目前我國餐飲行業已進入成熟階段，增長勢頭不減，整體水平逐年提升，綜合水平和發展質量不斷提高，發展步伐加快。同時經歷多年的發展與市場競爭，中國餐飲業發展已經進入了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段，中國餐飲業的發展勢頭持續強勁，發展前景更加看好。

       根據國家統計局數據顯示，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經濟產值的4.7%。2019年餐飲行業收入為4.7萬億，同比增長9.4%。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠高于GDP增速。受疫情影響，2020年我國餐飲行業收入有所下降，為3.95萬億元，同比下降16.6%。

數據來源：國家統計局

       隨著我國餐飲行業的不斷發展，我國餐飲行業業態逐漸由單一走向多元化。同時為了更好地適應廣大消費者的消費需求，餐飲業的業態細分更加精準。有正餐、團餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，乃至烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號美食產品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場選擇。

即便如此，我國餐飲業仍舊以正餐居多，2019年我國餐飲行業中以正餐居多，占比42.39%，西餐休閑餐飲占比19.86%，火鍋占比12.06%，團餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

數據來源：前瞻產業研究院

        無論在疫情前中后，連鎖餐飲企業的生意指數都高于整個餐飲行業的平均水平，充分表明連鎖餐飲企業的標準化、統一化、規模化的經營形式與傳統餐飲單店經營相比具有明顯優勢。截止到2021年1季度，東北地區的門店數量下降最為明顯，比兩年前減少了16.2%，華南、西北和西南三個地區的數量反而比兩年前有所增加。

數據來源：餐觀大數據

        一線、二線和三線及以下城市21Q1連鎖餐飲行業的消費額呈現出階梯型下降，說明不同等級城市消費能力和定價策略上的區別。另一方面，一線、二線和三線及以下城市的連鎖餐飲行業的人均消費數額逐年呈上升趨勢，且三線及以下城市的上漲數額和比例都明顯高于一、二線城市，體現出強大的上升潛力，是未來行業收入的主力增長點。

數據來源：餐觀大數據

       目前我國正處于數據化、網絡化時代，因此對于餐飲業來說也應當用互聯、共享的思維模式考慮企業的發展問題。由此數據的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來，建立互利共享的線上線下一站式服務，促進線上線下融合發展將會是餐飲行業主要的發展方向。

同時新技術、互聯網的應用也會成為引流新消費、發展新零售的有效方式，未來餐飲行業將會向著聯網化、零售化、數字化方向發展。

此外餐飲相關行業的發展也會為餐飲行業帶來更多便利，未來餐廳會將更多非核心功能外包，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。

數據來源：前瞻產業研究院

      當前連鎖餐飲企業總體呈現出百花齊放的局面，整體的競爭格局非常激烈。傳統正餐行業中餐的地位受到西餐和日韓餐的沖擊，飲品和面包甜品行業更是不斷出現新的“領跑者”。但事實證明，在資本大潮的帶動下，這些不斷涌現出“網紅”餐飲企業，如果沒有實實在在的產品也只是曇花一現。

根據目前的市場狀況來看，連鎖餐飲企業最急需的問題還是在自身的經營渠道拿出出色的產品，以達到“人無我有，人有我優”的品牌效果。尤其是在目前的移動化數據場景和口碑營銷的大環境中，這種具有特色的差異化競爭方式會比單純的門店擴張起到更好的效果。

      從以上各方面分析報告來看，中國餐飲還未達到飽和狀態，開餐飲店還是有機會的，但是必須要找準市場鎖定消費等策略進行分析，西北市場是一個不錯之選。

2021酒店及餐飲業博覽會于9月10-12日

地點：甘肅國際會展中心

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