日本黄色大片免费观看-日本黄色大片免费看-日本黄色大片视频-日本黄色小视频在线观看-国产精品九九视频-国产精品久久vr专区

大家早上好，感謝各位協(xié)會領(lǐng)導和企業(yè)家嘉賓們，今天在這里齊聚一堂，能有這個機會一起見證“2023中國國際預制菜生活方式展”的啟動。今天早上的內(nèi)容特別精彩，兩個大課、兩個分享，分別從不同的角度介紹了預制菜和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。我也分享一下我的觀點，同時介紹一下“預制菜生活方式展”的緣起和未來。這里涵蓋了我對預制菜的底層思考和理解，預制菜到底是什么？從哪里來？到哪里去？今天很多老師分享了預制菜的定義，分類與發(fā)展，我今天講講預制菜+和預制菜化，及我對未來發(fā)展趨勢的看法。

有人會問，預制菜和生活方式有什么關(guān)系？這個問題很有意思，我最近一直在思考，預制菜真的和生活方式有關(guān)系嗎？我從2008年離開谷歌開始創(chuàng)業(yè)，每年都要去歐洲和美國一趟，幾乎走遍了巴黎Maison Object，法蘭克福Ambient，紐約NYIGF及倫敦100% Design等著名的全球時尚及生活方式展，這些展大多是居家生活，咖啡，茶，紅酒及各種好吃的食物。展會上很多都是用預制食品呈現(xiàn)出來的，比如奶酪，火腿，蝦做的菜。

我認為答案是肯定的

預制菜當然和生活方式有關(guān)系。只是我們以前沒有察覺，或者沒有從這個角度去思考。今天我希望用邏輯思維的方法來論證一下這個觀點。

在歐洲，我很喜歡北歐風情。簡約，自然，幸福，北歐人花大量的時間陪伴家人。不論是在周末還是晚餐時刻。他們花在準備晚餐的時間不長，很多都是半成品或沙拉，火腿，意面之類的簡單食物，但是他們卻會花很長時間布置就餐環(huán)境和陪伴家人。每天晚上，一家人圍坐在一起，聊天和交流成了他們每天最快樂的時光。

很多中國人可能和我一樣向往北歐生活方式，因為我們往往花很多時間去準備一頓飯，卻花很少的時間吃飯。好像吃飯就是吃飽肚子，從來都不需要在這上邊浪費時間。然而根據(jù)馬斯洛的需求理論，吃飽其實是最底層的需要。人還有社交和自我實現(xiàn)的需求。這些在聚餐時，就需要氛圍，環(huán)境和交流來實現(xiàn)。記得一個寶媽抱怨到，花了一個半小時給全家做了頓飯，大家十五分鐘吃完了。吃完后擦擦嘴，拍屁股走人。留給自己的是又花40分鐘收拾“殘局”。全搞完，人都快崩潰了！這樣的生活方式，是你想要的嗎？

食物是人類賴以生存的最基本要素，它甚至是衣食住行，生老病死的根本。

沒有食物，就沒有人類的生存。而選擇什么樣的食物，不管是主動還是被動，就是選擇了一種生活方式。預制菜是食物的一種，隨著社會，消費，效率與遷移的影響，預制菜越來越重要，成為食物選擇的必然結(jié)果。因此，選擇預制菜就是食物選擇的一部分，它和不同生存與生活場景結(jié)合在一起，形成了一種或多種生活方式組合。這就是預制菜+場景的生活方式組合。

由此可見，我們選擇什么樣的生活方式也會匹配什么樣的食物，選擇食物的同時也等于選擇了一種生活方式。預制菜是食物選擇，預制菜+是一種生活方式。預制菜展參展聯(lián)系我啊，展位隨時給您安排上：葉莉1 8516756117

民以食為天，既然我們不能不吃飯，我們是否能夠改變吃飯的方式呢？答案是肯定的。我在去年發(fā)布一篇文章《島主：預制菜是供應鏈革新，是生活方式革命》，這里有詳細闡述。同時《島主：預制菜的本質(zhì)是餐飲與食品融合共生的新物種》及《島主：縣域經(jīng)濟是土特產(chǎn)主角，預制菜是縣域經(jīng)濟創(chuàng)新路徑》都有詳細的觀點論述。

