按往年規劃，現在應該是餐飲企業正在頭痛招人，今年別說招人，能保住現在的員工已經非常不容易。然而偏偏有企業在行業至暗時刻決定設立1000萬創業基金招創業者，并計劃2020年在全國開50家新門店，它是誰？

01.別人裁員，他們卻設1000萬創業基金招人

3、4月份是往年餐飲行業招聘、儲備人才的時候，但今年受疫情影響，餐企自顧不暇，不僅招聘的需求大大降低，而且部分企業還可能裁員自救。

中國連鎖經營協會《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示，截至2月底，有5.6%的樣本企業明確裁員，25.3%樣本企業員工人數有所減少，說明有兩成多企業雖然沒有裁員，但員工存在自然流失。

保住現有員工，保證能正常發工資已是很不容易，有招聘計劃的餐企并不多。此前老鄉雞宣布加速布局全國，計劃在2020年突破1000家門店，并預計增加招聘5000人。

現在，潮汕牛肉火鍋頭部品牌陳記順和設立了1000萬基金，扶持大學生創業，并開啟“管培生招聘”計劃，為大學生提供就業平臺和保障。

官方數據顯示，2020年應屆高校畢業生有874萬，同比增長40萬左右，而受疫情影響春招完全停擺，這屆大學生就業難成了一個巨大的社會問題。

陳記順和創始人陳曉申表示，“為面臨就業困難的畢業生提供一個就業機會，企業要不斷發展也需要優秀人才一起并肩前行。”專門設立創業基金，也是因為陳記順和本身就是創業型企業，而他本人正是通過草根創業，從一個賣牛肉丸的小攤戶，一步步打拼成為如今的品牌管理者。

“創業者”是陳記順和的企業基因，他們也在努力，為年輕人打造和提供好的發展平臺。

02.企業自帶創業基因，更能體會創業之苦

在廣州，陳記順和是響當當的潮汕牛肉火鍋品牌，吃過的人都對它贊不絕口。殊不知，陳記順和的前身就是汕頭一個在菜市場里賣牛肉的小檔口。

2008年，陳曉申沒有足夠的創業資金，只能從擺攤賣牛肉、牛肉丸做起。一開始沒名氣，生意慘淡持續虧損了大半年。

但他是不服輸的人。生意不好，他反而更注重牛肉的品質，堅持精選好牛肉，做最好的牛肉丸，終于逐漸靠品質積累起口碑，生意越來越好。“每天鋪前更是排起了長隊，也成為了業內的傳奇。”

2013年，第一家陳記順和牛肉火鍋店終于在汕頭開張，2015年，陳記順和進入廣州市場，并開始布局全國。

回憶這段創業日子，陳曉申非常感慨，正是因為有這段逆境中的堅持，才有如今全國60多家陳記順和門店。他說，“創業初期因為經營的不理想，面臨著堅持與放棄的抉擇，欣慰的是有家人與朋友們的理解和支持。”

多數時候，創業是一條”不歸路”，起步過程艱難而孤獨，但一旦作出決定，就應該奮力前行。

“我剛踏出社會的時候，每天總有不同的想法，所以轉來轉去，到最后一事無成，自己也變得迷茫。”從自身的經歷深刻體會到，做一件事情認真把事情做好，做到專業最重要。

對于初次創業者而言，除了要有堅定不放棄的勇氣外，最好還要有好的創業引導者，和優秀的團隊、平臺協助，這樣風險降低，成功率也會更高。

而已經沉淀了12年創業經驗的陳記順和，希望為年輕人提供這樣的團隊和平臺，讓有創業需求的人才能學習到品牌知識、餐飲專業技能，從而步入事業成長的快車道。

03.重視人才，疫情期間加強服務培訓

目前，陳記順和全國有60多家門店，其中廣州有30多家。春節期間，為了照顧到部分消費者的需求，他們安排了19家店過年期間營業。疫情發生之后，全部門店停止營業，大批員工被迫滯留在廣州。

面對這一突發情況，陳曉申和管理團隊迅速應對，先后兩次致信給員工，明確表達了不會放棄任何一個員工，且工資會按時發放，對于滯留在廣州的員工們，提供一日三餐與住宿的有力保障，讓員工安心無比。

