調(diào)研企業(yè)包含內(nèi)資民營企業(yè)、國有企業(yè)、港澳臺資企業(yè)和外商企業(yè)，涵蓋正餐、火鍋、團(tuán)餐、快餐、日料、西餐、茶飲等多元業(yè)態(tài)；涉及門店數(shù)5萬余家、品牌總數(shù)800余個。《報告》通過八大維度、十余個細(xì)分指標(biāo)開展數(shù)據(jù)分析與研究，全方面、立體式解析并呈現(xiàn)行業(yè)現(xiàn)狀與特點。

中國飯店協(xié)會會長陳新華指出，本次《報告》發(fā)布，一方面分析了2021年中國餐飲行業(yè)發(fā)展情況，基于統(tǒng)計數(shù)據(jù)、大數(shù)據(jù)和調(diào)研數(shù)據(jù)分析2021年新冠疫情影響下餐飲行業(yè)發(fā)展情況與走向，對餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢與國家新政進(jìn)行詳細(xì)解讀、給出相關(guān)發(fā)展建議；另一方面，《報告》精選了對餐飲行業(yè)有重大指導(dǎo)意義的國家政策及法律文件供業(yè)者參考，希望會對餐飲行業(yè)在未來的發(fā)展走向給予清晰指引。

整體來看，2021年，全國餐飲收入合計46895億元，增長18.6%；限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長23.5%。總體而言，2021年全國餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復(fù)；但受到疫情反復(fù)與多點暴發(fā)的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。其中，1-3月因疫情形勢總體平穩(wěn)、各地有序恢復(fù)堂食經(jīng)營，全國餐飲業(yè)收入增勢明顯，并在3月迎來全年增速高峰；而自4月份開始，受到“奧密克戎”境外變異毒株輸入的影響，餐飲業(yè)正常運營受到一定沖擊，營業(yè)收入增速因此放緩。

《報告》對中國內(nèi)地31個省市區(qū)、北上廣深四大城市及各省會城市的主要餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行大數(shù)據(jù)追蹤監(jiān)測。從不同業(yè)態(tài)來看，正餐業(yè)、火鍋業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好；茶飲業(yè)保持較快增長勢頭；燒烤業(yè)規(guī)模增長明顯，且在南方地區(qū)迎來快速發(fā)展；烘焙業(yè)顯現(xiàn)“兩極化”發(fā)展模式。

具體來看：2021年，內(nèi)地31個省、市、和自治區(qū)正餐業(yè)均呈現(xiàn)增長態(tài)勢，營業(yè)額和門店數(shù)均同比上升。火鍋業(yè)總體呈現(xiàn)增長態(tài)勢。其中，海南省火鍋營業(yè)額同比增長率最高；甘肅省火鍋門店數(shù)同比增長率最高。

茶飲業(yè)亦呈現(xiàn)明顯的增長態(tài)勢，多個省份的茶飲業(yè)營業(yè)額同比增長率接近或突破100%。其中，陜西省茶飲營業(yè)額同比增長率最高；山西省茶飲門店數(shù)同比增長率最高。綜合來看，山西省茶飲綜合發(fā)展指數(shù)最高，為1.79。

相比于其他業(yè)態(tài)，快餐業(yè)增長趨勢較為緩和。其中，天津市快餐營業(yè)額同比增長率最高；新疆維吾爾自治區(qū)快餐門店數(shù)同比增長率最高。

烘焙業(yè)則呈現(xiàn)兩極化發(fā)展趨勢，一些地方呈現(xiàn)大幅增長，有些地方則呈現(xiàn)了下降的跡象。其中，新疆維吾爾自治區(qū)烘焙營業(yè)額同比增長率位列內(nèi)地之首；西藏自治區(qū)烘焙門店數(shù)同比增長率最高。

燒烤業(yè)規(guī)模有明顯擴(kuò)大跡象，有多個地方的燒烤門店數(shù)同比增長率接近、等于或突破100%。其中，青海省燒烤營業(yè)額同比增長率最高；浙江省燒烤門店數(shù)同比增長率最高。

第十三北京國際餐飲業(yè)供應(yīng)鏈展覽會（2023北京餐博會），定于2023年4月13日-15日在中國國際展覽中心朝陽館舉辦。歡迎您屆時參觀參展！

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