預制菜不是新事物，只是在這個時代，我們重新定義它。早在2000年中國就在餐飲渠道流行冷凍料理品，2016年又開始了流行預包裝菜肴，這些都是早期的預制菜。但它們又不足以代表今天預制菜帶給我們的想象空間與變革。預制菜不是一道菜，它是一個產(chǎn)業(yè)，更是一個新物種。之所以說它是產(chǎn)業(yè)，是因為它是食品與餐飲兩個行業(yè)融合共生的新行業(yè)，缺一不可，相輔相成。因為在2022年預制菜被賦予了新的意義，那就是產(chǎn)業(yè)需要，政府需求。預制菜已經(jīng)超出了預制菜肴和餐飲半成品的范疇，從農(nóng)田到餐桌，從種子到筷子，農(nóng)產(chǎn)品精深加工因此迎來新的發(fā)展機遇，中餐工業(yè)化也再次登上新的臺階。市場終于等來了政府的需求和政策的加持，終于名正言順，如虎添翼。所以預制菜的發(fā)展也因此有更多資源，背景，人才和資本的介入，獲得前所未有的發(fā)展空間和機遇。

在未來，技術(shù)與科技成為基本生產(chǎn)力，數(shù)字化與人工智能成為各行各業(yè)的基礎(chǔ)設施，它們必將深刻的影響預制菜產(chǎn)業(yè)，預制菜的蓬勃發(fā)展很可能從根本上改變傳統(tǒng)的食品和餐飲行業(yè)，從而誕生出一個新行業(yè)，新物種。這個新物種是標準化，工業(yè)化，數(shù)字化，智能化和國際化的。它的普及與完善，終將影響和改變我們的生活方式。

讓我們回顧一下預制菜在中國的發(fā)展歷史。從中國出現(xiàn)預制菜到現(xiàn)在，我把它大致分為萌芽期，起步期，發(fā)展期和爆發(fā)期四個時期：

 預制菜在保證口味的前提下，***程度提升了標準化和工業(yè)化與規(guī)模化水平，是中餐工業(yè)化***次真正意義上成為可能。預制菜元年開啟了一個新的時代，上圖說明了，未來預制菜發(fā)展的四個階段：

萌芽期：（2022年-2025年）這個階段的主要象征就是預制菜肴如雨后春筍般發(fā)展起來。典型的標志事件包括；2022年，廣東出臺“菜十條”；2023年，預制菜寫入1號文件，“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”；產(chǎn)業(yè)進入標準化時期，大約200多項團標發(fā)布，標準化成為基礎(chǔ)設施建設；制造工廠開始結(jié)合餐飲的色香味氣型，批量研發(fā)預制菜肴類產(chǎn)品。有很多知名品牌和創(chuàng)新團隊開始并試圖定義產(chǎn)品品類。

起步期：（2025-2035） 2025年起，預制菜+場景大流行；消費者接受適合生活方式下的預制菜品；代表品質(zhì)與價格的預制菜五級定價法廣泛應用；5分鐘一人食，30分鐘一桌菜成為新標配；預制菜清潔標簽國標頒布；智能化成為標配；預制菜國家指數(shù)頒布；預制菜數(shù)據(jù)庫建設完成；初步形成預制菜雙碳標準及交易啟動；新增預制菜上市公司超過100家；數(shù)字預制菜標準建立；預制菜數(shù)字貨幣發(fā)行等

發(fā)展期：（2035-2050）2035年起，預制菜數(shù)字化，智能化已經(jīng)普及；預制菜及預制菜裝備，小家電全面滲透人類生活；預制菜自動販賣流行，預制菜無處不在；餐飲，快餐，一人食，聚餐，團餐等全面預制菜化；家庭即烹預制菜成主流；食材全面訂單農(nóng)業(yè)化，100%可追溯；新鮮次日達成為標配；預制菜包裝更環(huán)保，且80%可回收再循環(huán)；種植養(yǎng)殖專家也是預制菜專家；全球流行中餐預制菜；健康預制菜全指標化；聯(lián)合國預制菜委員會成立；人類火星預制菜菜譜完成等

爆發(fā)期：（2050-）2050年起，預制菜成為健康指標食物和餐飲代名詞；所有食物均可預制，萬物預制流行；中餐全面標準化，中式央廚開向全球；預制菜中國造成為全球文化；中式預制菜全球銷售；中式預制菜標準成為全球標準，被全食物鏈使用；中國模式成全球模式，中國成為***預制菜制造國。歡迎全球食品行業(yè)致電參展：葉1851 6756117 

