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2023北京餐飲資訊展【入局預(yù)制烘焙賽道 面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)】

編輯:liuyuhang來源: 發(fā)表時(shí)間:2023-02-06 09:16:54關(guān)注 次 | 查看所有評(píng)論

內(nèi)容摘要: 為預(yù)制菜的細(xì)分領(lǐng)域,預(yù)制烘焙也備受歡迎。預(yù)制烘焙是在中央廚房提前做好的預(yù)制產(chǎn)品。受疫情影響和懶宅經(jīng)濟(jì)盛行,居家囤貨漸熱,預(yù)制烘焙備受消費(fèi)者青睞,冷凍牛角、丹麥面團(tuán)……

 為預(yù)制菜的細(xì)分領(lǐng)域,預(yù)制烘焙也備受歡迎。預(yù)制烘焙是在中央廚房提前做好的預(yù)制產(chǎn)品。受疫情影響和懶宅經(jīng)濟(jì)盛行,居家囤貨漸熱,預(yù)制烘焙備受消費(fèi)者青睞,冷凍牛角、丹麥面團(tuán)、蛋撻、預(yù)烤堿水包和貝果等預(yù)制烘焙食品需求旺盛。

 

  預(yù)制烘焙行業(yè)有哪些機(jī)遇呢?天貓數(shù)據(jù)顯示,預(yù)制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍,是成品烘焙的6.8倍。據(jù)天貓烘焙負(fù)責(zé)人何風(fēng)預(yù)測(cè),到2022年,中國(guó)烘焙行業(yè)規(guī)模可達(dá)2853億元,預(yù)計(jì)增速在10%左右。未來,整個(gè)中國(guó)烘焙市場(chǎng)仍將保持較快速度增長(zhǎng)。而我國(guó)的預(yù)制烘焙滲透率<10%,預(yù)制烘焙市場(chǎng)有很大的成長(zhǎng)空間,隨著預(yù)制烘焙滲透率提升,預(yù)計(jì)25年擴(kuò)容至約250億。
 

  除此之外,現(xiàn)烤烘焙需要烘焙師在烘焙廚房進(jìn)行烘焙,商家需要負(fù)擔(dān)人力和空間資源的成本,還面臨著產(chǎn)品制作時(shí)間長(zhǎng)、保質(zhì)期短的現(xiàn)實(shí)問題,而冷凍烘焙可以讓商家在節(jié)約大量時(shí)間、人力成本的前提下制作出新鮮的烘焙食品。預(yù)制烘焙食品采用中央工廠進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn),大大提高了生產(chǎn)效率,而且生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要由機(jī)器控制,降低產(chǎn)品,保持烘焙產(chǎn)品口感的穩(wěn)定性。隨著社會(huì)發(fā)展帶來人力成本上升,以及大眾對(duì)烘焙食品的接受度提高,冷凍烘焙食品的需求注定會(huì)快速膨脹。
 

  預(yù)制烘焙行業(yè)也面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面是加工過程中面臨的挑戰(zhàn),預(yù)制烘焙的生產(chǎn)過程通常包括和面、發(fā)酵、分割、成型、醒發(fā)、烘烤等。如果工藝處理不當(dāng),就會(huì)導(dǎo)致預(yù)制烘焙產(chǎn)品穩(wěn)定性差、易老化失水、口感發(fā)干、風(fēng)味差等問題。例如,冷凍面團(tuán)所面臨的主要問題之一就是酵母的活力,酵母必需產(chǎn)生足量的氣體才能使面團(tuán)膨發(fā),如果發(fā)酵不均勻,會(huì)影響預(yù)制烘焙成品品質(zhì)和口感。醒發(fā)室內(nèi)溫濕度變化大,也會(huì)造成預(yù)制烘焙成品表皮出現(xiàn)收縮、干裂現(xiàn)象。在最后的烘烤環(huán)節(jié)如果溫度和時(shí)間控制不到位,也會(huì)影響預(yù)制產(chǎn)品的品質(zhì)。
 

  另一方面烘焙產(chǎn)品易復(fù)制,難以打造專屬爆款。烘焙產(chǎn)品有門檻。但是對(duì)專業(yè)人士來說形同虛設(shè),一樣產(chǎn)品火了,馬上就會(huì)被復(fù)制,做產(chǎn)品的商家費(fèi)力不討好。“臟臟包”爆火之后,大家都賣“臟臟包”,沒有太大的競(jìng)爭(zhēng)力,對(duì)于冷凍烘焙也是如此。
 

  面對(duì)預(yù)制烘焙行業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn),企業(yè)要把握時(shí)機(jī)、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力,同時(shí)也要專注于產(chǎn)品質(zhì)量、提成產(chǎn)品口味、筑牢食品安全防線,好的產(chǎn)品永遠(yuǎn)是企業(yè)吸引消費(fèi)者的根本。

