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亞洲國際精釀啤酒展

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CBCE 2021展商資訊│精釀背后的原料藝術與科學

編輯:主辦方 來源: 發表時間:2023-02-21 19:18:49 關注 次 | 查看所有評論

CBCE 2021展商資訊│精釀背后的原料藝術與科學

2021年展位預定:186*2178*9980

原材料的質量決定了產品的質量

原材料質量的穩定性直接影響產品質量的穩定性

在啤酒的質量控制中,對啤酒原料的用料考究是十分重要的。想要釀造出營養豐富、口味新鮮、外觀怡人的啤酒,選擇上乘的啤酒原料是各大釀酒商所經過的一道必然工序。

在現今這個蓬勃發展的時代,能用于啤酒釀造的原料有成千上萬種,可以說是萬物莫不可以釀酒。原料基本分為兩大類:

一類是麥芽,啤酒花,水,酵母四大原料,是啤酒釀造中必不可少的原料。通過這四種原料的組合,可以獲得不同種類的啤酒,哪怕使用了同樣的麥芽、水和啤酒花卻由于加入酵母的種類不同而會發生變化,最終得到的香味和口味也完全不同的。

CBCE 2021展商資訊│精釀背后的原料藝術與科學


另一類是輔助原料:輔助原料的使用可以優化生產過程,解決生產中遇到的問題,提高啤酒質量,降低生產成本等。使用輔料原料,可以降低麥汁中蛋白質和多酚類物質的含量,降低啤酒色度,改善啤酒風味和非生物穩定性;使用部分輔料原料可以增加啤酒中糖蛋白的含量,改進啤酒的泡沫性能。

CBCE 2021展商資訊│精釀背后的原料藝術與科學


原料是啤酒的不可或缺

原料也是CBCE的重要根骨

歷屆以來,原料一直是CBCE不容忽視的重要組成部分,匯聚國內外大量的優質貨源,法國的Fermentis、歐麥;美國的雅基瑪、White labs、酵富實驗室、斯丹納酒花;意大利的AEB;荷蘭的SBI;比利時的Castle Malting;德國的巴特哈斯、D?HLER;英國的英聯食品;國內的安琪酵母、中糧麥芽、富勒生物、新疆三寶樂、廣州隆生、甘肅亞盛綠鑫集團等。


截止到今日,CBCE 2021原料區域即將售罄,僅剩最后8個展位。讓我們期待接下來原料方面更多的文化呈現,誰將會是原料區域的原料之星呢?

小編偷偷爆料:5月12日-14日由10000+觀眾現場評選,獲得原料之星、精釀之星、設備之星的展商,將享受2022年展位八五折,折扣無時限。

【參賽選手】CBCE 2021所有展商

【參與評委】到場觀眾,到達你選中的展位上,與展位上的工作人員拍照并上傳給主辦方,集齊3張即可獲取精美禮品一份哦!

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(照片源于CBCE 2020展會現場)

酵母是啤酒生產的靈魂

四大原料之一的酵母,是用以進行啤酒發酵的微生物。酵母對啤酒的口味有至關重要的影響。酵母的種類和質量不同將影響酵母的發酵和成品啤酒的質量。酵母營養豐富,蛋白質含量達50%,酵母多糖達25%-30%,還含有豐富的維生素和礦物質。啤酒酵母不僅含有豐富的營養和提高人體免疫力之功能,而且還具有增香、增鮮、調味之功效。

論一家優質酵母供應商如何脫穎而出?怎樣影響精釀啤酒的釀造?

源自意大利AEB的優質原料

AEB最新選育的天然有機酵母,可以產大量乳酸,替代傳統的煮沸鍋酸化法;風味酵母可以生產各種香氣的系列酵母,為追求創新的精釀啤酒帶來更多的可能性;最新一代抗氧化產品--Antioxin SBT,從源頭開始保護啤酒免遭氧化,極大延長啤酒的新鮮口感。

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CBCE 2021展商資訊│精釀背后的原料藝術與科學


展位號:E50

AEB 是一家國際化集團公司,總部位于意大利米蘭區,有近60年歷史。致力于啤酒及飲品行業的輔料生產及技術研發。在全球擁有10個生產基地,18家商業分支機構及12個產品研發檢測中心。生產超過600種產品覆蓋啤酒制造的各個環節。產品涉及酵母,酶制劑,抗氧化劑,澄清劑,穩定劑,各類修飾劑,清潔潤滑消毒產品,過濾設備和過濾耗材。我們的宗旨是為客戶提供全方位技術解決方案及一站式服務。

酸啤酵母 SOURING-ACID YEAST

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AEB最新選育的天然有機酵母,可以產生高濃度的乳酸,帶有天然的乳酸脫氫酶基因和酒精脫氫酶基因,能夠在所謂的“初次酸化”過程中同時發酵和酸化啤酒,且有極高的異a酸耐受性。該技術使啤酒釀造商不再使用乳酸菌和酸化罐。酵母的增酸工藝具有很高的可復制性,適用于各種類型酸啤酒的生產。用量14-24℃,100-200g/hl。

AEB特種風味無醇啤酒酵母

NON ALCOHOL AROMATIC YEASTS

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用于特色啤酒和個性飲料(如Hard Seltzers/ Wine Coolers)的釀造,賦予啤酒和飲料理想而獨特的熱帶果香。與常規啤酒酵母相比,本酵母菌株在發酵初期即可產生香氣誘人的感官特性。釀酒商也可采取發酵中止的方法生產無酒精度或低酒精度啤酒。本酵母能夠使飲品帶有豐富的夏季熱帶果香。同系列酵母還有柑橘草本風味,薄荷和白色花香風味,糖果和黃果風味,紅色漿果風味等。

啤酒抗氧化單 ANTIOXIN SBT

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新一代抗氧化劑。在糖化過程中,脂氧合酶LOX會導致麥汁的氧化前驅物,也就是氧化醛類物質的產生(如反-2-壬烯醛等)。Antioxin SBT 能夠抑制麥芽中脂氧合酶LOX的活性,從而減少氧化前驅物的產生,它的抗氧化作用從糖化階段開始持續到整個生產過程,以及提高成品啤酒的抗氧化能力。

麥汁澄清劑Spindasol SB1

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Spindasol SB1是一種麥汁專用澄清劑, 液態的非晶體二氧化硅,通過調整表面積、粒徑和電荷等技術特性,使其盡可能多的吸收懸浮物,并在吸收后立即沉降,可以***程度去除啤酒熱凝固物,去除敏感蛋白,從而提高啤酒非生物穩定性; 由于形成緊實沉降物從而提高麥汁收得率;同時縮短回旋沉淀槽的停留時間,繼而降低形成DMS(二甲基硫醚)的風險;縮短麥汁煮沸時間,從而對色澤產生更少的影響,還能夠提高啤酒風味的穩定性。


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