因此，預制菜遠超一道菜的含義，這就是為什么早期很多人迷茫到底如何定義預制菜的原因。然而，預制菜僅僅是一個行業(yè)，一個產(chǎn)業(yè)嗎? 如果把視野放到更長的時空中，我們有理由相信，預制菜是更加底層的邏輯，是基礎(chǔ)設施，它有可能深刻改變中國人，甚至全人類的生活方式。 今天我們正經(jīng)歷一個數(shù)值化時代，人工智能正以光速席卷全球。全球芯片研發(fā)公司NVIDIA總經(jīng)理黃仁勛剛剛在5月28日發(fā)布會上說，他們研發(fā)的RTX，與人工智能結(jié)合以后，就像一臺時光機，不但可以讓人類看到未來，還能將幾十年后的未來帶到現(xiàn)在。哦吼，假設我們可以通過RTX穿越到未來幾十年后，你認為那個時候的飯菜會和現(xiàn)在一樣嗎？你能適應嗎？你是不是也愿意帶點可口的預制菜與你一起穿越呢？也許幾十年后的世界，人們已經(jīng)生活在預制菜的世界里。

幾十年后的預制菜我無法預測，但有一點是肯定的，就是數(shù)字化，智能化，和國際化。數(shù)字化就是精準量化，***實現(xiàn)。不論飯菜發(fā)展到什么程度，那時候一定是數(shù)字化的。健康從來沒有像未來可以精準的指標化，數(shù)字化和掌控。我們不再憑感覺去吃食物，而是按照每個人的需要。美食和健康不再是一對矛盾體，而是完美的結(jié)合。人類因為可以從小吃到更適合自己體質(zhì)的食物而減少疾病，活的更久。因為有標準化工廠做預處理和預制化，我們不用在備餐上浪費大量的時間，從而讓人類有更多時間去享受生活，和陪伴家人。這些場景與生活方式似乎離我們越來越近。

在討論未來預制菜發(fā)展趨勢時，有幾個概念必須要解釋定義一下。幾萬年前，我們的祖先發(fā)現(xiàn)在冰冷的溪流中淹沒肉類，可以讓它保持更長時間。隨著人類開始進入農(nóng)耕社會，大約在公元前12000年，曬干得以保存水果和蔬菜的方法普遍起來。從中世紀到17世紀，盡管對食用者的血壓有害，但用鹽處理肉類和魚類是可接受的貯藏方法。隨著時間的推移，出現(xiàn)了使食物保鮮更長時間的方法，包括酸窖、發(fā)酵、煙熏甚至是土埋。這些早期的食品保鮮方法在他們那個年代是有效的，但19世紀人類還是迎來了科學技術(shù)突破，改變了今天食品的方式，罐頭，巴氏殺菌，速凍等等。

不難發(fā)現(xiàn)這些技術(shù)都跟預制菜的生產(chǎn)工藝相關(guān)。也就是說預制菜伴隨人類食物進步與發(fā)展一直存在。預制菜一直都是食物的一部分，相對于今天我們所說的食品，預制菜更需要保鮮與還原。今天我們來定義預制菜，只是賦予它一個名字而已。舉個IT行業(yè)的例子，最早發(fā)明互聯(lián)網(wǎng)的蒂姆·博納斯·李給他發(fā)明的網(wǎng)絡傳輸方法和協(xié)議取名字為英特網(wǎng)（Internet），大家后來也這樣稱呼那個神奇的發(fā)明。如今所有先進的網(wǎng)絡技術(shù)，包括網(wǎng)絡游戲，人工智能都是基于英特網(wǎng)上構(gòu)建的。英特網(wǎng)就是人類網(wǎng)絡文明的基礎(chǔ)設施，使萬物互聯(lián)（IoT），元宇宙(Web3),人工智能（AI），大模型計算（AIGC）所有這一切成為可能，并超出我們想象。 我深深的感受，預制菜（Prepared Food），這個中國人發(fā)明，且為之瘋狂奮斗的“名字”將會像英特網(wǎng)一樣，成為一種標準，一項技術(shù)，一個中餐工業(yè)化的和人類生活方式的基礎(chǔ)設施。也就是說今天我們打下的預制菜標準與經(jīng)驗，在未來幾十年里，將深刻影響人類食物的發(fā)展，從而進一步影響人類的生活方式。預制菜就是一種食物，也是一種生活方式，實質(zhì)上，它將成為伴隨人類發(fā)展的不可或缺的基礎(chǔ)設施。

