疫情期間，方便食品大熱，不僅方便面銷售一路飄紅，部分品牌的螺螄粉、自熱火鍋銷售也屢屢告罄，難道，小品類方便食品的“春天”到了？

01、銷售暴增1200%

不可否認(rèn)，受疫情所困的這段時(shí)間，方便食品迎來了小的銷售高峰。

不僅是方便面，實(shí)袋裝螺螄粉、自熱火鍋突然間也變得一“包”難求，分別攀升至電商平臺(tái)熱銷食品前列，甚至某螺螄粉品牌生產(chǎn)廠家的董事長(zhǎng)收到了熟人“買幾包螺獅粉”的請(qǐng)求。

“不到三小時(shí)，一輛六軸大卡車運(yùn)走的螺螄粉全部售罄?，F(xiàn)在還欠了兩三千萬的貨等著發(fā)?！甭莳{粉品牌螺霸王官方發(fā)文稱。

2月，螺螄粉在電商平臺(tái)創(chuàng)造了幾家頭部品牌產(chǎn)品遭買空、單款產(chǎn)品預(yù)售排到4月份的佳績(jī)。

200名志愿者走進(jìn)了一家螺螄粉生產(chǎn)工廠，協(xié)助廠家開展疫情防控、貨物包裝流轉(zhuǎn)等，只為補(bǔ)上“欠大家的螺螄粉”。

熱鬧的不僅是螺螄粉，還有同樣“重口味”的自熱火鍋。

2月17日，小龍坎品牌自熱火鍋凌晨開售，10分鐘，售賣超一萬盒。當(dāng)天的銷售較去年同期增長(zhǎng)超1200%。大龍燚品牌自熱火鍋等方便食品7天銷售額約3200萬，同比增長(zhǎng)300%。

“自熱火鍋屬于方便速食和代餐系列場(chǎng)景中的細(xì)分品類，在消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)人群變化下，一人食的方便代餐產(chǎn)品會(huì)有比較好的發(fā)展前景，也是一個(gè)垂直細(xì)分領(lǐng)域的風(fēng)口。另外，疫情刺激下，這些代餐產(chǎn)品比較受歡迎?！卑俨菸断嚓P(guān)負(fù)責(zé)人稱。

值得注意的是，自熱火鍋和實(shí)袋裝螺螄粉在業(yè)界早已不是新奇產(chǎn)品，且“火”了一段時(shí)間，而疫情成了一個(gè)特殊的窗口，展現(xiàn)了方便食品市場(chǎng)需求和發(fā)展的部分態(tài)勢(shì)。

“自熱火鍋約在2017年進(jìn)入高速增長(zhǎng)階段?！鼻笆霭俨菸敦?fù)責(zé)人稱。

彼時(shí)，在線下重要的展會(huì)——糖酒會(huì)，以及線上重要的節(jié)點(diǎn)——“雙11”購(gòu)物節(jié)上，自熱火鍋的銷售額和品牌數(shù)量均有所爆發(fā)和增長(zhǎng)。那之后，更多的企業(yè)涌入自熱火鍋行業(yè)。

實(shí)袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)興起的時(shí)間也不長(zhǎng)。2014年，螺螄粉目前的主產(chǎn)地廣西柳州有了第一家實(shí)袋裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)。2018年，柳州市螺螄粉電商店鋪數(shù)已達(dá)5000余家，當(dāng)?shù)芈菸嚪郛a(chǎn)值增長(zhǎng)至30億元。

疫情期間，實(shí)袋裝螺螄粉和自熱火鍋在速食食品中的“突圍”，折射了近年來市場(chǎng)對(duì)二者的接受度。

借助此次疫情，實(shí)袋裝螺螄粉和自熱火鍋增加了曝光度，對(duì)于相關(guān)產(chǎn)業(yè)而言，無疑是利好消息。

其本身具有的話題性，經(jīng)由各路博主的吃播視頻、甚至明星微博助推，激發(fā)了許多人的感官好奇和體驗(yàn)訴求，并進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為了電商平臺(tái)上的真實(shí)購(gòu)買。

02、自熱系列受寵

自熱火鍋和實(shí)袋裝螺螄粉均在疫情期間大放異彩。不過，相較而言，前者發(fā)展的年限更長(zhǎng)、頭部品牌的銷售表現(xiàn)和綜合實(shí)力也更為強(qiáng)悍。

“自熱火鍋是將各種不同原料包（米飯面主食、料理肉、蔬菜、等等）組裝而成。只有能全部自己生產(chǎn)各種原料包或資源整合能力強(qiáng)或有價(jià)值產(chǎn)品可以溢價(jià)（賣高價(jià)）的廠商，才有利潤(rùn)收獲。”資深從業(yè)者Poca Chen告訴快消君。

