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由上海市餐飲烹飪行業協會與上海博華國際展覽有限公司共同主辦的FHC上海環球食品展已成功舉辦二十五屆。回顧2021年展 會，比利時、丹麥、法國、西班牙、德國、意大利、加拿大、美國、俄羅斯、日本、韓國、馬來西亞、南非、巴西、奧地利、 中國臺灣等15個國家及地區的展團攜手亮相，來自食品、酒店、餐飲、生鮮、咖啡、烘焙、飲品、預制品、酒吧、會所、商超 零售、加盟連鎖等眾多領域的專業觀眾蒞臨參觀洽談。全體與會人員嚴格堅守防疫管理制度，為新常態下的商貿展覽活動筑造 了堅實的基礎，更為食品餐飲行業的持續穩定發展帶來了強大的信心與動力。

In post-pandemic era, China’s catering industry is facing new opportunities and challenges. As the leading food & beverage exhibition in  China, FHC Shanghai Global Food Trade Show, which is co-sponsored by Shanghai Restaurants Cuisine Association and Shanghai  Sinoexpo Informa Markets International Exhibition Co., Ltd., has been successfully held for 25 years. Looking back at the exhibition in  2021, there are 15 international and regional pavilions showcased onsite which are from Belgium, Denmark, France, Spain, Germany, Italy,  Canada, the United States, Russia, Japan, South Korea, Malaysia, South Africa, Brazil, Austria and China Taiwan. Professional visitors from  food, hotel, catering, fresh, coffee, baking, drinks, prepared products, bars, clubs, super retail, franchise chain and many other fields come  to visit and networking with each other. All the reliable pandemic prevention measures dedicated to a safe and smooth FHC with zero  infection and zero case in 2021. Furthermore, these safety measures also brought strong confidence and power to the sustainable and  stable development of the food and catering industry..

FHC環球食品展2023—甄選美食.品味全球
第二十六屆上海國際食品飲料及餐飲設備展覽會

食材供應鏈展區

■舉辦日期：2023年11月8–10日

■舉辦地點：上海新國際博覽中心

■展館地址：中國上海市浦東新區龍陽路2345號

■主辦單位：上海博華國際展覽有限公司

■舉辦周期：每年一屆

展會介紹：

FHC上海環球食品展是國內首屈一指的綜合性展會平臺，20萬平方米規模17個展館其主要板塊包括有：肉制品；海鮮；調味品及油品；高端食材；外賣產業及包裝；茶與咖啡，烘焙與冰淇淋；休閑食品；糖果巧克力；酒類及飲料；乳制品；嬰童食品；可追溯食品；植物基食品；餐飲設計及店裝。

歷時二十余年的成長發展，FHC已經成為業內領先的貿易展覽。在中國食品行業巨大的市場需求下，FHC致力于為各大跨國公司打造進駐中國食品飲料市場的重要平臺。2021年FHC上海環球食品展的整體面積達到20萬平方米，受限于疫情影響和進館需要提供48小時核酸陰性證明等要求，最終到場的專業買家數量為87,025名，參展廠商共計2,829家，40+賽事論壇活動。

2023年，對食品飲料行業的參展廠商來說更是一個全新的發展機遇。讓我們再次相聚在上海新國際博覽中心，全身心感受一場饕餮盛宴，攜手把握“食”尚潮流新風向！

●農業及生鮮&肉類食材

果蔬、綠色農產品、有機農產品、觀賞型農產品、粗加工農產品、魚、蟹、貝殼、龍蝦、三文魚、牛肉、羊肉、豬肉、家禽、清真肉、內臟制品、加工肉制品、加工海洋制品、火鍋食材等；

●食品包裝/餐飲包裝及相關設備

包裝材料、食品包裝、餐飲包裝、專用標簽產品、食品餐飲設備、比薩餅設備、餐具及配件、展示及儲藏、冷凍＆冷藏設備、咖啡及飲料服務設備、工業用面包及糖果設備、配料、防腐劑、香精、面包糕點及糖果制成品、零售用面包及糖果設備等；

●餐飲供應鏈及冷鏈

連鎖加盟、水產、肉類、果蔬、清真食品、冷凍冷鮮食品、果蔬保鮮食品、半成品、即食方便食品、預制菜肴、調味品、可食用油、生鮮等其它餐飲供應鏈配送食品食材；

冷鏈倉儲設施及裝備設備、冷鏈運輸技術及設備、冷鏈信息技術及設備、商用冷柜、保鮮技術及包裝材料等。

接下來再說鹵水中各種味道和香味的來源：

香料分為苦香、甜香、辛辣三種：

如羅漢果、桂枝、陳皮、八角、小茴香、甘草等，口感中有這回甜，就是屬于甜香；

又比如白蔻、草果、丁香、砂仁、羅勒類的香料等，回口是帶著苦味的，就是屬于苦香；

還有比如辣椒、花椒、胡椒、山奈、孜然、荊芥、蓽菝、紫蘇等回口有明顯辛辣的，便是辛辣香型的。

前面說了咸味主要來源于鹽和醬料，但是甜苦型和辛辣型很多香料中也含有咸味，了解了這一點，我們便可以應用在配置香料的組方思路之中了。

弄清楚香料的三種味覺，就大概知道鹵水中酸辣咸苦麻的由來，有一些經驗的人會知道辛辣口感的香料很多的都是有著較好去腥作用的，鹵水實際運用中食材很多都是肉類，皮肉骨這些往往都是帶著酸性，辛辣口感的香料對于它們的作用是非常大的，而辛味的香味雖然有很好的去腥效果，可是一組好的香料配方中，自然是不能單單只有這種味覺的，不然就會顯得比較單調，辛辣味需要甜香口感的香料的配合，才能是呈現出比較醇厚而有層次，這就是為什么很多麻辣火鍋會下甘草，很多麻辣口感的配方中會出現干香茅草的原因了。

組方思路：先定目標口感——確定食材——組方配方——實踐調配，所以配置香料永遠都離不開對應食材，所以在配置香料的時候，根據對應食材，選擇相應的香料。例如：牛肉可以選擇胡椒、蓽菝、八角等，而豬肉可以選擇山奈、良姜、大蒜等，羊肉選擇孜然、山奈、南姜等，雞肉選擇白芷等，海鮮選擇紫蘇等，如此一來，在配置香料的時候就有了***步的標準了。

在鹵水中甜香是屬于比較上層的香味，有人弄不明白，那種復合型的回甜是怎么組合出來的，其實非常簡單這個時候就需要用到苦香的香料來加入，甜和苦相結合，才能做出較好的回甘，其中比較有代表性的有丁香，香葉，草果等，他們的加入，可以很好的增強甜香的功效，進而更好的輔助辛辣。

主辦單位 ：上海博華國際展覽有限公司

地址：上海市虹橋路355號城開國際大廈7-8樓（200030）

聯系人：劉鳳玲 女士 / 閆經理

手機：18721286797/13681860327

微信：18721286797/13681860327

展位預訂：http://fhcfair.vanzol.com/about/298740.html