如果預制菜可以成為基礎(chǔ)設施，未來我們可以期待的是各個場景的“預制菜+”就是各個生活方式的代表，這將使人類的生活變得更加多樣與豐富多彩。 同時如果預制菜是更底層的邏輯，它就不是食品的一部分，而是食物的一部分。單單食品已經(jīng)不能涵蓋全部預制菜，而是更加底層的大食物觀。預制菜是人類不可或缺的食物。所以可以期待不久的將來，“預制菜化”將成為一種趨勢，萬物都可以與預制菜結(jié)合，發(fā)生化學發(fā)應，都可以預制菜化。

預制菜化就是一種生活方式的演變過程，那么預制菜就不是一種生活方式，而是生活方式的集合。預制菜加不同場景就是一種生活方式的代表。比如淄博燒烤，八分熟的羊肉串+預包裝小卷餅+秘制蘸料+淄博夜市這樣一個組合，有時空場景，有預制菜，有文化沉淀就形成了獨具代表性的生活方式。因此，預制菜+是指生活方式，預制菜化是生活方式轉(zhuǎn)變的過程。

為了更好的闡述我的觀點，請允許我詮釋一下這幾個概念：

這是今天面臨的無處不在的場景，這些場景是不是都和吃有關(guān)？大多數(shù)都是這樣的。哪怕我們今天出去旅行、露營，請問一日三餐可以缺嗎？不可以。去會所社交聚會能離開吃嗎？不可能。這么多的場景和生活方式都是跟“吃”息息相關(guān)。

為什么預制菜跟生活方式有關(guān)？我再從食物選擇與食物設計的角度講一講。人類遠古時代最早的需求是什么？肯定是衣食住行。但是在衣食住行里面可能有一個還更重要的就是“食”。最早人類的遷移和人類的居住都是圍繞什么來決定的？如果你回想的話，基本上都是圍繞著“吃”。哪里有食物，我們就在哪里居住，哪里有吃的就去哪里。早先的人類就是遷徙，跟著食物走，基本就是遠古人類的生存狀態(tài)。如果氣候環(huán)境變化了就轉(zhuǎn)移到另外一個地方。那個時候人以狩獵為生，住山洞，行基本靠兩條腿，衣也是用獸皮、樹皮。

但是人類整個發(fā)展史一直在發(fā)生變化，考古學家發(fā)現(xiàn)，一萬年前人類突然定居下來了。原因竟是因為小麥。如果你看過《人類簡史》這本書，它有一個觀點：“小麥決定了人類的定居。”在眾多生長的植物里面，我們祖先突然發(fā)現(xiàn)有一種草是可以培育的，為什么？這個草不喜歡石頭，當我們把石頭撿掉，它就可以生長。這個草喜歡澆水，于是我們祖先就定時灌溉它，它就旺盛成長。關(guān)鍵是它還可以吃，可以儲存。食物可以儲存使人類終于可以擺脫饑餓，在一個地方定居下來。并且，還可以用它喂食，比如牛羊。這個時候，連鎖效應出現(xiàn)，人類有肉吃，有牲畜做勞力。于是開始蓋房子居住下來。住的環(huán)境發(fā)生變化，建立了村莊，飼養(yǎng)了動物、出行可以用馬了。出門自然需要更體面的服裝，于是服裝也發(fā)生了很大的變化。所以，衣食住行都是圍繞著“食”展開。食物是一切的基礎(chǔ)。食物是一，一生二，二生三，三生萬物。所以食物是根本。

尼克洛夫斯基也說“世上沒有比吃飯更重要的事情”。“食”是基礎(chǔ)的民生，是更底層的生活要素，它決定了住、行，甚至衣。后面各種生活方式可能都跟它相關(guān)。“食”也是一種場景，它是無處不在的。

因此，預制菜不是食品，而是一種食物，選擇預制菜就是選擇了一種生活方式，一種食物的形式和體現(xiàn)，預制菜能帶給我們的食物觀又是什么？我叫“一出一進”。“一出”是指，在我們祖先游牧的時候因為有了食物可以走得更遠，這些很多都是古代的預制菜。在現(xiàn)代，因為有了預制菜，我們可以去旅行了，還可以去不同的國家，甚至離開地球了，上火星了。預制菜帶給我們未來無限的“吃”的想象空間，讓人類生存的時空更加廣闊。

