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2022/2023北京餐飲預制菜展-預制菜產業加速普及

預制菜是一個長坡厚雪的行業。

預制菜是指以一種或多種農產品、畜禽產品、水產品等為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品。

疫情以來，預制菜正加速滲透。

最新的消息顯示，格力都要進軍預制菜裝備制造公司，可見這個行業的火爆。

長賽道

國家統計局數據顯示，2021年我國餐飲業規模為4.96萬億元。根據中國飯店業協會數據，2019 年原料進貨成本平均占餐飲業營收的41.87％，假設占比不變，則2021年餐飲業原材料市場為1.96萬億元。

《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》顯示，假設B端預制菜滲透率為 10％-15％，則B端預制菜市場為1963-2945億元；根據華經情報網，2021年預制菜B端市場占比約80％，可以推算2021年預制菜整體市場規模約為2454-3682億元。

2020 年疫情發生以來，餐飲企業生存難度加 大，據中國飯店協會的數據，我國餐飲店的平均壽命僅有約500天，行業集中度低于5％，抗風險能力不足；企查查數據顯示，2021年上半年一共注銷吊銷了35.1萬家餐飲相關企業。

為提高存活率，規模餐飲需要持續開源節流。一方面，外賣訂單的增加補充堂食訂單的減少，也可提升門店坪效；另一方面，預制菜/中央廚房能夠有效降低B端餐飲店的成本，并提高出餐效率。中國連鎖經營協會的數據顯示，國內已有超過74％的連鎖餐飲企業自建了中央廚房，配送預制菜至門店制作，其中頭部連鎖餐飲企業預制菜使用比例較高，真功夫、吉野家、西貝、小南國等知名企業預制菜使用占比高達 80％以上。

在C端，隨著家庭小型化和生活節奏的加快，“懶人經濟”的誕生帶動了消費者對預制菜的需求。

根據國家統計局數據，1-2人戶占比從2011年的 40％提升至2019年的48.5％。社會節奏的加快使得投入做飯的時間和精力減少，疊加部分年輕人做飯技能或條件的缺失，烹飪簡單快捷的預制菜受到消費者的歡迎。艾媒咨詢數據顯示，2021 年中國預制菜C端消費者中，65.5％的用戶分布于一二線城市，22-40歲中青年用戶占比達81.3％。

以目前社會發展的趨勢來看，不管是B端還是C端，都表明預制菜有很大的發展空間。

百花齊放

根據企查查數據，截至 2022 年 5 月 16 日，我國現存預制菜相關企業已達 6.67 萬家。

根據華經情報網數據，2020年中國預制菜行業CR10僅為13.6％，頭部企業如綠進（2.4％）、安井食品（1.9％）、味知香（1.8％）、亞明（1.7％）、如意三煲（1.4％）、易太（1.3％）、龍大肉食（1.1％）、好得睞（1.0％）市占率僅有1％-2％左右。

雙匯發展早在2019年便與B端酒店菜類代表湖南新聰廚食品簽訂戰略合作，在雙方長達5年多的食材供應合作基礎上進一步匯聚資源優勢、賦能互補，合力發展酒店預制菜。2021年初成立餐飲事業部，組建專業團隊運作餐飲渠道，專注推廣預制切割、腌制調理、火鍋食材、醬鹵熟食等餐飲食材產品。

得利斯涉及養殖業務，統一管理生豬供應端，從而為下游產業鏈降低采購成本、保障食材品質。公司利用在餐飲OEM產品開發和運作方面的優勢，致力于打造餐飲行業中央廚房***，長期合作的B端客戶已超過1000家，覆蓋百勝中國、海底撈、呷哺呷哺、阿香米線、宏狀元、永和大王等知名連鎖餐飲品牌。

2020 年，得利斯狹義的預制菜體量（剔除低溫肉制品類）約4億+，占比12％+，2021年快速增長。目前預制菜產能約3萬噸，在建產能15萬噸，其中山東本部10萬噸產能已部分試生產，陜西基地5萬噸產能預計 2022年7月投產，整體預制菜產能預計2024年滿產。隨著產能快速擴張、B端客戶資源壯大（B 端占比 70％），預計2022年預制菜收入將達到12億，占比有望提升至20％+。

