瓶裝水巨頭農(nóng)夫山泉也在“預(yù)制菜”這個新賽道上發(fā)力了。跨界經(jīng)營預(yù)制菜已成為很多企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的一個突破口。這個未來萬億元的新領(lǐng)域也日漸變成競爭激烈的“紅?！薄?br/>

農(nóng)夫山泉為何“看上”預(yù)制菜？

上證報記者咨詢養(yǎng)生堂食品旗艦店客服后了解到，蓋澆飯預(yù)制菜每月銷量為幾萬份。其中，買咖喱澆頭的客戶遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于買其他口味的。

此外，基于深耕包裝飲用水業(yè)務(wù)多年的積累，農(nóng)夫山泉早已建立深度下沉的全國性銷售網(wǎng)絡(luò)。通過擁有的傳統(tǒng)渠道、現(xiàn)代渠道、餐飲渠道、電商渠道以及自動販賣機(jī)等其他銷售渠道，農(nóng)夫山泉預(yù)制菜的推廣之路也已鋪就。

 方興未艾的預(yù)制菜“新賽道”

分環(huán)節(jié)看，預(yù)制菜的上游主要為種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)提供的農(nóng)產(chǎn)品、肉制品及水產(chǎn)品等原料，此外還涉及到調(diào)味品及其他生產(chǎn)輔料。中游生產(chǎn)環(huán)節(jié)為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的核心。在產(chǎn)業(yè)鏈下游，預(yù)制菜的銷售既包括B端(企業(yè)端)的餐飲酒店、團(tuán)餐、鄉(xiāng)廚，也涉及C端(消費者端)的農(nóng)貿(mào)市場、商超、生鮮電商平臺等。

對B端用戶來說，預(yù)制菜具有減少損耗、減少流程、節(jié)約廚房空間的優(yōu)點，而對C端消費者來說，預(yù)制菜則能滿足其省時、健康、性價比高的需求。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，2021年預(yù)制菜的消費市場主要集中在一二線城市，分別占比45.7%和19.8%。

與此同時，近年來受疫情影響，線下餐飲行業(yè)備受沖擊。外賣和外出就餐尚不能完全滿足消費者的用餐需要，進(jìn)一步助長了市場對預(yù)制菜的需求。

A股市場的預(yù)制菜板塊同樣引人關(guān)注。數(shù)據(jù)顯示，今年以來，預(yù)制菜板塊概念指數(shù)波動有過兩次上行，最高一次的漲幅達(dá)15.41%(2022年1月14日)。在今年京東超市發(fā)布的“618”戰(zhàn)報中，預(yù)制菜成交額同比增長達(dá)208%。

 預(yù)制菜有多“香”？

其實在農(nóng)夫山泉之前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈不少環(huán)節(jié)都有新資本入局。據(jù)中商情報網(wǎng)不完全統(tǒng)計，2021-2022年，我國預(yù)制菜行業(yè)出現(xiàn)融資事件20余起，融資金額達(dá)數(shù)百億元。在當(dāng)前一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的背景下，地方省份對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的扶持力度也較大。

在NCBD(餐寶典)發(fā)布的《2021中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》中，綜合宏觀經(jīng)濟(jì)、消費水平、預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量與規(guī)模、網(wǎng)民關(guān)注度及政策扶持力度等維度，廣東以79.24的產(chǎn)業(yè)指數(shù)位列***。2022年，廣東省又印發(fā)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

盡管當(dāng)前預(yù)制菜賽道炙手可熱，但社交媒體上消費者詬病最多的便是口感和安全性。不同地區(qū)消費者的飲食習(xí)慣大不相同，且經(jīng)過加工、包裝及冷鏈運輸?shù)拳h(huán)節(jié)后，如何保證產(chǎn)品風(fēng)味仍是生產(chǎn)企業(yè)需攻克的難題。據(jù)方正證券研報分析，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)存在原材料價格波動、疫情導(dǎo)致的消費場景受限、終端動銷不達(dá)預(yù)期、食品安全問題、終端消費群體接受度難以提高所導(dǎo)致的行業(yè)滲透不及預(yù)期等風(fēng)險。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，盡管農(nóng)夫山泉有過往資源和渠道的積累，“母親”牌蓋澆飯預(yù)制菜能否出圈尚未可知。

