錯過傳統春節的餐飲旺季，熬過疫情防控的“過渡期”，遭遇“倒春寒”的小餐飲，在恢復營業后經營情況如何？政府出臺的減租減費等政策給他們帶來了哪些利好？

黃軍標在椒江康平路開了一家粥鋪，生意已經恢復到平常的百分之七八十，店里多年的老員工也守在身邊。雖然疫情的烏云還沒有完全散去，但他對未來抱有堅定的信心。

近日，記者走訪了主城區多條餐飲聚集街，發現絕大多數的餐飲店已經恢復營業。堂食+外賣，不少店主和黃軍標一樣，選擇堅守。但也有一些店鋪的門口掛著“轉讓”或“出租”的標牌，有的因為自身原因歇業，有的則是受了疫情的影響。

以樂觀心態面對眼前的艱難

其實黃軍標本來不想那么早恢復營業的。“2月份正是疫情最嚴重的時候，不能堂食，只能做外賣，但那時點外賣的人很少。”黃軍標店里員工的流動性小，好幾位都是做了多年的。春節期間，有四五位員工沒有回老家過年，一直留在臺州，天天盼開工的他們時常問黃軍標，什么時候能來上班。

想到員工養家不容易，吃飯都成了問題，為了留住這些好員工，黃軍標決定復工。粥店生意淡，只能從源頭節省開支，有些可有可無的崗位，黃軍標現在不再招人，員工比去年少了四五人。“最難的時候我們都撐過來了，現在生意已經穩定很多。”

椒江前丁街有一家開了10多年的麥蝦店，以往最忙時，店主程先生和母親、兩個幫工時常忙得連軸轉。受疫情影響，客人少了蠻多，店里只有程先生和母親兩人打理。“現在生意只有以往的一半左右，掙來的只夠交房租。”

“不做餐飲，不知道干嘛了。”麥蝦店口碑不錯，老顧客也有很多，雖然房貸、孩子教育等硬性開支壓在肩上，但程先生不想放棄。“有這么多老顧客在，再困難也要維持下去，總會挺過來的。”

位于椒江康平路的錦小館沒有在這次疫情中挺過來，店主張先生決定轉讓門面。“一部分是自身原因，一部分是受到疫情的影響。”張先生說，歇業這么長時間，對小餐飲來說，是嚴峻的挑戰，損失不少。

期盼更多房東加入減租行列

“從目前情況來看，小餐飲恢復的情況還不錯，品牌好的能恢復七八成，一般的也有五成左右。”臺州市餐飲行業協會會長王興友說，現在不管是小餐飲還是大企業，都在想方設法“活”下去。但也有一些小餐飲，在這次疫情中倒下去了。

王興友說，關門的小餐飲有兩種，一種是本身去年經營就不是很好的，今年遭遇了突如其來的疫情，沒有辦法繼續支撐下去；另一種剛裝修起來的新店，沒有站穩腳跟，沒有積累一定的口碑和客流，也容易受此次疫情波及。

“對小餐飲而言，現階段面臨的困難主要在房租和員工工資等方面。”王興友說，為此不少小餐飲選擇精簡員工，有多少生意招多少人，減少運營成本。“同時，還加大了促銷活動的頻次和力度，招攬客流。”

早在疫情暴發之初，王興友就走遍了各個縣（市、區）的會員單位，給他們送口罩，了解他們的困難，探討如何齊心協力共渡難關。“在確保安全的情況下，早復工、快復工，這樣才能把握恢復窗口，提升消費信心。”

為切實降低疫情防控期間企業負擔，我市出臺了減稅減費減租減息減支行動實施細則。在減租方面，階段性減免臺州市國有企業所有的國有資產類經營用房租金，減免承租市級黨政機關事業單位房產的中小企業（國有獨資及國有控股企業除外）和個體工商戶租金等。

王興友說，有部分餐飲企業和個體工商戶享受到了政府減租政策的福利，但很多小餐飲租用的是私人房產，不在這個范圍內，能減租的空間比較小。“對此，希望政府能出臺引導性的政策，鼓勵個人房東減租，幫助小餐飲渡過難關。”

展會名稱：2020廣州國際餐飲連鎖加盟展
展會時間：2020年9月4-6日
展會地點：廣州保利世貿博覽館
展會規模：60,000㎡展出面積；250+家品牌展商；60,000人次到場參加
主辦單位：上海博華國際展覽有限公司、廣東省連鎖經營協會

文章投稿 | 展會入駐

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