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由上海市餐飲烹飪行業協會與上海博華國際展覽有限公司共同主辦的FHC上海環球食品展已成功舉辦二十五屆?；仡?/span>2021年展 會，比利時、丹麥、法國、西班牙、德國、意大利、加拿大、美國、俄羅斯、日本、韓國、馬來西亞、南非、巴西、奧地利、 中國臺灣等15個國家及地區的展團攜手亮相，來自食品、酒店、餐飲、生鮮、咖啡、烘焙、飲品、預制品、酒吧、會所、商超 零售、加盟連鎖等眾多領域的專業觀眾蒞臨參觀洽談。全體與會人員嚴格堅守防疫管理制度，為新常態下的商貿展覽活動筑造 了堅實的基礎，更為食品餐飲行業的持續穩定發展帶來了強大的信心與動力。

In post-pandemic era, China’s catering industry is facing new opportunities and challenges. As the leading food & beverage exhibition in  China, FHC Shanghai Global Food Trade Show, which is co-sponsored by Shanghai Restaurants Cuisine Association and Shanghai  Sinoexpo Informa Markets International Exhibition Co., Ltd., has been successfully held for 25 years. Looking back at the exhibition in  2021, there are 15 international and regional pavilions showcased onsite which are from Belgium, Denmark, France, Spain, Germany, Italy,  Canada, the United States, Russia, Japan, South Korea, Malaysia, South Africa, Brazil, Austria and China Taiwan. Professional visitors from  food, hotel, catering, fresh, coffee, baking, drinks, prepared products, bars, clubs, super retail, franchise chain and many other fields come  to visit and networking with each other. All the reliable pandemic prevention measures dedicated to a safe and smooth FHC with zero  infection and zero case in 2021. Furthermore, these safety measures also brought strong confidence and power to the sustainable and  stable development of the food and catering industry..

FHC環球食品展2023—甄選美食.品味全球
第二十六屆上海國際食品飲料及餐飲設備展覽會

食材供應鏈展區

■舉辦日期：2023年11月8–10日

■舉辦地點：上海新國際博覽中心

■展館地址：中國上海市浦東新區龍陽路2345號

■主辦單位：上海博華國際展覽有限公司

■舉辦周期：每年一屆

展會介紹：

FHC上海環球食品展是國內首屈一指的綜合性展會平臺，20萬平方米規模17個展館其主要板塊包括有：肉制品；海鮮；調味品及油品；高端食材；外賣產業及包裝；茶與咖啡，烘焙與冰淇淋；休閑食品；糖果巧克力；酒類及飲料；乳制品；嬰童食品；可追溯食品；植物基食品；餐飲設計及店裝。

歷時二十余年的成長發展，FHC已經成為業內領先的貿易展覽。在中國食品行業巨大的市場需求下，FHC致力于為各大跨國公司打造進駐中國食品飲料市場的重要平臺。2021年FHC上海環球食品展的整體面積達到20萬平方米，受限于疫情影響和進館需要提供48小時核酸陰性證明等要求，最終到場的專業買家數量為87,025名，參展廠商共計2,829家，40+賽事論壇活動。

2023年，對食品飲料行業的參展廠商來說更是一個全新的發展機遇。讓我們再次相聚在上海新國際博覽中心，全身心感受一場饕餮盛宴，攜手把握“食”尚潮流新風向！

●農業及生鮮&肉類食材

果蔬、綠色農產品、有機農產品、觀賞型農產品、粗加工農產品、魚、蟹、貝殼、龍蝦、三文魚、牛肉、羊肉、豬肉、家禽、清真肉、內臟制品、加工肉制品、加工海洋制品、火鍋食材等；

●食品包裝/餐飲包裝及相關設備

包裝材料、食品包裝、餐飲包裝、專用標簽產品、食品餐飲設備、比薩餅設備、餐具及配件、展示及儲藏、冷凍＆冷藏設備、咖啡及飲料服務設備、工業用面包及糖果設備、配料、防腐劑、香精、面包糕點及糖果制成品、零售用面包及糖果設備等；

●餐飲供應鏈及冷鏈

連鎖加盟、水產、肉類、果蔬、清真食品、冷凍冷鮮食品、果蔬保鮮食品、半成品、即食方便食品、預制菜肴、調味品、可食用油、生鮮等其它餐飲供應鏈配送食品食材；

冷鏈倉儲設施及裝備設備、冷鏈運輸技術及設備、冷鏈信息技術及設備、商用冷柜、保鮮技術及包裝材料等。

西式火腿類肉制品起源于西方，20 世紀 80 年代， 國內大型肉制品加工企業將其加工技術引進到我國， 其因肉塊大而明顯，口感脆嫩，營養豐富等優點深受廣大消費者喜愛。西式火腿類肉制品有著獨特的加工技術，不同的加工技術應用于不同火腿類肉制品的生產和加工。

西式火腿類肉制品加工技術主要是指在西式火腿類肉制品加工過程中所用到的加工技術，不同的加工技術其功能和作用不盡相同，因此在不同的火腿類肉制品加工過程中應用的加工技術也存在一定差異。例如，有些火腿類肉制品需要經過煙熏工藝，而有些則不需要。常見的西式火腿類肉制品加工技術包括低溫腌制技術、鹽水注射技術等。

