隨著咖啡茶飲的規(guī)模不斷擴(kuò)大

各大咖啡茶飲門店不僅在

“卷”品質(zhì)、“卷”創(chuàng)新，

還在“卷”價(jià)格、“卷”流量。

根據(jù)艾媒咨詢報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)今年我國(guó)咖啡市場(chǎng)將達(dá)6178億元。隨著公眾飲食觀念的改變，中國(guó)咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段，新品牌崛起的速度更快，預(yù)計(jì)咖啡行業(yè)將保持27.2%的增長(zhǎng)率上升，2025年中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。

而我國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模已突破3000億大關(guān)，隨著新式茶飲消費(fèi)場(chǎng)景更加多元化，品類不斷創(chuàng)新拓寬，消費(fèi)者對(duì)新式茶飲的熱情持續(xù)上升，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3749.3億元。

新式茶飲消費(fèi)者粘性較高、購(gòu)買較為頻繁，每周購(gòu)買的占比達(dá)89.0%；多數(shù)消費(fèi)者花費(fèi)區(qū)間在11-20元，占比達(dá)39.9%。

今年2月份，古茗公布了2023年的戰(zhàn)略目標(biāo)：計(jì)劃新增門店超過(guò)3000家，總門店數(shù)量要突破10000家。而就在前不久，滬上阿姨也在宣布2023要新增3000家門店，營(yíng)業(yè)門店數(shù)量突破8000家，簽約門店超過(guò)10000家。

茶飲門店已經(jīng)迎來(lái)了“萬(wàn)店時(shí)代”，而近日，瑞幸咖啡發(fā)布2023年***季度財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，截至2023年3月31日，瑞幸咖啡一季度總凈收入為44.367億元，同比增長(zhǎng)84.5%；凈利潤(rùn)為5.648億元。門店規(guī)模方面，截至***季度末，瑞幸咖啡門店數(shù)量達(dá)9351家，其中自營(yíng)門店6310家，聯(lián)營(yíng)門店3041家。

以瑞幸咖啡為代表的連鎖咖啡店在不斷向萬(wàn)店發(fā)展中。更大規(guī)模代表著更大的供應(yīng)鏈需求，也代表著品牌需要從管理、模式等方面做更多布局，而成本控制也成為了較為關(guān)鍵的因素之一。

除了咖啡茶飲“大店”的規(guī)模迅速擴(kuò)張外，“新中式茶飲”和“咖啡茶飲化”已經(jīng)逐漸成為大眾的消費(fèi)習(xí)慣和品牌創(chuàng)新的趨勢(shì)之一。

以茶顏悅色、霸王茶姬、霓裳茶舞為代表的新中式茶飲爆火，隨之一些新生品牌也在打造新中式茶飲的過(guò)程中被消費(fèi)者認(rèn)可而后來(lái)居上。

例如成立于2020年，主打以茉莉花茶為茶底的花香茶飲——茉莉奶白，預(yù)計(jì)今年底將開出400+門店。茶理宜世也在今年3月在上海開出首店，馬伍旺飲料廠的進(jìn)場(chǎng)也引起來(lái)一波滬上排隊(duì)潮。

咖啡茶飲化則更為普遍，現(xiàn)在幾乎每家咖啡門店都會(huì)有1-2種特調(diào)咖啡，亦或是和花、茶、水果結(jié)合的咖啡。

隨著越來(lái)越多的茶飲門店入局咖啡，融合元素也越來(lái)越多，茶飲、奶飲和咖啡也在不斷融合中擦出新的火花。從生椰拿鐵到碧螺春拿鐵、山茶花拿鐵，從榴蓮果咖到冰橙美式，都是不斷研發(fā)創(chuàng)新的新式咖啡產(chǎn)品，同樣也在市場(chǎng)不斷的更新和反復(fù)測(cè)試中獲得了不少忠實(shí)用戶。

