全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會理事長馬增俊在接受北京商報記者專訪時表示，目前，燕窩行業正處在疊代發展階段，鮮燉燕窩正在成為發展趨勢，而標準化和品牌化是保證企業發展的基石。

“即食燕窩把大家吃燕窩的過程標準化，工廠化生產，便利性大大提升;干盞燕窩需浸泡，然后根據個人喜好佐以配料來燉煮，具有差異性。”消費需求多樣性，因此有些消費者認為即食燕窩的口感并不是最好的。“燕窩只有剛燉煮出來的口感才好。原來在一些高端飯店提供現燉燕窩，但由于市場環境的變化，現在很少提供燕窩，鮮燉燕窩填補了這一空白。”馬增俊表示。

據介紹，鮮燉燕窩與即食燕窩的市場比例為1：3。事實上，2017年，很多燕窩企業并不看好鮮燉燕窩的發展。“當時一群愛好鮮燉燕窩的從業者為了推廣鮮燉燕窩文化，提高自身競爭力，自發成立了鮮燉聯盟，通過不斷發展，目前正在成為主流之一，發展至今，大企業也紛紛進入這一領域。”

馬增俊回顧鮮燉燕窩的發展時表示，“鮮燉聯盟對燕窩行業的發展起到推動作用，通過他們的宣傳，燕窩不再高高在上，走進尋常家，并且由于制作工藝不同，口感更好，受到了年輕消費者的喜歡”。

對于鮮燉燕窩之所以成為主流，馬增俊認為，除了上述提到的由于中國消費環境發生了變化，一些高端酒店不再提供燕窩的現燉業務，這一市場空間存在，一些企業順勢而為提供相關的業務，發展鮮燉燕窩。更值得注意的是，這迎合互聯網化的發展，以及年輕消費者對健康化和便捷化服務的需求。

燕窩行業目前正處在疊代發展期，由于不同消費人群消費習慣不同、地域不同，導致燕窩生產企業的運營模式也存在相對落后和先進的模式。

馬增俊認為,要保證鮮燉燕窩的發展，行業必須經歷標準化和品牌化發展。目前，國燕委正在牽頭制定干盞、即食燕窩和鮮燉燕窩的行業標準，預計今年下半年陸續出臺鮮燉燕窩的行業標準。標準出臺后，行業發展將進入一個規范化的穩定發展期。對企業而言，品牌化是必經之路。“燕窩是一種食品，過去幾年，燕窩行業的信息相對不對稱，但隨著市場透明度的增加，企業只有通過品牌化發展，才能實現長久發展，標準才有意義。”

對于未來，馬增俊表示，規范發展后，花式鮮燉燕窩以及現燉燕窩也將成為趨勢。消費者在滿足口感、健康的需求后，對于燕窩的搭配、口感的豐富將提出更多的追求，因此現燉燕窩也將再次回歸。不過，燕窩由于本身的稀缺性，很難成為大眾消費品，但燕窩的衍生品將會滲透不同的市場，擴大燕窩產品的空間。

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