1.1低溫腌制技術

在肉制品加工過程中，為確保肉質鮮嫩，需要始 終確保肉制品處于低溫狀態，溫度不能高于 15 ℃。采用低溫腌制技術能夠有效抑制微生物的繁殖，保障肉制品的安全性和鮮嫩程度，尤其在天氣溫度較為炎熱的夏季，受高溫環境影響，肉制品極易發生腐敗糜爛， 合理應用低溫腌制技術能夠有效避免產品遭受污染發生變質。當前我國針對肉制品低溫腌制技術方面的研究相對較多，例如里昂那火腿加工技術研究，通過低溫、低鹽、腌制等技術的應用，不僅有效縮短了生產周期，而且還能夠進一步提高產品的安全性。還有學者專門研究了溫度對于西式火腿的影響，證明了低溫腌制在肉制品加工過程中的重要意義[1]。

1.2鹽水注射技術

與我國傳統肉制品加工技術相比，鹽水注射技術不僅能縮短肉制品的腌制周期，還能降低腌制成本， 提高肉質的鮮嫩程度和出品率。傳統肉制品腌制通常采用干腌法或者濕腌法，而鹽水注射技術則是利用專門的注射機器，通過注射針頭將腌制液打入原料肉內部進行腌制加工，大型的注射機器上通常有上百個注射針頭，這些針頭規則的排列在一起。隨著我國科學技術水平的不斷提高，對于鹽水注射技術的研究也在不斷深入，有學者針對鹽水注射技術對豬肉品質和特性的影響展開研究，通過對豬肉水分活度、剪切力、色澤等方面進行對比分析，證明鹽水注射技術不僅能夠提高豬肉品質，還明確了鹽水注射率以及食用膠配比等，對于我國鹽水注射技術的進步起到了積極作用[2]。

1.3真空滾揉技術

在使用鹽水注射技術的過程中，為進一步確保鹽水能夠在肉制品內部均勻分布，保障肉制品加工質量， 就需要借助真空滾揉技術。真空滾揉技術實際上就是借助相應的機械設備，揉搓、摔打、翻滾肉制品，加速腌制液的滲透，確保其能夠在肉的內部均勻分布， 與此同時，還能夠破壞肉纖維，提高肉的嫩度，確保肉制品口感的同時，提升出品率。除此之外，為抑制肉制品內微生物繁殖，真空滾揉機器的滾筒內部設計為真空，能夠有效抑制微生物繁殖，而且肉料在真空狀態下較為膨脹，通過滾揉、按壓等操作，使腌制液與肉料充分融合，保障腌制均勻。在真空滾揉機的作用下，使肉料中的蛋白質與鹽水接觸得更加充分，促進蛋白質溶解，增加肉塊間的粘合力，有效改善肉塊品質 [3]。

1.4嫩化技術

肉制品的嫩度是衡量產品口感的重要指標。隨著人們生活水平和生活質量的不斷提升，對于肉制品口感的要求越來越高，當前國內外對于肉制品的嫩化技術研究也在不斷深入。肉制品嫩化方法有很多，例如電刺激法、機械嫩化法、嫩化酶法等多種方法和技術。電刺激法是利用電流對胴體進行刺激的一種方法，可有效加快肉料的糖酵解速率，加快肌肉僵直的速度， 以此避免肉料出現冷收縮情況，從而實現肉質嫩化。此外嫩化酶法中應用的酶可分為外源嫩化酶和內源嫩 化酶兩種 [1]。

1.5柵欄技術

柵欄技術主要針對的是肉制品生產、加工、運輸以及銷售過程中出現的腐爛變質問題，其主要原理為應用多種保鮮技術，避免肉制品從生產加工到銷售過程中出現腐敗變質情況，具有延長肉制品保質期的作 用。當前柵欄技術應用過程中，涉及的柵欄因子有 50 多種，例如pH 值、溫度、壓力、防腐劑、氣調包裝等等， 根據不同的柵欄因子和防腐原理，將防腐方法進行分類，常用的防腐原理有降低水分活性、高溫處理、低溫冷藏或凍結以及添加防腐劑等。不同柵欄因子對肉制品中微生物的作用部位不同，當多個柵欄因子共同作用時，其防腐效果要強于單獨某一柵欄因子的作用。在實際肉制品加工過程中，通過將不同柵欄因子進行合理組合，能夠起到有效保障食品質量安全的作用[4]。

1.6煙熏技術

傳統煙熏技術在使用過程中，由于木炭的不充分燃燒會引起一定的安全問題，同時也會對周圍環境造成一定影響，而且在熏制過程中所產生的苯并芘、多環芳烴等對于人體健康也有一定影響。隨著對于肉制品加工技術研究的不斷深入，煙熏技術也得到了一定程度的發展和改進，例如，煙熏香精、煙熏液以及直接涂抹法和噴淋法等的應用，極大地改變了肉制品的煙熏方式，解決了傳統煙熏工藝不安全、不健康的問題。例如，對于帶骨火腿的加工可采用冷熏法，在煙熏過程中，溫度需要控制在 30 ～ 33 ℃，火腿需要放置 1 ～ 2 個晝夜。

主辦單位 ：上海博華國際展覽有限公司

地址：上海市虹橋路355號城開國際大廈7-8樓（200030）

聯系人：劉鳳玲 女士 / 閆經理

手機：18721286797/13681860327

微信：18721286797/13681860327

展位預訂：http://fhcfair.vanzol.com/about/298740.html