據(jù)了解，像馬記永、陳香貴蘭州拉面品牌創(chuàng)始人均有連鎖餐飲背景，通過品牌化運(yùn)營，以上兩個(gè)牛肉拉面企業(yè)已在上海密集拓店。而以“一碗蘭州”為代表的蘭州本土牛肉面企業(yè)，在蘭州迅速崛起之后，也開始向全國市場進(jìn)軍。以“一碗蘭州”為例，憑借其創(chuàng)始人6年全球***策劃公司任職經(jīng)驗(yàn)，僅一年時(shí)間，全國范圍內(nèi)已開門店5家、待開業(yè)門店70余家。

門店投資規(guī)模小，坪效高，回報(bào)高

      蘭州拉面企業(yè)在上海的發(fā)展及熱度，在2020年11月便已被資本投資人關(guān)注。據(jù)《晚點(diǎn)LatePost》數(shù)據(jù)顯示，“當(dāng)時(shí)不少投資人認(rèn)為新消費(fèi)品牌估值太高，而和府撈面這類餐飲店每月營業(yè)額能做到 40 - 50 萬元，坪效（單店每坪面積產(chǎn)出的營業(yè)額）能做到 3000 元，而一些蘭州拉面店鋪的業(yè)績表現(xiàn)好于和府撈面，每月營業(yè)額能做 50-60 萬元，坪效高達(dá) 5000 元。”

      坪效高，回報(bào)高，自然得到投資人的青睞。而更多的資本進(jìn)入，也能讓蘭州本土牛肉面企業(yè)快速崛起。投資人表示，投一個(gè)餐飲行業(yè)的頭部品牌，就是賭下一個(gè)海底撈、西貝；而投小店模型，就是賭下一個(gè)蜜雪冰城、絕味鴨脖。

本土牛肉面企業(yè)崛起，重品牌，強(qiáng)認(rèn)知

      其實(shí)蘭州牛肉面在全國市場的發(fā)展歷史由來已久，盡管蘭州當(dāng)?shù)厝藢⑦@一碗面稱之為“蘭州牛肉面”，但是許多外地的消費(fèi)者，還是習(xí)慣于將其稱之為——“蘭州拉面”。

      早年間，將蘭州牛肉面開遍全國大江南北的的并不是蘭州人，而是青海化隆人。而那些面館，也不叫“蘭州牛肉面”，而叫“蘭州拉面”。曾經(jīng)網(wǎng)上流傳著一份《上海市在滬西北清真拉面行業(yè)自律公約》指出，“為了防止惡性競爭與利益沖突，不得近距離開始相近經(jīng)營項(xiàng)目內(nèi)容的清真拉面館，具體間距約定為400米，違反約定者自行承擔(dān)一切責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失”這個(gè)所謂的組織其實(shí)是化隆人居多，形成了自己地方保護(hù)勢力?！扒嗪汀钡奶m州拉面壟斷了蘭州拉面行業(yè)，讓“蘭州拉面”并不正宗的呈現(xiàn)給全國市場，而正宗蘭州牛肉面則受到“青海幫”排擠。不過在 2018 年 “掃黑除惡” 后，該壟斷局面被打破，蘭州本土牛肉面企業(yè)開始走進(jìn)全國市場，并以正宗“蘭州牛肉面”重新獲得了消費(fèi)群體的肯定，市場關(guān)注度增加、口碑提升讓蘭州牛肉面一掃“蘭州拉面”帶來的“門店多、口味差”的低迷，而牛肉面這樣低客單價(jià)的主食大單品，也早已在消費(fèi)者中有較高的認(rèn)知，不需要再做市場教育。盡管蘭州牛肉面市場認(rèn)知度高，但是缺少享譽(yù)全國的連鎖品牌。

      據(jù)《晚點(diǎn)LatePost》報(bào)道，現(xiàn)在這波餐飲投資熱潮的目的，是把原本大業(yè)態(tài)里的街邊攤或小店進(jìn)行品牌化。券商研報(bào)顯示，在餐飲行業(yè)，2020 年中國門店數(shù)最多的品類是快餐，但連鎖化程度遠(yuǎn)低于美國、日本等發(fā)達(dá)國家。根據(jù)咨詢公司 Frost & Sullivan 弗若斯特沙利文的報(bào)告， 2019 年中國餐廳連鎖化率僅為 10%，美國、日本分別為 54%、49%。

供應(yīng)鏈資源豐富，基礎(chǔ)強(qiáng)，易整合

      除了以上兩點(diǎn)投資優(yōu)勢，蘭州牛肉面?zhèn)鞒袣v史及蘭州當(dāng)?shù)卣С郑?yīng)鏈的日趨完善也為其吸引了更多投資者的目光?！百F不貴不重要，主要是能不能成，只要單店模型跑得通，供應(yīng)鏈可控，大規(guī)模開店也非難事。”蘭州牛肉面發(fā)展已200多年歷史，從事牛肉面相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)眾多，資源齊全。蘭州牛肉面原材料、生產(chǎn)、加工等每一個(gè)環(huán)節(jié)，在蘭州當(dāng)?shù)囟寄苷业劫Y源供應(yīng)，且長時(shí)間的發(fā)展，市場透明化程度高。蘭州當(dāng)?shù)卣浅ＶС峙Ｈ饷嫘袠I(yè)的發(fā)展，在蘭州本地的面粉、調(diào)料、牛肉、菜籽油、辣椒、廚房設(shè)備、餐具、拉面技能培訓(xùn)的各類型的中小型企業(yè)在政府支持中已成規(guī)模，撐起了目前蘭州和全國大大小小的牛肉面門店。蘭州本土牛肉面企業(yè)走向全國市場，門店的不斷擴(kuò)張，反而會刺激供應(yīng)鏈不斷完善，規(guī)模不斷擴(kuò)大。

      據(jù)《晚點(diǎn)LatePost》報(bào)道，上海當(dāng)?shù)匕l(fā)展較快的牛肉拉面企業(yè)，如陳香貴、馬記永，陳香貴以 10 億元人民幣的估值尋求融資；馬記永在獲得 1 億元估值后，紅杉中國在最近更是給出了估值 10 億元以上的投資意向書（Term Sheet）。除以上三家企業(yè)，蘭州本土牛肉面企業(yè)，以“一碗蘭州”為代表的蘭州本土牛肉面企業(yè)，同樣被投資機(jī)構(gòu)爭相追逐。

      “能在全國流行起來的，一個(gè)是沙縣小吃，一個(gè)是蘭州拉面。”對于像“一碗蘭州”這樣的蘭州本土牛肉面企業(yè)，更需要這樣的機(jī)會，通過資本運(yùn)作，結(jié)合蘭州乃至西北餐飲文化積淀，讓蘭州牛肉面在全國、乃至全世界流行！

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