中國人喜歡用陰陽來形容萬物融合。我也總結(jié)了預制菜的陰和陽，對于講究家庭文化的中國人來說，在家吃飯就是陰，在外吃飯就是陽。當然用進和出，內(nèi)和外形容也很貼切。那么，預制菜的“進”是什么？就是在家吃飯的場景。因此，當我們回歸家庭的時候，預制菜可以給我們更多的時間和空間。

什么時間？什么空間？前邊我們說過時空組成了場景。想要擺脫中國人做飯時間長，學習北歐多些個性展現(xiàn)，多些家庭陪伴，這就需要借助預制菜。我們希望通過更多的預制菜普及能夠解放家庭配餐和做飯時間，增加空間感。我們希望通過預制菜能夠創(chuàng)造個性，體面，美味，陪伴（生活方式展關(guān)鍵字）這樣的生活方式，再發(fā)展到食物選擇的高級層面，向食物設計和食物的精神滿足進發(fā)，從而提高我們生活品質(zhì)和幸福感。

預制菜可進可出，可陰可陽。它是一種食物選擇。現(xiàn)在消費者對預制菜很多誤解就是沒有理解這一點。雖然行業(yè)現(xiàn)在缺乏標準，產(chǎn)品做的還不好，但放在發(fā)展角度，產(chǎn)品會越來越好，消費者選擇預制菜的人也越來越多。會融入預制菜+帶給我們的生活方式的快樂！同時也會利用預制菜底層邏輯（預制菜化與預制菜+）去創(chuàng)造個性，體面，美味，陪伴的精神滿足。

當然我們也要分析一下，為什么知道今天還有些人說預制菜是剩菜，有人說它是豬狗食，或有些聽預制菜就嗤之以鼻？也許不在少數(shù)吧？那么，我想問你，未來你離得開預制菜嗎？或者，生活在預制菜的世界里真的不好嗎? 有那么可怕嗎? 這都是人們對預制菜的誤解。不管你愿意不愿意，我們都肯定會生活在預制菜的世界里。愛與不愛都不會改變時代趨勢。

上邊圖傳遞了兩個重要信息。***個就是中美阿姨冰箱對比。在中國阿姨的冰箱，我們可以看到生肉，和阿姨做好沒吃完的剩菜。而美國人的冰箱全部為預包裝食品。當看到這張照片時我豁然開朗，原來有些人經(jīng)常說“預制菜是剩菜”竟然是這個原因！是家庭剩菜一直讓預制菜在背鍋。所謂剩菜原來是做完飯菜吃不完，用容器盛好放入冰箱的習慣。它不是預制菜，預制菜不是剩菜，都是正規(guī)工廠出品，要有生產(chǎn)許可證，還要檢驗合格才能出廠。看來，很多老百姓需要改變這種思維和認知。而美國人的冰箱里全是預包裝的食品。報告顯示，美國人花在做飯上的時間很少，平均不到一個小時。但美國人平均花在關(guān)心他人和陪伴家人的時間相對最長。因此我們有理由相信，中國人從配菜備餐中節(jié)省下來的時間，是可以更多花在社交與陪伴上。

如果中國大媽知道，今天我們在連鎖便利店里吃的飯團，三明治，關(guān)東煮，和快餐便當無一例外都是預制菜，她們一定不會輕易得出預制菜是剩菜這樣的結(jié)論。如果他們知道今天在餐廳吃到的牛排，扣肉，小酥肉都是預制半成品，也屬于預制菜的一種，她們肯定不會下結(jié)論說預制菜都是“隔夜菜”。很多消費者印象里的預制菜都是“科技與狠活”，是亂用食品添加劑的“垃圾食品”。這樣的認知是片面的，不準確的。究其原因還是傳統(tǒng)食品工業(yè)亂用或者過度使用食品添加劑種下的惡果。而預制菜恰恰可以改變這種狀況。

由于預制菜是融合食品和餐飲兩個行業(yè)的產(chǎn)物，很多預制菜工廠，中央工廠在生產(chǎn)和加工預制菜的時候都沿用并融合了餐飲的習慣和做法，少量或完全不使用添加劑，而是采用冷鏈或者速凍方式進行保鮮和延長保質(zhì)期。這種處理方法源于餐飲，卻超出餐飲。因為大規(guī)模生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝采用的是食品級工藝管理方法，與餐飲烹飪相結(jié)合，多實用天然和自然調(diào)味，不使用添加劑，保持食材原有口感口味。最終形成一套融合方法，更加規(guī)范化，標準化管理好做一道菜（一個產(chǎn)品）的各個環(huán)節(jié)。同時越來越多的工廠加入“清潔標簽”行動，遵循未來預制菜發(fā)展趨勢，采用更加科學的調(diào)味，保鮮，保質(zhì)方法，減少甚至不再使用添加劑。