安井食品B、C 兼顧，三路并進。 公司于2020年10月公告增資凍品先生，經營水發系列、預制食材類業務，同時于2021年6月公告控股新宏業，2022年4月公告投資新柳伍，主攻小龍蝦預制菜肴。 截止2021年，公司菜肴制品占比為15.4％，同時公司將預制菜上升至較高的戰略地位，三路并進，升級凍品先生“快手菜”系列，給予冰柜陳列支持導入市場，進行資源聚焦。 公司于2022年推出安井小廚，針對B端發力。

味知香于2021上市， 為業內半成品菜上市***股。公司以肉禽、水產類半成品菜為主，產品 SKU高于200個，產品矩陣相對豐富。此外，公司緊跟市場需求，研發太湖白蝦、徽州刀板香等新品，開發“味知香工坊”系列火鍋底料及煙熏風味食品系列等，探索從半成品食材加工向成品供應發展。

參考日本預制菜先B后C的發展歷程，同時考慮到疫情常態化下我國C端預制菜消費的快速增長，如果2021-2026年我國餐飲市場CAGR為5％，那么2026年B端預制菜滲透率達25％，2026年預制菜市場規模有望達到近8950億元，5年CAGR約為24％。這顯然是一個長坡厚雪的行業。

來源：每財網

國內聚焦“預制菜產業”的專業主題展會

中國(北京)國際預制菜產業博覽會為國內首個以“預制菜”為主題的專業展會，將匯聚國 內外最全的預制菜產業上下游的優質企業，打造“中國***的預制菜產業一站式展示、交易平臺”!同期舉行“2022中國預制菜大會”，10+場主題論壇邀請國內外預制菜產業的從業大咖進行深度交流分享。

積聚10余年力量迸發，匠心制作

北京柏威展覽有限公司是一家國際專業展覽公司。公司自2009年成立以來，十余年來一直秉承著“全力以赴為參展商服務，想盡一切辦法創造商業機會，全面提升展會價值”的組展理念，日益彰顯“全球大平臺、中國大市場、數智化賦能、思想新高地”核心商業價值。多年來連續成功舉辦中國餐飲食材展、亞洲食品飲料展等高品質、高規格的專業展會，并在行業內獲得一直好評。2022北京柏威展覽有限公司再出發，集聚十余年力量迸發，匠心制作中國首個“預制菜產業”的專業主題展會。

展品范圍

預制食材：水產類、肉禽類、面點類、果蔬類;

方便菜肴：餐飲自有品牌方便菜肴、料理包、微波菜肴、調理包等;

方便主食：方便面、方便米粉、方便米線、方便飯、方便粥等;

復合調味品：火鍋料、醬料、鹵料、湯料、腌料、香辛料、油料、食品添加劑、調味包、西餐調料、佐餐料等;

速凍食品：速凍面食、速凍湯圓、速凍手抓餅、速凍丸子、速凍料理等;

自熱食品：自熱火鍋、自熱燒烤、自熱米飯、自熱米線、自熱米粉、自熱酸辣粉、自熱混沌等;

即食食品：肉類熟食(鹵制品、火腿腸、午餐肉、熱狗腸等)、代餐食品(奶昔、雞胸肉、能量棒、代餐腸等);

機械設備及方便化周邊配套：生產機械設備、包裝機械設備、鋁箔餐盒、快餐盒、方便紙碗、紙杯、可降解快餐盒、方便餐具、木片盒、氧化鋁涂膜盒、全生物降解餐包等包裝、發熱包、通用包裝、品牌策劃等;

新零售：智慧餐廳(自動售餐機)、信息化服務商等;

冷鏈物流：物流、倉儲及服務商;

同期展會：BCFE 2022中國（北京）餐飲食材展覽會/AIFE 2022亞洲(北京)國際食品飲料博覽會暨進口食品展

2022中國（北京）預制菜產業博覽會