在行業(yè)加速增長之際，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范也亟待統(tǒng)一。2022年5月，中國飯店協(xié)會完成了《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編制指南》《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及品質(zhì)評價指南》三項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項并面向業(yè)內(nèi)專家發(fā)出了參與提升預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的邀請。

目前，我國預(yù)制菜正處于成長期。國盛證券報告認(rèn)為，冷鏈技術(shù)的持續(xù)升級有望改善運輸損耗及物流成本，進(jìn)而驅(qū)動預(yù)制菜市場加速滲透。在“To B”(面向企業(yè))方面，餐飲端仍有龐大的品類替代空間，C端也將隨著運營模式的逐漸成熟，加速起勢，進(jìn)一步拉動市場增長。

目前，味知香、國聯(lián)水產(chǎn)、千味央廚、安井食品、立高食品、雙匯發(fā)展等A股預(yù)制菜板塊上市企業(yè)都在搶抓發(fā)展的窗口機(jī)遇。方正證券認(rèn)為，千味央廚突出定制服務(wù)能力和大單品策略，安井食品強(qiáng)化龍頭壁壘，B端和C端渠道雙輪發(fā)力。味知香作為“國產(chǎn)預(yù)制菜***股”持續(xù)拓展全國渠道，雙匯發(fā)展則立足肉制品龍頭地位發(fā)揮成本和渠道優(yōu)勢。

快速搶先搶占華南市場，整合撬動行業(yè)資源，盡在2022廣州國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)采購交流大會暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會、2022中國預(yù)制食品（預(yù)制菜）國際高峰論壇，這場盛宴不容過。

展會時間：2022年9月15-17日

展會地點：廣州-廣交會展館

展品范圍：

預(yù)制食材：水產(chǎn)類、肉禽類、面點類、果蔬類；

方便菜肴：餐飲自有品牌方便菜肴、料理包、微波菜肴、調(diào)理包等；

方便主食：方便面、方便米粉、方便米線、方便飯、方便粥等；

復(fù)合調(diào)味品：火鍋料、醬料、鹵料、湯料、腌料、香辛料、油料、食品添加劑、調(diào)味包、西餐調(diào)料、佐餐料等

速凍食品：速凍面食、速凍湯圓、速凍手抓餅、速凍丸子、速凍料理等；

自熱食品：自熱火鍋、自熱燒烤、自熱米飯、自熱米線、自熱米粉、自熱酸辣粉、自熱混沌等；

即食食品：肉類熟食（鹵制品、火腿腸、午餐肉、熱狗腸等）、代餐食品（奶昔、雞胸肉、能量棒、代餐腸等）；

機(jī)械設(shè)備及方便化周邊配套：生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備、包裝機(jī)械設(shè)備、鋁箔餐盒、快餐盒、方便紙碗、紙杯、可降解快餐盒、方便餐具、木片盒、氧化鋁涂膜盒 、全生物降解餐包等包裝、發(fā)熱包、通用包裝、品牌策劃等；

新零售：智慧餐廳（自動售餐機(jī)）、信息化服務(wù)商等；

冷鏈物流：冷藏冷凍設(shè)備、冷藏冷凍運輸裝備、預(yù)冷及凈化工程、冷庫及冷庫工程、冷鏈倉儲及搬運設(shè)備、冷鏈信息系統(tǒng)、冷鏈監(jiān)控系統(tǒng)、冷凍冷藏柜陳列柜、綜合制冷材料及配件；

品牌企業(yè)：各類擁有預(yù)制菜生產(chǎn)業(yè)務(wù)的連鎖餐飲企業(yè)、品牌連鎖星級酒店、連鎖商超便利企業(yè)及國內(nèi)外頭部預(yù)制菜加工生產(chǎn)企業(yè)等

參展聯(lián)系（主辦方項目組）：

廣州市億帆展覽服務(wù)有限公司

地址：廣州市天河區(qū)燕嶺路25-27號銀燕大廈202單元

聯(lián)系人：蘇詩媛13430399969（同步微信）

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