這些新中式茶飲和咖啡飲品都離不開乳制品的加入，而其分類也更加精細(xì)化，例如最近較為火爆的厚乳、鮮牛奶、水牛奶、特調(diào)乳、燕麥奶、椰乳等等，其融入飲品中的方式也有非常多的組合，例如牛奶調(diào)配、奶油頂、奶泡等等。因此在茶飲咖啡供應(yīng)鏈中，乳制品也是非常重要的一環(huán)。

除此之外，咖啡茶飲也逐漸走向年輕化，更多新奇好玩的元素被融進(jìn)咖啡茶飲之中，例如買咖啡送周邊禮品，亦或是買奶茶送美妝產(chǎn)品、特殊造型設(shè)計(jì)的茶飲杯等玩法，更加貼近年輕群體的消費(fèi)習(xí)慣，也逐漸吸引更多前來(lái)打卡的年輕消費(fèi)者。

在玩法增多的同時(shí)，其門店設(shè)計(jì)也分為兩派，一派是“即拿即走”，主打快捷、便利，而另一派是專注打造“第三空間”，留住用戶，用特色桌椅給予他們以活動(dòng)、社交的場(chǎng)地。

1）產(chǎn)品更新迭代速度加快

從未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)角度來(lái)看，首先最為明顯的就是，咖啡茶飲的新品上新速度也在不斷“內(nèi)卷”中越來(lái)越快，從過(guò)去的每月一次，到現(xiàn)在幾乎每周都會(huì)有各類品牌上新，不斷更新的菜單和新奇的食材加入，也讓手中的這杯飲品留住更多的消費(fèi)者，不斷復(fù)購(gòu)。

2）多渠道營(yíng)銷迅速發(fā)展

茶飲目前的營(yíng)銷渠道也隨著新媒體和短視頻時(shí)代的更新逐步拓展，從線下門店的傳統(tǒng)營(yíng)銷宣傳，也開始滿滿轉(zhuǎn)變線上直播、短視頻營(yíng)銷，以及團(tuán)購(gòu)、本地生活等套餐售賣，從線下引流到線上，又從線上推廣到線下，已形成一個(gè)閉環(huán)發(fā)展。星巴克、蜜雪冰城、茉酸奶等線上直播電子券銷售都了不錯(cuò)的成績(jī)。

3）數(shù)字化系統(tǒng)全方位運(yùn)用

未來(lái)咖啡茶飲也逐漸邁向全方位的數(shù)字化和自動(dòng)化系統(tǒng)的應(yīng)用，除了門店管理、人力資源管理以外，產(chǎn)品制作的SOP流程也開始邁向自動(dòng)化和數(shù)字控制，更加精準(zhǔn)制作，同時(shí)也可以大大提升出杯效率。

2023FHC上海環(huán)球食品展將于2023年11月08-10日在上海新國(guó)際博覽中心舉辦，展會(huì)全方面覆蓋食品、餐飲及相關(guān)產(chǎn)業(yè)，擁有豐富的主題內(nèi)容及前沿行業(yè)資訊，展會(huì)面積超過(guò)20萬(wàn)平，吸引來(lái)自50多個(gè)國(guó)家及地區(qū)的專業(yè)觀眾超過(guò)15萬(wàn)人。

展會(huì)咖啡茶飲板塊目前已確認(rèn)多家頭部咖啡茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)，包括熊貓乳品集團(tuán)股份有限公司、維益食品(蘇州)有限公司、青島可頌食品有限公司、廣州茶里集團(tuán)有限公司、宜佳國(guó)際貿(mào)易（上海）有限公司、上海益力多乳品有限公司等，他們都為現(xiàn)制茶飲及咖啡提供乳品、茶底等產(chǎn)品及原料，聚焦行業(yè)，共話未來(lái)市場(chǎng)趨勢(shì)及發(fā)展，“求創(chuàng)”、“求新”、“求變”將成為年度關(guān)鍵詞。

此外，更有國(guó)際咖啡賽事中國(guó)區(qū)選拔賽及上海國(guó)際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽將于2023FHC現(xiàn)場(chǎng)舉辦，更多相關(guān)比賽及論壇訊息可持續(xù)關(guān)注FHC上海環(huán)球食品展，相約金秋，我們不見不散~