近年來,隨著餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)增,對(duì)預(yù)制菜的需求快速增長(zhǎng),產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)爭(zhēng)相布局預(yù)制菜,預(yù)制菜在餐飲業(yè)中應(yīng)用比例不斷攀升。除餐飲業(yè)外,預(yù)制菜在我國(guó)家庭中的需求也在快速上升,尤其是疫情間接推動(dòng)了預(yù)制菜在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的擴(kuò)大,預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景廣闊。首屆中國(guó)(京津冀)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)將以建立合作機(jī)制、創(chuàng)新發(fā)展模式、搭建交流平臺(tái)、開辟多元渠道為出發(fā)點(diǎn),搭建國(guó)內(nèi)外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的一站式交流對(duì)接平臺(tái),推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展。

為貫徹落實(shí)黨中央、***京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略部署,推動(dòng)京津冀地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展和交流合作,實(shí)現(xiàn)互利共贏發(fā)展。由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、河北省團(tuán)餐與飲食行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的首屆中國(guó)(京津冀)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)定于2023413-15日在北京中國(guó)國(guó)際展覽中心朝陽館與第十三屆北京國(guó)際餐飲業(yè)供應(yīng)鏈展覽會(huì)同期舉辦。本屆大會(huì)將匯聚來自國(guó)內(nèi)外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上下游的優(yōu)質(zhì)企業(yè),邀請(qǐng)預(yù)制菜行業(yè)領(lǐng)域大咖親臨現(xiàn)場(chǎng),分享落地實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),共同交流探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的趨勢(shì)及方向。

 2023中國(guó)(京津冀)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)與第十三北京國(guó)際餐飲業(yè)供應(yīng)鏈展覽會(huì)2023北京餐博會(huì)),定于2023413-15日在中國(guó)國(guó)際展覽中心朝陽館舉辦。歡迎您屆時(shí)參觀參展!

請(qǐng)立即預(yù)訂13522660727,盡早預(yù)留***位置,爭(zhēng)取***曝光率,領(lǐng)先競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,開拓?zé)o限商機(jī)。

項(xiàng)目經(jīng)理:劉先生 13522660727(同微信)

 

展品范圍

 

綜合預(yù)制菜展區(qū):

1、各類擁有預(yù)制菜生產(chǎn)業(yè)務(wù)的連鎖餐飲企業(yè)、品牌連鎖星級(jí)酒店、連鎖商超便利企業(yè)等;

2、國(guó)內(nèi)外頭部預(yù)制菜加工生產(chǎn)企業(yè)。

肉類預(yù)制菜展區(qū):

1、冷凍/冰鮮肉、肉卷、肉丸、火腿、香腸、調(diào)理食品及即食產(chǎn)品等;

2、速凍家禽、分割禽、禽肉調(diào)理食品、禽肉深加工食品、蛋品等。

水產(chǎn)品預(yù)制菜展區(qū):

海鮮凍品、干品、活品、水產(chǎn)調(diào)理食品及深加工制品等。

蔬果凈菜展區(qū):

有機(jī)蔬菜、速凍蔬菜、調(diào)理菜、醬菜、泡菜、蔬菜制品及各種食用菌菜等。

復(fù)合調(diào)味料展區(qū):

食用油、醬油、醋、腐乳、雞精、雞汁、味精、醬料、復(fù)合調(diào)味料罐頭等。

冷鏈包裝配套展區(qū):

生產(chǎn)包裝設(shè)備、包裝材料、冷鏈物流軟硬件設(shè)備等。

 

為何參展

展會(huì)將匯聚國(guó)內(nèi)外最全的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上下游的優(yōu)質(zhì)企業(yè),打造“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一站式展示、交易平臺(tái)”,集渠道維護(hù)、趨勢(shì)發(fā)布、行業(yè)交流、貿(mào)易成交四大功能于一體,引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

1、同期舉行10+場(chǎng)主題論壇邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的從業(yè)大咖進(jìn)行深度交流分享。

2、展會(huì)將集合國(guó)內(nèi)各餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、商超便利行業(yè)協(xié)會(huì)、電商行業(yè)協(xié)會(huì)等平臺(tái)資源,共同邀約優(yōu)質(zhì)展商和買家,擴(kuò)大展會(huì)覆蓋面,為此次活動(dòng)帶來最為專業(yè)和優(yōu)質(zhì)的買家資源,拓展業(yè)務(wù)合作。

3、針對(duì)不同題材、不同行業(yè)、不同渠道的觀眾進(jìn)行個(gè)性化精準(zhǔn)邀約,深耕華南銷售網(wǎng),引入專業(yè)觀眾報(bào)名參會(huì),并以外聯(lián)的合作方式組團(tuán)參觀采購;

