那么，當(dāng)城市逐漸成為餐飲的存量市場，鄉(xiāng)村會(huì)是餐飲人下一個(gè)“增量市場”嗎？它是否在未來會(huì)成為下一個(gè)風(fēng)口？業(yè)內(nèi)人士指出，“鄉(xiāng)村振興”正在吹起號角，給餐飲人帶來了新的機(jī)遇！

      曾經(jīng)，城市化紅利、人口紅利，成就了一批頭部餐飲企業(yè)，比如西貝、海底撈、外婆家等，它們借助商場紅利、城市化紅利功成名就，賺得盆滿缽滿。

      而近兩年，隨著城市人口化紅利大潮漸漸褪去，許多餐企遇到增長瓶頸。

      商場綜合體爭相開業(yè)，競爭激烈，各種因素導(dǎo)致很多商場關(guān)門、商場餐飲店倒閉；以前依賴于人口紅利，在社區(qū)全面開花規(guī)模化的餐飲品牌，也逐漸放慢了腳步；城市化衍生的外賣，本是增量，但在補(bǔ)貼紅利淡化后，也成為大部分餐企的“雞肋”選擇。業(yè)內(nèi)人士為此指出，城市化、人口化曾經(jīng)的風(fēng)口，已經(jīng)逐漸脫離餐飲，餐企急需下一個(gè)增量市場。

      而隨著國家政策對“鄉(xiāng)村”的大力扶持，今后將出臺(tái)一系列助村、振興鄉(xiāng)村的舉措。這其中包括推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，發(fā)展各具特色的現(xiàn)代鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)，在政策的加持下，鄉(xiāng)村餐飲的風(fēng)口，也許已經(jīng)在潛移默化中悄悄刮起來了。

      不僅僅是城市化餐飲趨向于存量市場，飽和的狀態(tài)，調(diào)查顯示，當(dāng)前的80、90后主力客群，也慢慢對城市化餐飲失去了新鮮感和興趣，消費(fèi)趨向慢慢走向“回歸”。

      如果說以前的消費(fèi)者更喜歡大城市中各式各樣的購物廣場，干凈、時(shí)尚的商場綜合體，那么現(xiàn)在80、90后消費(fèi)者則更忠愛懷舊場景，因?yàn)閺?fù)古懷舊更能給顧客新鮮感、更能獵奇，從而俘獲消費(fèi)者芳心。

      所以，“國潮”“懷舊”“市井”“鄉(xiāng)村”在近幾年崛起，火爆異常。比如國潮風(fēng)下，麥當(dāng)勞賣“故宮桶”，瑞幸開出“唐詩主題店”，國潮風(fēng)餐飲品牌悄悄占領(lǐng)餐飲市場；再如主打“懷舊風(fēng)”的超級文和友，結(jié)合潮流文化和傳統(tǒng)文化，挖掘地域民間小吃，為餐飲產(chǎn)業(yè)化、地方城市品牌的打造提供了新思路。

      而主打鄉(xiāng)村風(fēng)的城鄉(xiāng)近郊餐飲，也非常受消費(fèi)者歡迎。究其原因，業(yè)內(nèi)人士表示，隨著時(shí)代的進(jìn)步和科技的發(fā)展，生活水平的不斷提高，人們對美食的口味與營養(yǎng)需求也在不斷升級，對外在環(huán)境與內(nèi)在心境也有了不同程度的提升要求。越來越多的人追求“采菊東籬下，悠然見南山”的田園生活，也是當(dāng)代快節(jié)奏生活擠壓下催生出的新休閑模式，也必將成為推動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的一種嶄新業(yè)態(tài)。所以，既有美味佳肴，又能夠感受田野風(fēng)光的鄉(xiāng)村餐飲，將在未來成為潮流趨勢。

      區(qū)別于以前的農(nóng)家樂，新模式下的鄉(xiāng)村餐飲其實(shí)早就暗流涌動(dòng)，誕生了一批先行者。比如陜西西安“袁家村”、湖南株洲的“王捌院子”、山東青州的“老街印象”等，不僅模式新穎，走特色餐飲道路，還在節(jié)省成本的情況下，獲得紅利，成為率先站在風(fēng)口上的一批餐飲品牌。

      業(yè)內(nèi)人士表示，鄉(xiāng)村餐飲不僅可以在鄉(xiāng)村近郊賺得盆滿缽滿，當(dāng)經(jīng)過專業(yè)化運(yùn)營后，也可以“進(jìn)軍”城市，在城市落地生根，競爭已有的城市餐飲份額。

      因?yàn)楫?dāng)城市餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的產(chǎn)品越來越多，都市人更喜歡鄉(xiāng)野風(fēng)的特色餐飲，這就暗藏巨大的市場機(jī)會(huì)。

      業(yè)內(nèi)人士表示，要使鄉(xiāng)村餐飲得到高質(zhì)量發(fā)展，還需加強(qiáng)統(tǒng)籌規(guī)劃，營造配套設(shè)施完善、產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的鄉(xiāng)村文旅生態(tài)系統(tǒng)。鄉(xiāng)村餐飲開發(fā)應(yīng)以優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)為依托，不斷延長產(chǎn)業(yè)鏈。與此同時(shí)，挖掘鄉(xiāng)村觀光、休閑、度假和體驗(yàn)價(jià)值，推進(jìn)當(dāng)?shù)匾欢a(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，從而形成資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)、共同發(fā)展的格局。

來源：中國食品報(bào)