食品安全是關(guān)系百姓身體健康、生命安全的頭等大事，而落實(shí)餐飲質(zhì)量安全既要強(qiáng)化市場主體的誠信自律，又要發(fā)動(dòng)社會(huì)各界參與社會(huì)共治，同時(shí)，還要倡導(dǎo)健康消費(fèi)理念，杜絕餐飲浪費(fèi)。近日，全國食品安全宣傳周重點(diǎn)活動(dòng)之一，由國務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)、中國烹飪協(xié)會(huì)攜手聯(lián)合利華飲食策劃共同主辦的“2021餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)宣貫推廣會(huì)暨餐飲百強(qiáng)食品安全峰會(huì)”在北京舉行。

       中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長傅龍成、國家市場監(jiān)管總局食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理司餐飲一處處長馬朝輝、生態(tài)環(huán)境部大氣司一級巡視員李培、商務(wù)部消費(fèi)促進(jìn)司二級巡視員張?jiān)ボ姟⑸虅?wù)部服務(wù)貿(mào)易與商貿(mào)服務(wù)業(yè)司四級調(diào)研員陳超、國家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司營養(yǎng)處處長徐嬌等多位領(lǐng)導(dǎo)、專家，以及餐飲行業(yè)的從業(yè)者匯聚一堂，共同探討餐飲質(zhì)量安全的提升。

　 　2017年9月，國務(wù)院食品安全辦等14部門聯(lián)合印發(fā)關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見，各部門各地區(qū)多層次全方位發(fā)力，采取了一系列打基礎(chǔ)、立長遠(yuǎn)的工作措施，掀起了治理餐桌污染，保障餐飲食品安全，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量的新高潮。2019年5月，中共中央 國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》，為各地區(qū)各部門貫徹落實(shí)食品安全戰(zhàn)略提供了目標(biāo)指向和基本遵循，其中部署開展餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)等十項(xiàng)食品安全放心工程建設(shè)攻堅(jiān)行動(dòng)。

　　 2020年9月，中烹?yún)f(xié)發(fā)布了《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，通過全國統(tǒng)一的量化分級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)量化分級管理，將全國餐飲業(yè)的量化分級工作打造成行業(yè)自律、社會(huì)共治的有效載體，并被納入國家市場監(jiān)管總局未來三年行動(dòng)方案重要內(nèi)容。傅龍成表示，按照行動(dòng)方案的3年時(shí)間安排，2021年是餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年，2022年是餐飲服務(wù)的規(guī)范年，2023年是餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年。行動(dòng)方案將人員培訓(xùn)、餐飲后廚、進(jìn)貨查驗(yàn)、餐飲具消洗消毒、社會(huì)共治等作為提升行動(dòng)的重點(diǎn)任務(wù)，將全面落實(shí)餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任作為工作的重中之重。傅龍成表示，中烹?yún)f(xié)一直努力引導(dǎo)行業(yè)尚儉崇信、誠信自律，不斷推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量安全工作可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。全面落實(shí)餐飲服務(wù)業(yè)提供者的主體責(zé)任，強(qiáng)化社會(huì)共治等具體要求，著力在餐飲業(yè)推廣精細(xì)化、規(guī)范化、科學(xué)化的管理，提升全行業(yè)的質(zhì)量安全水平。

　　馬朝輝表示，在行動(dòng)中，重點(diǎn)明確了五項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)：以人員培訓(xùn)為重點(diǎn)，推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平提升;以餐飲后廚為重點(diǎn)，著力解決餐飲環(huán)境的臟亂差問題;以進(jìn)貨查驗(yàn)為重點(diǎn)，著力解決責(zé)任不落實(shí)和食品安全責(zé)任溯源等問題;以餐飲具清洗消毒為重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查檢測和執(zhí)法辦案;推動(dòng)明廚亮灶，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治。

　　傅龍成表示，按照政府部門的統(tǒng)一部署和具體要求，中烹?yún)f(xié)確定了下一步推進(jìn)評定規(guī)范工作的三部曲：一是抓緊培訓(xùn)評定審核員，準(zhǔn)確理解和把控審核的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，盡量達(dá)到一盤棋，按照評定規(guī)范進(jìn)行審核驗(yàn)收;二是在連鎖餐飲企業(yè)中宣傳餐飲服務(wù)規(guī)范，將規(guī)范的連鎖餐飲經(jīng)驗(yàn)作為重點(diǎn)來進(jìn)行推廣;三是全面提升質(zhì)量安全，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者積極運(yùn)用信息化技術(shù)實(shí)施智慧管理，通過現(xiàn)代化的手段運(yùn)用促進(jìn)食品安全管理水平的提升。傅龍成表示，中烹?yún)f(xié)將通過持續(xù)三年的培訓(xùn)和督察，使餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范及相關(guān)的法律法規(guī)要求，嚴(yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員的管理，嚴(yán)格實(shí)施社會(huì)維護(hù)管理，嚴(yán)把原輔料購進(jìn)的質(zhì)量安全關(guān)，嚴(yán)把餐飲加工制作關(guān)，嚴(yán)把餐飲用具的清洗消毒關(guān)，嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生的控制關(guān)，定期開展自查自糾，保證提供的餐食和服務(wù)符合食品安全相關(guān)要求。

　　活動(dòng)現(xiàn)場，中烹?yún)f(xié)發(fā)布了《2020餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》。此次發(fā)布的百強(qiáng)企業(yè)名單中，不僅有海底撈、呷哺呷哺、和合谷等知名連鎖餐飲企業(yè)，也有全聚德、老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字號，還有湊湊等深受年輕人喜愛的新銳餐飲品牌。餐飲市場呈現(xiàn)出多元化發(fā)展的新趨勢，這也對其食品安全管理提出了新的要求。

　　馬朝輝表示，國家市場監(jiān)管總局正在積極思考如何更好地強(qiáng)化連鎖餐飲企業(yè)的管理，把住連鎖餐飲企業(yè)食品安全關(guān)，通過督促落實(shí)企業(yè)總部加工配送中心，包括中央廚房還有門店，落實(shí)各方責(zé)任，通過各個(gè)環(huán)節(jié)的集中發(fā)力來推動(dòng)連鎖企業(yè)食品安全管理水平再上新臺(tái)階。

參展聯(lián)系

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