2022預(yù)制菜展-預(yù)制菜加速普及

預(yù)制菜是一個(gè)長(zhǎng)坡厚雪的行業(yè)。

預(yù)制菜是指以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品。

疫情以來(lái)，預(yù)制菜正加速滲透。

最新的消息顯示，格力都要進(jìn)軍預(yù)制菜裝備制造公司，可見(jiàn)這個(gè)行業(yè)的火爆。

長(zhǎng)賽道

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模為4.96萬(wàn)億元。根據(jù)中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2019 年原料進(jìn)貨成本平均占餐飲業(yè)營(yíng)收的41.87％，假設(shè)占比不變，則2021年餐飲業(yè)原材料市場(chǎng)為1.96萬(wàn)億元。

《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年（2021-2025）工作規(guī)劃》顯示，假設(shè)B端預(yù)制菜滲透率為 10％-15％，則B端預(yù)制菜市場(chǎng)為1963-2945億元；根據(jù)華經(jīng)情報(bào)網(wǎng)，2021年預(yù)制菜B端市場(chǎng)占比約80％，可以推算2021年預(yù)制菜整體市場(chǎng)規(guī)模約為2454-3682億元。

2020 年疫情發(fā)生以來(lái)，餐飲企業(yè)生存難度加 大，據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，我國(guó)餐飲店的平均壽命僅有約500天，行業(yè)集中度低于5％，抗風(fēng)險(xiǎn)能力不足；企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年一共注銷(xiāo)吊銷(xiāo)了35.1萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè)。

為提高存活率，規(guī)模餐飲需要持續(xù)開(kāi)源節(jié)流。一方面，外賣(mài)訂單的增加補(bǔ)充堂食訂單的減少，也可提升門(mén)店坪效；另一方面，預(yù)制菜/中央廚房能夠有效降低B端餐飲店的成本，并提高出餐效率。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)已有超過(guò)74％的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，配送預(yù)制菜至門(mén)店制作，其中頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜使用比例較高，真功夫、吉野家、西貝、小南國(guó)等知名企業(yè)預(yù)制菜使用占比高達(dá) 80％以上。

在C端，隨著家庭小型化和生活節(jié)奏的加快，“懶人經(jīng)濟(jì)”的誕生帶動(dòng)了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，1-2人戶(hù)占比從2011年的 40％提升至2019年的48.5％。社會(huì)節(jié)奏的加快使得投入做飯的時(shí)間和精力減少，疊加部分年輕人做飯技能或條件的缺失，烹飪簡(jiǎn)單快捷的預(yù)制菜受到消費(fèi)者的歡迎。艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2021 年中國(guó)預(yù)制菜C端消費(fèi)者中，65.5％的用戶(hù)分布于一二線城市，22-40歲中青年用戶(hù)占比達(dá)81.3％。

以目前社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)來(lái)看，不管是B端還是C端，都表明預(yù)制菜有很大的發(fā)展空間。

百花齊放

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，截至 2022 年 5 月 16 日，我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已達(dá) 6.67 萬(wàn)家。

根據(jù)華經(jīng)情報(bào)網(wǎng)數(shù)據(jù)，2020年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)CR10僅為13.6％，頭部企業(yè)如綠進(jìn)（2.4％）、安井食品（1.9％）、味知香（1.8％）、亞明（1.7％）、如意三煲（1.4％）、易太（1.3％）、龍大肉食（1.1％）、好得睞（1.0％）市占率僅有1％-2％左右。

雙匯發(fā)展早在2019年便與B端酒店菜類(lèi)代表湖南新聰廚食品簽訂戰(zhàn)略合作，在雙方長(zhǎng)達(dá)5年多的食材供應(yīng)合作基礎(chǔ)上進(jìn)一步匯聚資源優(yōu)勢(shì)、賦能互補(bǔ)，合力發(fā)展酒店預(yù)制菜。2021年初成立餐飲事業(yè)部，組建專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)運(yùn)作餐飲渠道，專(zhuān)注推廣預(yù)制切割、腌制調(diào)理、火鍋食材、醬鹵熟食等餐飲食材產(chǎn)品。

