2023中國(guó)（京津冀）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)與第十三北京國(guó)際餐飲業(yè)供應(yīng)鏈展覽會(huì)（2023北京餐博會(huì)），定于2023年4月13日-15日在中國(guó)國(guó)際展覽中心朝陽(yáng)館舉辦。歡迎您屆時(shí)參觀參展！

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項(xiàng)目經(jīng)理：劉先生 13522660727（同微信）

展品范圍

綜合預(yù)制菜展區(qū)：

1、各類擁有預(yù)制菜生產(chǎn)業(yè)務(wù)的連鎖餐飲企業(yè)、品牌連鎖星級(jí)酒店、連鎖商超便利企業(yè)等；

2、國(guó)內(nèi)外頭部預(yù)制菜加工生產(chǎn)企業(yè)。

肉類預(yù)制菜展區(qū)：

1、冷凍/冰鮮肉、肉卷、肉丸、火腿、香腸、調(diào)理食品及即食產(chǎn)品等；

2、速凍家禽、分割禽、禽肉調(diào)理食品、禽肉深加工食品、蛋品等。

水產(chǎn)品預(yù)制菜展區(qū)：

海鮮凍品、干品、活品、水產(chǎn)調(diào)理食品及深加工制品等。

蔬果凈菜展區(qū)：

有機(jī)蔬菜、速凍蔬菜、調(diào)理菜、醬菜、泡菜、蔬菜制品及各種食用菌菜等。

復(fù)合調(diào)味料展區(qū)：

食用油、醬油、醋、腐乳、雞精、雞汁、味精、醬料、復(fù)合調(diào)味料罐頭等。

冷鏈包裝配套展區(qū)：

生產(chǎn)包裝設(shè)備、包裝材料、冷鏈物流軟硬件設(shè)備等。

走進(jìn)各大超市賣場(chǎng)，如今可以見到更多的貨架上出現(xiàn)了3R食品，即Ready to Eat、Ready to Heat、Ready to Cook也就是即食、即熱、即烹飪的食品，這些幾分鐘就可獲得大廚口感的預(yù)制菜商品日益受到消費(fèi)者推崇，而在“懶人經(jīng)濟(jì)”的熱潮中，這股預(yù)制菜之風(fēng)也愈吹愈烈。

***財(cái)經(jīng)記者近日通過大量實(shí)地走訪和調(diào)研了解到，預(yù)制菜市場(chǎng)不僅涉及到食品制造產(chǎn)業(yè)，其還拉動(dòng)農(nóng)業(yè)、餐飲、酒店、零售等多個(gè)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)。在疫情之下，易于存儲(chǔ)且方便可口的預(yù)制菜成為各大企業(yè)和資本聚焦的新盈利點(diǎn)。

然而，預(yù)制菜市場(chǎng)目前也存在缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、或被消費(fèi)者投訴等問題，預(yù)制菜究竟是下一個(gè)投資風(fēng)口還是“燒錢大坑”？

誰在消費(fèi)預(yù)制菜

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品。預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱，簡(jiǎn)化制作步驟，消費(fèi)者購(gòu)買后，經(jīng)過簡(jiǎn)單加工甚至無需加工即可食用， 具有便捷、高效的特點(diǎn)。目前市面上預(yù)制菜的菜系涵蓋范圍較廣，粵式、蘇式、湘菜和川菜都有售。

實(shí)際上，在被C端消費(fèi)者熟知之前，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展有20多年之久。但當(dāng)時(shí)預(yù)制菜僅僅被B端業(yè)者所知曉，并作為行業(yè)內(nèi)的切配和輔助環(huán)節(jié)，C端消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的熟知度并不高，也鮮少有消費(fèi)者直接購(gòu)買預(yù)制菜。

“到2014年左右，因房屋租金、用人成本持續(xù)提升，大量餐飲企業(yè)開始采用中央廚房+預(yù)制食材的經(jīng)營(yíng)方式，B端需求的增長(zhǎng)催生了該行業(yè)的***次增長(zhǎng)。而2020年初的疫情突如其來，宅經(jīng)濟(jì)為預(yù)制菜行業(yè)在C端市場(chǎng)的滲透和發(fā)展按下了快捷鍵。”簡(jiǎn)餐品牌理象國(guó)負(fù)責(zé)人王林表示。

那么誰在購(gòu)買預(yù)制菜？

叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜表示，叮咚平臺(tái)的預(yù)制菜用戶年齡集中在25歲到45歲，以上班族為主，比較忙，但是對(duì)生活品質(zhì)有追求，對(duì)健康、美味的食品有需求，同時(shí)也追求方便快捷的消費(fèi)者。

哪些上下游企業(yè)受惠？

目前預(yù)制菜行業(yè)的主要參與者可以大致分為五種類型：專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、上游農(nóng)牧水產(chǎn)類企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售企業(yè)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.6萬余家，其中，2022年新增注冊(cè)企業(yè)1,380余家。從地域分布來看，山東、河南以及江蘇，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有8,000余家、6,000余家以及5,500余家；從注冊(cè)資本來看，超5成相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬元以內(nèi)，注冊(cè)資本在1000萬元以上的占比12.1%。

出圈、成本與渠道

在預(yù)制菜賽道，從生產(chǎn)到分銷渠道，這些業(yè)者背后還有其他的“算盤”。

日前，國(guó)內(nèi)首個(gè)深度融合餐飲食品和快消食品開發(fā)，聚焦飲食科技創(chuàng)新的研發(fā)創(chuàng)新中心——豫園文化飲食集團(tuán)科創(chuàng)中心基地（下稱“豫園飲食科創(chuàng)中心”）正式投入運(yùn)營(yíng)，該中心斥資2000多萬元用于采購(gòu)儀器設(shè)施和中試設(shè)備等，挖掘了包括上海老飯店、綠波廊、上海德興館等多家上海知名老字號(hào)的暢銷菜，開發(fā)成了老字號(hào)預(yù)制菜系列。前期先通過專業(yè)分析技術(shù)對(duì)每道菜品進(jìn)行技術(shù)分解，細(xì)到菜品的酸甜苦辣程度、肉的脂肪含量配比等，進(jìn)一步細(xì)化了傳統(tǒng)菜肴配方的顆粒度。2022年，豫園飲食科創(chuàng)中心預(yù)計(jì)將為豫園文化飲食集團(tuán)完成130個(gè)SKU以上的產(chǎn)品儲(chǔ)備量，并實(shí)現(xiàn)至少100個(gè)SKU新品的上市。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)亟待建立

在業(yè)內(nèi)看來，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬億市場(chǎng)。根據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年(2021—2025)工作規(guī)劃》，預(yù)計(jì)2030年中國(guó)餐飲規(guī)模破10萬億，假設(shè)保守按照8萬億測(cè)算，預(yù)制菜滲透率提至15%～20%，則B端規(guī)模5000億，加上C端預(yù)計(jì)7000億，復(fù)合增速13%。其中參考美日速凍的滲透率，假設(shè)我國(guó)在10%～15%，則速凍預(yù)制菜規(guī)模預(yù)計(jì)可在千億左右。

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