普通老百姓的認知一定比行業(yè)晚，春江水暖鴨先知。我們都是游在江河里的鴨子當然知道水的溫度。消費者不理解，甚至產(chǎn)生誤會也是有情可原。主要還是我們做的不夠好，宣傳的不夠多。因此我們決定在本屆11月“預制菜生活方式展”上正式聯(lián)合參展預制菜品牌企業(yè)一起，發(fā)出為改變消費認知，引領(lǐng)消費趨勢的“WeCare預制菜行業(yè)行動十條”，與行業(yè)同仁共勉。這十條旨在通過聯(lián)合發(fā)布五個百分百，五個主動承擔，五級分類統(tǒng)一標準等打消消費顧慮的十項行動，和引導預制菜消費購買的生活方式指南。以五個百分百為例，近百個品牌將聯(lián)合公布Wecare行業(yè)自律公約，承諾100%原料可追溯，100%安全檢驗合格，100%衛(wèi)生達標，100%真材實料承諾，100%符合***行業(yè)標準要求等

在第二屆中國買手節(jié)系列活動上，我們計劃聯(lián)合政府，知名品牌和協(xié)會一起進行系統(tǒng)化的宣貫。我們深深感受到，現(xiàn)在消費者是最需要正確引導的時候，迫在眉睫。 第二屆中國預制菜買手節(jié)將展開B50活動，即在未來1-2年內(nèi)，召開至少50場縣區(qū)買手節(jié)，帶著優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和品牌，走進區(qū)縣，走進地方買手，走進終端消費者。買手節(jié)B50，旨在與品牌手拉手，與地方買手一起通過品鑒會，預制菜品大賽，夜市嘉年華等豐富多彩的活動，徹底改變一線買手和消費者的錯誤認知，加強品牌影響力，正確引導消費場景與預制菜生活方式。

當愛迪生發(fā)明了***個“碳化棉絲燈”時，它可以不間斷點亮45小時，而當燈泡升級到“碳化竹絲燈”時，就可以點亮到1000小時。方法正確，技術(shù)的迭代速度非常快。摩爾定律就是每18個月，芯片的速度翻一番。今天中預園所堅持做的事情就是搭平臺，建基礎(chǔ)設施。預制菜時代，大家都憋著一股勁，快馬加鞭打好地基。雖然今天，預制菜行業(yè)還有很多問題。但隨著生產(chǎn)，保鮮，包裝，冷鏈，復原，裝備等技術(shù)和人才團隊的快速進步與發(fā)展，障礙和問題都會迎刃而解。預制菜作為基礎(chǔ)設施，有著極強的吸附性。它在自身完善的基礎(chǔ)上，會快速吸附到不同行業(yè)與應用上，形成新的跨界創(chuàng)新機會。我們深信，給它三到五年時間，消費者認知升級，產(chǎn)業(yè)平臺建設完成，復合型人才團隊到位，預制菜產(chǎn)業(yè)將迎來幾何級的增長，預制菜摩爾定律將正式開啟。

預制菜成為熱點是在技術(shù)，疫情，和消費三大外部力量共同催生下的2022年。但它不是2022年剛剛出現(xiàn)。早在2015年農(nóng)科院張弘老師在他的論文里就提到預制菜這個名詞。但是那時所指的預制菜就僅僅是預制菜肴。今天，我們站在中餐工業(yè)化，后疫情時代需求，和大消費市場導向下，它已遠遠超出了預制菜肴的范疇，甚至比原來的預包裝食品更廣闊，更包容。 

我也算是預制菜老兵，在90年代就開始做方便面，當時是在商業(yè)部的食品流通委員會，出來后開始做方便食品。我當時師從李德和，他帶領(lǐng)我們研發(fā)了方便面的三個料包，就在原來的粉包和油包的基礎(chǔ)上加上一個脫水蔬菜包。根本想不到今天，方便面可以是鮮面，和6個料包！今天正是豐富的方便食品，琳瑯滿目的預制菜，給了我們生活這么多選擇。

