隨著涌入餐飲行業的跨界人員越來越多，且不時有類似“某某90后賣燒餅年入百萬”的新聞爆出，讓外行人都覺得餐飲行業是低門檻的致富新捷徑，不管自身有沒有經驗和資源，腦門子一熱都往里沖，幾經折騰下來感嘆生意難做，賺錢無方。

    西貝莜面村是西貝餐飲集團旗下的品牌，于2001年創立，主營中式休閑正餐，是西北菜的杰出代表。而西貝能發展到今天，離不開創始人賈國龍經營策略。賈國龍出生于上世紀六十年代，是土生土長的內蒙人。24年來,西貝的大廚們跋山涉水,走遍大西北的山野鄉村、大漠草原,不斷尋找西北天然優質食材,挖掘、創新西北傳統做菜工藝,讓顧客吃到地道的中國西北菜。西貝的原料來自西北。

    首先西北地區是中國七大地理分區之一。包括陜西、甘肅、青海、寧夏及新疆。行政區劃上的西北地區包括陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆等省和內蒙古最西部，自然區劃上的西北地區指大興安嶺以西，昆侖山一阿爾金山、祁連山以北的廣大地區。西北地區荒漠廣布，人口密度小，但國際邊境線漫長，利于邊境貿易。在不同概念下，西北地區有不同的范圍。西北地區是中國少數民族聚居地區之一，少數民族人口約占總人口的1/3，主要有蒙古族、回族、維吾爾族、哈薩克族等。由于地域劃分多樣，美食人為文化特色豐富。

     在之前很多人餐飲業商人，只看到眼前發達地區的美食品牌，并極力沖進這沒有特色的餐飲市場，而沒有去用更新穎的目光去發掘其他地區的美食文化的傳承及營銷，而西貝餐飲創始人就用其獨到眼光，內在西北美食的敏感度，去開發新的餐飲文化市場，在不同的地域特色中吸取不同的美食文化特色，已達到創造中的創新，以至成功的創造了不同于江南特色的美食。讓每個人都能不到當地就能享受到美食，了解其文化。

    有了一次成功的經驗，賈國龍開始認真思考起了如何將規模擴大，經過在市場上的考察，他決定將店改名為“西貝莜面村”，徹底專注西北菜。并且對菜單進行了大刀闊斧的改變，原本六十多道菜被刪得只剩下一半，代以燴、燜、燉等西北特色的烹飪方法，增加了羊肉泡饃、西北涼皮、肉夾饃、大盤雞等西北傳統名菜。

伴隨著城鎮化大潮來襲，許多大型商圈拔地而起，賈國龍也跟隨形勢變化，將門店進行升級，裝修風格走輕快時尚路線。不僅如此，為了保證餐飲質量，賈國龍決定只開直營店。此后，西貝莜面村的營業額一路突飛猛進，一躍成為西北菜的代表。

     賈國龍曾表示：“做企業就跟打麻將一樣，不能因為前四圈輸了，后四圈就不打了，輸是游戲，贏也是游戲，要學會樂在其中。我有時也會有挫敗感，很正常，要學會認錯，把不好意思扔一邊。”從他的創業經歷中可以看出，雖然有過失敗，但卻沒有放棄，而是進行總結將下一次做得更好。