得利斯涉及養(yǎng)殖業(yè)務(wù)，統(tǒng)一管理生豬供應(yīng)端，從而為下游產(chǎn)業(yè)鏈降低采購(gòu)成本、保障食材品質(zhì)。公司利用在餐飲OEM產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和運(yùn)作方面的優(yōu)勢(shì)，致力于打造餐飲行業(yè)中央廚房***，長(zhǎng)期合作的B端客戶(hù)已超過(guò)1000家，覆蓋百勝中國(guó)、海底撈、呷哺呷哺、阿香米線、宏?duì)钤⒂篮痛笸醯戎B鎖餐飲品牌。

2020 年，得利斯狹義的預(yù)制菜體量（剔除低溫肉制品類(lèi)）約4億+，占比12％+，2021年快速增長(zhǎng)。目前預(yù)制菜產(chǎn)能約3萬(wàn)噸，在建產(chǎn)能15萬(wàn)噸，其中山東本部10萬(wàn)噸產(chǎn)能已部分試生產(chǎn)，陜西基地5萬(wàn)噸產(chǎn)能預(yù)計(jì) 2022年7月投產(chǎn)，整體預(yù)制菜產(chǎn)能預(yù)計(jì)2024年滿(mǎn)產(chǎn)。隨著產(chǎn)能快速擴(kuò)張、B端客戶(hù)資源壯大（B 端占比 70％），預(yù)計(jì)2022年預(yù)制菜收入將達(dá)到12億，占比有望提升至20％+。

安井食品B、C 兼顧，三路并進(jìn)。 公司于2020年10月公告增資凍品先生，經(jīng)營(yíng)水發(fā)系列、預(yù)制食材類(lèi)業(yè)務(wù)，同時(shí)于2021年6月公告控股新宏業(yè)，2022年4月公告投資新柳伍，主攻小龍蝦預(yù)制菜肴。 截止2021年，公司菜肴制品占比為15.4％，同時(shí)公司將預(yù)制菜上升至較高的戰(zhàn)略地位，三路并進(jìn)，升級(jí)凍品先生“快手菜”系列，給予冰柜陳列支持導(dǎo)入市場(chǎng)，進(jìn)行資源聚焦。 公司于2022年推出安井小廚，針對(duì)B端發(fā)力。

味知香于2021上市， 為業(yè)內(nèi)半成品菜上市***股。公司以肉禽、水產(chǎn)類(lèi)半成品菜為主，產(chǎn)品 SKU高于200個(gè)，產(chǎn)品矩陣相對(duì)豐富。此外，公司緊跟市場(chǎng)需求，研發(fā)太湖白蝦、徽州刀板香等新品，開(kāi)發(fā)“味知香工坊”系列火鍋底料及煙熏風(fēng)味食品系列等，探索從半成品食材加工向成品供應(yīng)發(fā)展。

參考日本預(yù)制菜先B后C的發(fā)展歷程，同時(shí)考慮到疫情常態(tài)化下我國(guó)C端預(yù)制菜消費(fèi)的快速增長(zhǎng)，如果2021-2026年我國(guó)餐飲市場(chǎng)CAGR為5％，那么2026年B端預(yù)制菜滲透率達(dá)25％，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到近8950億元，5年CAGR約為24％。這顯然是一個(gè)長(zhǎng)坡厚雪的行業(yè)。

來(lái)源：每財(cái)網(wǎng)

國(guó)內(nèi)聚焦“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”的專(zhuān)業(yè)主題展會(huì)