陳記順和認為，人才是企業最重要的資產。有人才，企業才有未來。對于團隊人才需要給予足夠的重視和培養。

疫情期間生意冷淡，大部分員工沒活干，陳記順和安排了員工成長計劃，讓大家共同進步。一方面，針對在營業門店加強管理團隊的服務訓練；另一方面，尚未復工的門店則通過社交軟件，分時段、分崗位、分內容的對門店的各項工作進行重點培訓。

“嚴格的培訓，提升了服務，也是對我們自己的保護。在保障供給期間，我們無一例員工感染。”陳曉申說，以往為了發展，企業往往走得很快，很少有時間停下來、慢下來，疫情期間，我們停下來進行了反思和查漏補缺。

在這段日子里，陳記順和用這個時間來提升團隊能力，為疫情后企業的發展積蓄力量。

據了解，憑著多年來沉淀的品牌影響力，復工之后，陳記順和的恢復速度較快，目前多數門店堂食出現了排隊等位的情況，整體業績營收也已經恢復到平時的60%左右。

04.信心十足，疫情過后繼續開 50家新店

疫情打亂了餐飲行業的經營秩序和邏輯，也影響了很多餐企的發展節奏。大部分餐企因此放緩了2020年的新店拓展節奏，也有企業反向思維，在這次“危機”中，看到機會。

這些企業有一個共同點，就是在疫情前打好了結實的品牌基礎，有扎實內功。因此，疫情能暫時影響他們的營收業績，造成皮外傷，但基本沒有傷筋動骨。

疫情之前，陳記順和就計劃2020年要新開50家門店，并且已經規劃到哪個月開幾家門店。疫情雖讓他們措手不及，但綜合評估品類和品牌優勢之后，他們認為疫情之后還會有大好發展機會，拓店計劃不變。

之所以這么有信心，一是陳曉申認為雖然餐飲市場目前恢復緩慢，需要時間，但長期來看剛需優勢明顯。二是基于自身的2大優勢，對品牌和品類未來發展充滿希望。

• 品類優勢：鮮嫩、健康、營養價值高。  

疫情過后，消費者對新鮮、健康的食材有更強烈的需求。牛肉的營養價值很高，而潮汕牛肉火鍋以食材新鮮，綠色健康而聞名，品質有保證。

再來看陳記順和牛肉出品嚴格執行的3個標準：

1、精選36到48個月的土黃牛，體重400～500公斤，此階段的牛，肉質嫩滑，肉味濃厚；  

2、“每餐一頭牛”，每天早上10點、下午4點宰殺土黃牛，保證午市和晚市消費；  

3、每頭牛用于打火鍋的部位肉只用37%。  

在布局全國的時候，陳記順和一定是供應鏈先行，然后再扎推布局門店，保障牛肉食材的配送和鮮嫩品質。全國覆蓋的供應鏈基礎保障+嚴格的生產配送標準，讓他們更有底氣去拓店。

• 客單優勢：人均88元左右，符合性價比消費需求  

疫情之后經濟萎縮，大部分群體收入下降，口袋癟了，對于性價比就餐將更為看中。陳記順和的人均客單價在88元左右，消費環境輕松舒適，服務親和，在火鍋品類里是性價比較高的一類。

據了解，目前陳記順和已經開始進行選址洽談當中，而且已有新店正在裝修，最快將在5月份開業。

05.總 結

疫情讓餐飲行業損失慘重，但對企業而言也是一次大考。考驗的不僅僅是餐企的現金流能力，還有企業的管理內功、團隊應急反應能力以及對市場風向的把握能力。

餐飲也不再是低門檻行業，疫情將淘汰很多基礎不好的企業，資源和優勢也會向品牌連鎖餐企傾斜，未來的餐飲行業必定是品牌化、規模化的，已經品牌化的企業在疫情后的發展優勢明顯。陳記順和此時的人才培養計劃和開店策略，無疑符合市場發展趨勢，未來發展如何，我們拭目以待。

文章投稿 | 展會入駐

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