4.為宣傳與表彰行業(yè)的優(yōu)秀產(chǎn)品,組委會(huì)聯(lián)合權(quán)威機(jī)構(gòu)舉辦優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品頒獎(jiǎng)典禮,旨在聚集優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)企業(yè),為行業(yè)搭建了溝通與交流的平臺(tái),互相助力,實(shí)現(xiàn)共贏;

5、與國(guó)內(nèi)外主流媒體及大型門戶網(wǎng)站、海內(nèi)外行業(yè)專業(yè)媒體進(jìn)行戰(zhàn)略合作,多種渠道全方位立體報(bào)道展會(huì),保證參展商參展效果***化。

項(xiàng)目經(jīng)理:劉先生 13522660727(同微信)

 

特邀買家

酒店及餐飲連鎖企業(yè)、商超便利店企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、電商企業(yè)、外賣企業(yè)、咖啡廳等企業(yè)高管及采購負(fù)責(zé)人等;

學(xué)校、部隊(duì)、醫(yī)院、航空、郵輪、列車等領(lǐng)域配餐企業(yè)負(fù)責(zé)人等;

餐飲食材供應(yīng)領(lǐng)域批發(fā)及經(jīng)銷商、貿(mào)易商、企業(yè)禮品團(tuán)購、食材分銷商、酒店餐飲配送商、零售商等;

社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)、食材電商等采購對(duì)接人;

肉類食品、水產(chǎn)海鮮、冷凍食品等專業(yè)市場(chǎng)、食品冷藏物流基地;農(nóng)貿(mào)批發(fā)及農(nóng)副產(chǎn)品交易中心;

各地市食品、餐飲商協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)及會(huì)員企業(yè)采購代表

項(xiàng)目經(jīng)理:劉先生 13522660727(同微信)

 

同期活動(dòng)

中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)北京峰會(huì)

中國(guó)預(yù)制菜餐飲行業(yè)交流峰會(huì)

首屆中國(guó)(京津冀)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)

全國(guó)飯店餐飲(食品)采供對(duì)接大會(huì)

‘時(shí)尚杯’餐飲大賽(北京站)

百道京菜品鑒會(huì)

首旅集團(tuán)采購發(fā)布會(huì)

餐飲及食品安全合規(guī)論壇

 

 

日程安排

展示交易:20234.13 09:00-16:30

          20234.14 09:00-16:30

閉幕撤展:

2023415 下午14:30

會(huì)展地點(diǎn):中國(guó)國(guó)際展覽中心(朝陽館 北京市朝陽區(qū)北三環(huán)東路6號(hào)

 

收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):

本次博覽會(huì)提供標(biāo)準(zhǔn)展位和空?qǐng)龅貎煞N形式,參展單位可根據(jù)發(fā)展需要進(jìn)行選擇。

★ 標(biāo)準(zhǔn)展位:3mx3m=9㎡;國(guó)內(nèi)企業(yè):RMB 12,800/豪華展位RMB 15,800/;  

注:雙開口加收10%雙開口費(fèi),標(biāo)準(zhǔn)展位包括地毯、三面圍板、公司名稱楣板、咨詢桌一張、折椅兩把、射燈兩盞、電源插座一個(gè)(特殊用電請(qǐng)事先說明,另行收費(fèi))。

★ 空地費(fèi)用:國(guó)內(nèi)企業(yè):RMB 1280/㎡;外資企業(yè):USD,400/㎡;(36㎡起租)

注:空?qǐng)龅夭粠魏握辜芗霸O(shè)施,為保障搭建質(zhì)量,請(qǐng)各參展商選擇主辦方指定搭建商搭建貴司展臺(tái),除指定搭建商外不允許任何搭建公司進(jìn)入場(chǎng)館。同期論壇及現(xiàn)場(chǎng)廣告贊助請(qǐng)直接與主辦方聯(lián)系索取。

 

【參展流程

1. 參展單位應(yīng)具備生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)有效期內(nèi)的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》及合法的批準(zhǔn)文件等。

2. 參展單位在選定展位后認(rèn)真填寫《參展申請(qǐng)及合約表》,加蓋公章后傳真或郵寄至大會(huì)組委會(huì)。

3. 組委會(huì)堅(jiān)持先申請(qǐng)、先付款、先確認(rèn)的原則。在簽定合同個(gè)工作日內(nèi),將參展費(fèi)用全款或50%匯轉(zhuǎn)入大會(huì)組委會(huì)指定銀行賬戶,過期不付款者,組委會(huì)有權(quán)變更原定展位或取消其參展資格。

4. 組委會(huì)根據(jù)會(huì)場(chǎng)的整體效果和安全消防的需要,將有權(quán)調(diào)整部分已確認(rèn)展位。

 

 

大會(huì)組委會(huì)聯(lián)系方式:

 話:400-158-2016

聯(lián)系人:劉   13522660727(同微信)

 箱:info@henghuiex.com

 

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