中國(guó)(北京)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)為國(guó)內(nèi)首個(gè)以“預(yù)制菜”為主題的專(zhuān)業(yè)展會(huì)，將匯聚國(guó) 內(nèi)外最全的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上下游的優(yōu)質(zhì)企業(yè)，打造“中國(guó)***的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一站式展示、交易平臺(tái)”!同期舉行“2022中國(guó)預(yù)制菜大會(huì)”，10+場(chǎng)主題論壇邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的從業(yè)大咖進(jìn)行深度交流分享。

積聚10余年力量迸發(fā)，匠心制作

北京柏威展覽有限公司是一家國(guó)際專(zhuān)業(yè)展覽公司。公司自2009年成立以來(lái)，十余年來(lái)一直秉承著“全力以赴為參展商服務(wù)，想盡一切辦法創(chuàng)造商業(yè)機(jī)會(huì)，全面提升展會(huì)價(jià)值”的組展理念，日益彰顯“全球大平臺(tái)、中國(guó)大市場(chǎng)、數(shù)智化賦能、思想新高地”核心商業(yè)價(jià)值。多年來(lái)連續(xù)成功舉辦中國(guó)餐飲食材展、亞洲食品飲料展等高品質(zhì)、高規(guī)格的專(zhuān)業(yè)展會(huì)，并在行業(yè)內(nèi)獲得一直好評(píng)。2022北京柏威展覽有限公司再出發(fā)，集聚十余年力量迸發(fā)，匠心制作中國(guó)首個(gè)“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”的專(zhuān)業(yè)主題展會(huì)。

展品范圍

預(yù)制食材：水產(chǎn)類(lèi)、肉禽類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、果蔬類(lèi);

方便菜肴：餐飲自有品牌方便菜肴、料理包、微波菜肴、調(diào)理包等;

方便主食：方便面、方便米粉、方便米線、方便飯、方便粥等;

復(fù)合調(diào)味品：火鍋料、醬料、鹵料、湯料、腌料、香辛料、油料、食品添加劑、調(diào)味包、西餐調(diào)料、佐餐料等;

速凍食品：速凍面食、速凍湯圓、速凍手抓餅、速凍丸子、速凍料理等;

自熱食品：自熱火鍋、自熱燒烤、自熱米飯、自熱米線、自熱米粉、自熱酸辣粉、自熱混沌等;

即食食品：肉類(lèi)熟食(鹵制品、火腿腸、午餐肉、熱狗腸等)、代餐食品(奶昔、雞胸肉、能量棒、代餐腸等);

機(jī)械設(shè)備及方便化周邊配套：生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備、包裝機(jī)械設(shè)備、鋁箔餐盒、快餐盒、方便紙碗、紙杯、可降解快餐盒、方便餐具、木片盒、氧化鋁涂膜盒、全生物降解餐包等包裝、發(fā)熱包、通用包裝、品牌策劃等;

新零售：智慧餐廳(自動(dòng)售餐機(jī))、信息化服務(wù)商等;

冷鏈物流：物流、倉(cāng)儲(chǔ)及服務(wù)商;

同期展會(huì)：BCFE 2022中國(guó)（北京）餐飲食材展覽會(huì)/AIFE 2022亞洲(北京)國(guó)際食品飲料博覽會(huì)暨進(jìn)口食品展

2022中國(guó)（北京）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)

 展會(huì)時(shí)間：2022年11月12-14日

展會(huì)地點(diǎn)：北京.中國(guó)國(guó)際展覽中心（老館）

組  委   會(huì)：   張 惠    18600445880

展  會(huì)  咨  詢(xún)：     劉超      17724236040

2023中國(guó)（北京）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)

 展會(huì)時(shí)間：2023年5月23-25日

展會(huì)地點(diǎn)：北京.中國(guó)國(guó)際展覽中心（老館）

組  委   會(huì)：   張 惠    18600445880

展  會(huì)  咨  詢(xún)：     劉超      17724236040

2022預(yù)制菜展

2023預(yù)制菜展