有個很有意思的事情，就是方便面算不算預制菜? 放在今天，我們會說方便面屬于方便食品，不能算預制菜。而在當年呢？如果回到90年代，我們一定會說，兩個料包的方便面是預制菜。因為那時候，能吃到放方便面就不錯了。紅燒牛肉面里邊是沒有牛肉的。今天，我們可以吃到有大顆新鮮牛肉的紅燒牛肉面，于是，順理成章的把90年代的紅燒牛肉面列為方便食品，而帶大顆牛肉料理包，凈菜包的紅燒牛肉面列為預制菜。

每個時代都有自身時代特色的預制菜。時代發(fā)展決定了預制菜的定義，且它會隨著時空推移不斷變化。古代，我們認為預制菜就是存起來的食物。20年前我們認為預制菜就是肉類半成品。5年前我們認為預制菜就是料理包。現(xiàn)在，我們認識到預制菜還分為廣義與狹義。誰知道幾十年后，預制菜又會如何被定義。

 因此，時代變化影響著人類對食物的選擇。有機食物，健康食品，素食和高蛋白產(chǎn)品等都印證了時代升級就帶動食物升級。小麥的例子告訴我們，是食物升級帶動了環(huán)境變遷，時代升級。預制菜是個產(chǎn)業(yè)，是一種食物，它早就存在，具有很強的時代屬性。預制菜是人類食物選擇的結(jié)果，或是因為人類發(fā)展需要讓我們有機會去選擇自己的生活方式，從而選擇預制菜。 因此，如果真正理解預制菜化和預制菜+的概念，就理解了預制菜過去，現(xiàn)在和未來。2022年標志預制菜時代開始，是預制菜元年。為什么呢？因為認知！在這一年，一部分人認識到預制菜的重要性，并開始重新定義它。1854年亨利戈培爾發(fā)明了電燈，而1979年愛迪生發(fā)明了白熾燈，讓它的壽命延長一千倍，并且走出實驗室。古代的預制菜就像黑暗中取火，2000年的預制菜就像亨利發(fā)明電燈，而2022年，對于預制菜產(chǎn)業(yè)的意義不亞于愛迪生發(fā)明商業(yè)化的燈泡。我們終于認識到預制菜的重要性和它發(fā)展必然性。就像牛頓發(fā)現(xiàn)地球引力，愛因斯坦發(fā)現(xiàn)相對論等等，不是技術(shù)不存在，是我們還沒有辦法認知它和定義它。

我這里特別用一張圖（下圖）來說明預制菜的“大食物觀”及總結(jié)我的觀點。預制菜是食物選擇，預制菜+是生活方式。前邊論述到，食物與人類發(fā)展息息相關(guān)。我們借用馬斯洛的需求理論，把食物也分成五級。最低級別就是滿足生存需要的“食物生存”，就是我們常說的果腹和吃飽，是物質(zhì)基礎(chǔ)。如果這一層都不能達到，其它任何要求都沒有意義。

“年夜飯”是預制菜中最早被家庭消費所接受的一個品類。它完美展現(xiàn)在過年這個時空場景下，人們?yōu)榱俗非蟾嗟纳缃唬_到更高的精神滿足，從而選擇預制好的菜肴或半成品。這張圖給我們一個啟示，預制菜不是一個標準走天下。不同生活方式，滿足不同食物需求，可以有不同檔次和級別的預制菜。今天市場上消費者最有疑惑的地方就是他們買到的預制菜和想象中的不一樣。從而對預制菜產(chǎn)生了誤解。尤其有些料理包是針對B端客戶，需要進一步加工和擺盤才能端上餐桌的。因此，這張圖可以作為預制菜分類的方法，它從本質(zhì)上說明了需求和消費的關(guān)系。

在社交需要之上，人類還需要尊重和自我實現(xiàn)。體現(xiàn)在食物上，就是“食物設計”與“食物自由”。回到餐飲行業(yè)，我們不難發(fā)現(xiàn)很多米其林餐廳，除了食物本身食材精選之外，都非常講究食物擺盤和就餐氛圍。我認為未來預制菜的發(fā)展一定也會是這個方向。預制菜終將進入第四與第五級，去創(chuàng)造更多，更好，更美的環(huán)境與氛圍。相反，可能因為預制菜的出現(xiàn)，讓“米其林餐廳”可以更容易進入家庭，進入聚會。讓它移動起來。我聽說著名火鍋食材連鎖“鍋圈”就在探索“預制菜到家”這種新業(yè)態(tài)。因為有了預制菜，到家完成一桌美食已經(jīng)不需要千錘百煉的大廚。而上門服務的專員可以把更多時間花在布置和營造氛圍上。

