具體怎么回事呢？

一、從周周上新到“長(zhǎng)銷(xiāo)品”，茶飲產(chǎn)品策略發(fā)生變化

近期做產(chǎn)品，有個(gè)新現(xiàn)象：近在眼前的冬季新品，研發(fā)不太關(guān)注了，更多在意明年春夏的飲品思路。

更有研發(fā)提到一個(gè)詞——長(zhǎng)銷(xiāo)品。

上新周期長(zhǎng)：比如以往在秋季布局冬季新品，現(xiàn)在變成秋季布局第2年春夏飲品，從快節(jié)奏變成長(zhǎng)久規(guī)劃；

售賣(mài)時(shí)間足夠久：冷熱皆宜，能全年出現(xiàn)在菜單中的飲品；

生命力更長(zhǎng)久：不止是一時(shí)爆款，具備“隨時(shí)間沉淀為新的經(jīng)典款”特征。

結(jié)合行業(yè)發(fā)展階段看，做“長(zhǎng)銷(xiāo)品”是必然選擇。

1、超級(jí)體量，更需要穩(wěn)定型產(chǎn)品

茶飲咖啡品牌在做規(guī)模的思路上一路狂奔，萬(wàn)店、千店規(guī)模品牌更多。相比品牌發(fā)展階段用創(chuàng)新吸引市場(chǎng)，到超級(jí)體量階段，更需用穩(wěn)定維持基本面。

“長(zhǎng)銷(xiāo)品也是加盟商的真正訴求：全年通用、產(chǎn)品好賣(mài)、備料少，無(wú)壓貨風(fēng)險(xiǎn)，麥當(dāng)勞、肯德基等連鎖快餐店都是這個(gè)邏輯。”潘升儀告訴我，保守業(yè)績(jī)預(yù)測(cè)下，長(zhǎng)銷(xiāo)品的存在格外重要。

過(guò)去很長(zhǎng)時(shí)間，茶飲爆品是用“新”帶來(lái)的，隨著新水果、新原料挖掘，想做出爆款的難度更大了：原料被充分開(kāi)發(fā)，可做應(yīng)用的搭配早就玩過(guò)，消費(fèi)者見(jiàn)過(guò)新奇飲品也足夠多。

長(zhǎng)銷(xiāo)品拉長(zhǎng)飲品生命周期，吸引多次購(gòu)買(mǎi)和復(fù)購(gòu)，成為新需求。

三、做長(zhǎng)銷(xiāo)品，為品牌、供應(yīng)鏈帶來(lái)新要求

1、品牌研發(fā)：體系成熟、經(jīng)驗(yàn)豐富

長(zhǎng)銷(xiāo)品，對(duì)品牌的研發(fā)能力要求更高。

當(dāng)研發(fā)體系完善，研發(fā)經(jīng)驗(yàn)充分，才有更多精力去布局和預(yù)判未來(lái)多個(gè)季度的新品，這也是品牌成熟穩(wěn)定的表現(xiàn)。

 2、原料選擇：全年適配、接受度高

核心原物料選擇標(biāo)準(zhǔn)也發(fā)生變化：要以能全年供應(yīng)、大眾接受度高的物料為主。更高階的，還要冷熱皆宜、契合不同搭配和溫度。

今年熱度最高的檸檬茶、輕乳茶都具備這樣的特質(zhì)：物料相對(duì)基礎(chǔ)易得、種類(lèi)少，僅有奶/檸檬、茶、糖；同時(shí)具備清爽不甜膩的特征，吸引消費(fèi)者無(wú)負(fù)擔(dān)多次復(fù)購(gòu)。

考慮到這種情況，楊柳告訴我，他們會(huì)選擇“雙管齊下”，即提前布局大品類(lèi)，同時(shí)做季節(jié)短期新品。

這樣的思路也將成為品牌的主流選擇。

參考來(lái)源：飲力實(shí)驗(yàn)室

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