盈利的客觀條件對(duì)廠商的綜合實(shí)力或產(chǎn)品的品質(zhì)提出了要求，致使自熱火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者多”肌肉發(fā)達(dá)”。這一定程度上，加速了自熱火鍋行業(yè)的發(fā)展。

如海底撈自熱火鍋，財(cái)報(bào)顯示，海底撈自熱產(chǎn)品2017年年中上市，2018年自熱食品系列營(yíng)收4.49億元，銷售同比增長(zhǎng)高達(dá)631.2%。2019年上半年，海底撈品牌自熱產(chǎn)品銷售是3.41億元，全年銷售有望達(dá)7億元。

目前，海底撈的自熱火鍋由“兄弟”公司頤海國(guó)際生產(chǎn)，后者同海底撈一樣，是港股上市公司。頤海國(guó)際除了以自熱火鍋為代表的方便食品業(yè)務(wù)外，還有復(fù)合調(diào)味料和火鍋底料、蘸料業(yè)務(wù)，年銷售規(guī)模在28億以上。

一券商分析稱：“自熱火鍋是方便面的消費(fèi)升級(jí)產(chǎn)品，未來有望形成類似于方便面的競(jìng)爭(zhēng)格局。目前，海底撈產(chǎn)品在市場(chǎng)上銷售額排名第一，未來市占率有望逐步提升至20%以上?！?/p>

當(dāng)然，海底撈自熱火鍋市場(chǎng)不俗，除了外部需求強(qiáng)烈外，與團(tuán)隊(duì)的努力密不可分。數(shù)據(jù)顯示，截止2019年6月，頤海國(guó)際經(jīng)銷商已經(jīng)覆蓋了全國(guó)31個(gè)省市地區(qū)和港澳臺(tái)地區(qū)，并且，產(chǎn)品已銷往49個(gè)國(guó)家和地區(qū)，這保證了海底撈自熱火鍋在線下的鋪貨量。

值得注意的是，頤海國(guó)際在推行小經(jīng)銷商的基礎(chǔ)上，大力實(shí)施渠道下沉策略；并且在原有“合伙人”激勵(lì)機(jī)制的基礎(chǔ)上，開始實(shí)行“合伙人裂變”制度。即通過授權(quán)合伙人培養(yǎng)助理，助理裂變?yōu)橥降芎匣锶耍缓蠊餐窒順I(yè)務(wù)利潤(rùn)，相當(dāng)于吸收借鑒海底撈餐飲的經(jīng)驗(yàn)。

事實(shí)上，頤海國(guó)際只是一個(gè)縮影。包括德莊、重慶小天鵝、秦媽等自帶流量的餐飲火鍋企業(yè)在內(nèi)，均已布局自熱產(chǎn)品領(lǐng)域，與傳統(tǒng)老牌食品企業(yè)，如統(tǒng)一、三全食品、衛(wèi)龍爭(zhēng)奪市場(chǎng)。

前文提及，不僅是自熱火鍋，如諸多廠商一樣，在2019年頤海國(guó)際趁勢(shì)深耕自熱食品領(lǐng)域，入局自熱米飯市場(chǎng)，推出咖喱風(fēng)味牛肉飯、臘味雙拼煲仔飯、紅燒風(fēng)味牛肉飯三款自熱米飯產(chǎn)品?？梢韵胍姷氖?，未來的方便食品市場(chǎng)會(huì)更加熱鬧。

至于行業(yè)規(guī)模天花板何時(shí)到來。Poca Chen向快消君提及，預(yù)判疫情平緩后熱度會(huì)減低，但廠商可以在單身伙食概念、開發(fā)新產(chǎn)品方面，再創(chuàng)需求。雖然自熱火鍋、螺螄粉仍屬于方便食品里的小眾，但中國(guó)市場(chǎng)夠大，基數(shù)夠大，現(xiàn)有廠商可以分到該有的業(yè)績(jī)。

展會(huì)信息

展會(huì)名稱：2020廣州國(guó)際餐飲連鎖加盟展
展會(huì)時(shí)間：2020年5月21-23日
展會(huì)地點(diǎn)：廣州保利世貿(mào)博覽館
展會(huì)規(guī)模：60,000㎡展出面積；250+家品牌展商；60,000人次到場(chǎng)參加
主辦單位：上海博華國(guó)際展覽有限公司、廣東省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)
合作單位：湖南省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、東莞市連鎖餐飲發(fā)展促進(jìn)會(huì) 
同期舉辦：第九屆廣州國(guó)際食品食材展、2020廣州國(guó)際烘焙展

企業(yè)參展聯(lián)系：
銷售部
林先生 | 電話：13826061843
郵箱：1185024406@qq.com

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