同時這張圖也給出了為什么預制菜要分級和如何分級的指導方法。美國農(nóng)產(chǎn)品加工分級有一套辦法，他們習慣用Good（好），Better（更好），Best（非常好）三個級別來形容農(nóng)副產(chǎn)品的品質(zhì)。不同級別采用不同價格進入市場。我認為這是很好的方法，值得借鑒。預制菜分級可參考美國辦法，采用3+2的五級機制來代表不同的食材，工藝，和市場定位。預制菜品牌商可以根據(jù)自身產(chǎn)品的成本及定位選擇分級和定價，同時傳遞給消費者。有些大品牌甚至可以在每一個價格層，都設立一個品牌作為對消費者心智的影響。有了這張圖，預制菜品牌也不要擔心選擇更高端食材，更天然調(diào)料和更復雜工藝會給自己產(chǎn)品帶來競爭劣勢，因為這本身就是一種選擇，只要不是魚龍混雜，消費購買預制菜時，就會有目標群體的正確選擇。預制菜就會擺脫“豬狗食”“剩菜”這樣的誤解和誤導。

相反，預制菜給了我們移動的可能，讓人類食物選擇更多樣，場景更豐富，使更高級的需求，食物設計與食物自由成為可能，同時時間和空間都得到延展，我們甚至可以說預制菜是更高級的食物。

2022年底，我萌生了辦一個展會的想法。當時主要是看到目前展會大多數(shù)都是“食材展”延伸過來的。去展會的時候，覺得比較凌亂，與我心目中的展會還有很多差距。因此我們與上海博華很快就舉辦預制菜展中展達成了一致，在2023年11月，上海環(huán)球食品展（第26屆）上舉辦預制菜專館。集我們雙方力量，和十幾個商協(xié)會的支持，聯(lián)合舉辦2023中國國際預制菜生活方式展（11.8-11.10 上海）。參展聯(lián)系：葉莉185167561 17

預制菜生活方式展英文叫“ReadyCHE”，Ready的意思就是快速且準備好了，這個取名也比較簡單，能夠快速吃上飯，吃好飯。C代表Cook，H代表Heat，E代表Eat，ReadyCHE就是Ready to Cook, Ready to Heat, Ready to Eat 的縮寫簡稱。 我們選了一個logo是莫比斯環(huán)，它代表了無限的可能，寓意著完美。我們希望預制菜生活方式展給我們帶來無限的可能和完美的一場盛宴體現(xiàn)。

 為了做好展會，中預園還特別組織了多項同期會議：第二屆中國預制菜買手節(jié)系列活動，第三屆中國預制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會及頒獎典禮晚宴，及預制菜商學院系列講座。同時，大會還將發(fā)布中國預制菜產(chǎn)業(yè)園上榜品牌及高質(zhì)量發(fā)展優(yōu)秀案例頒獎，WeCare活動品牌大獎，預制菜品牌路演大獎，中國預制菜品類及菜系標準宣貫與發(fā)布等。專業(yè)展會，專業(yè)大會，專業(yè)展商服務的“三個專業(yè)”是預制菜生活方式展的基本要求，請大家監(jiān)督。

大會的主題是“定義品類，預占心智”。我們希望通過這次大會，可以為優(yōu)秀預制菜品牌發(fā)聲，幫助他們拓展渠道，率先形成品類優(yōu)勢，搶占消費者心智。同時，在行業(yè)發(fā)展初期，就能“打好標簽，定義品類”。這次我們相信，聯(lián)合十大地方協(xié)會評選出來的“品類王”，也將代表中國預制菜產(chǎn)品品類的最高水平。

2023首屆中國國際預制菜生活方式展（ReadyCHE），也是第26屆上海環(huán)球食品展，因為有著預制菜+的理論和平臺優(yōu)勢，加上掌握預制菜與生活方式進步的大趨勢，以個性，體面，美味，陪伴為主題，展示品牌，體驗場景，品鑒美食，必將成為預制菜行業(yè)的一場年底狂歡與盛會！FHC環(huán)球展、進出口食品、食材展、休閑食品、食品展參展 聯(lián)系我拿展圖看：葉莉18 516756117