然而火熱的背后也有隱憂，預(yù)制菜的市場(chǎng)現(xiàn)狀正呈現(xiàn)“冰火兩重天”的狀態(tài)。

首先，***股味知香股價(jià)連跌一年，多個(gè)預(yù)制菜概念股業(yè)績(jī)也有走弱之勢(shì)。

去年4月27日，味知香在上交所上市，成為A股***家半成品上市公司，可謂風(fēng)光無兩。然而味知香股價(jià)自2021年5月19日到達(dá)最高點(diǎn)138.8元后便一路走低，截至8月26日收盤，其股價(jià)為57元，相比高點(diǎn)合計(jì)跌幅超過將近60%。

除了味知香股價(jià)暴跌外，曾經(jīng)大熱的預(yù)制菜概念股也有走弱之勢(shì)。

近期，預(yù)制菜概念股紛紛發(fā)布2022年半年度度業(yè)績(jī)報(bào)告，披露預(yù)制菜板塊業(yè)績(jī)。預(yù)制菜洞察統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，截至8月26日，36家預(yù)制菜概念公司中，有8家公司已披露半年報(bào)，除安井食品、得利斯外，剩余6家公司中，今年上半年的業(yè)績(jī)普遍不如意，其中海欣食品、湘佳股份同比扭虧；雙匯發(fā)展?fàn)I收同比下降19.9%；金龍魚、大湖股份、西安飲食等業(yè)績(jī)均出現(xiàn)不同幅度的下滑。

其次，線下預(yù)制菜門店擴(kuò)張遇阻，***批加盟商虧損嚴(yán)重。

今年年初揚(yáng)言要在五個(gè)月落地3000家門店的“舌尖英雄”，截至7月，開店數(shù)量只有300多家，與原計(jì)劃目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)。而且近期還傳來了關(guān)店潮的相關(guān)信息，北京首店只開了不到7個(gè)月就關(guān)門，上海、廣州、深圳、鄭州、長(zhǎng)沙等多個(gè)城市多家門店顯示“休息中”，疑似經(jīng)營(yíng)異常。

此前，有加盟商接受豹變采訪時(shí)表示，加盟舌尖英雄后持續(xù)虧損，無力經(jīng)營(yíng)，在部分城市，甚至出現(xiàn)11家加盟門店，6家正在關(guān)門的情況。

除了舌尖英雄，賈國(guó)龍功夫菜在預(yù)制菜上的探索也并不好過。

前不久，北京商報(bào)報(bào)道了“賈國(guó)龍功夫菜***體驗(yàn)店開業(yè)即倒”的新聞。翻看大眾點(diǎn)評(píng)，賈國(guó)龍功夫菜位于北京的上地宏達(dá)店、望京首開廣場(chǎng)店、萬達(dá)廣場(chǎng)豐科店已尋覓不到任何信息，目前只有金源、首鋼兩家門店還在正常營(yíng)業(yè)。

第三，C端消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜認(rèn)知較弱，市場(chǎng)規(guī)模很難在短期內(nèi)獲得快速增長(zhǎng)。

據(jù)國(guó)海證券研報(bào)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年預(yù)制菜B端市場(chǎng)則占據(jù)80%，而C端市場(chǎng)僅占比20%。盡管疫情激發(fā)了預(yù)制菜在C端的需求，加快了預(yù)制菜走向家庭場(chǎng)景的速度，然而目前預(yù)制菜行業(yè)里普遍共識(shí)為預(yù)制菜的重心是在B端市場(chǎng)。

從市場(chǎng)反饋來看，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的詬病依然不少：“沒了煙火氣”“每家餐廳的味道差不多”“質(zhì)量缺乏監(jiān)管”“衛(wèi)生問題是***的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)”“預(yù)制菜和隔夜菜有什么區(qū)別，談什么營(yíng)養(yǎng)，健康”……

此前，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)點(diǎn)名外賣堂食使用預(yù)制菜未告知，也引來了消費(fèi)者的一片聲討。有受訪消費(fèi)者直言，對(duì)于在就餐時(shí)吃到預(yù)制菜感到“不爽”，“去餐廳就想嘗嘗廚師們的手藝，體驗(yàn)‘煙火氣’，如果是預(yù)制菜還不如自己在家煮！”

總的來看，C端消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的認(rèn)知度還比較弱，預(yù)制菜發(fā)展還處于一種“弱品類、無品牌”的階段，市場(chǎng)教育還有比較長(zhǎng)的一段路要走。

基于此，對(duì)于預(yù)制菜，我們?nèi)砸３掷硇钥创Ｒ呀?jīng)入局或是準(zhǔn)備入局的玩家，需要明確的則是，行業(yè)終將走向有序發(fā)展，當(dāng)有了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制約，良幣驅(qū)逐劣幣后，只有真正有好口碑、有好產(chǎn)品、有實(shí)力、有資源的企業(yè)，才能笑到最后。