我們都知道燕窩的主要活性成分是唾液酸。而人類細(xì)胞表面覆蓋一種唾液酸是N-乙酰神經(jīng)氨酸（N-acetylneuraminic acid，Neu5Ac）。與之相對應(yīng)的是類人猿和大多數(shù)其他哺乳動(dòng)物也攜帶另一種N-羥乙酰神經(jīng)氨酸（N-glycolylneuraminic acid，Neu5Gc）。唾液酸與進(jìn)化又有什么關(guān)系呢？

Neu5Ac（左）和Neu5Gc（右）化學(xué)結(jié)構(gòu)

N-羥乙酰神經(jīng)氨酸在棘皮動(dòng)物、魚和大多數(shù)哺乳動(dòng)物中被廣泛合成。有些動(dòng)物（包括鳥類、爬行動(dòng)物和兩棲動(dòng)物）和人類中卻沒有。

被譽(yù)為世界滋補(bǔ)行業(yè)盛會(huì)的世界燕窩及天然滋補(bǔ)品展覽會(huì)簡稱上海燕博會(huì)許洋，張娟一八六零一六八一八五八定于2022年12月1-3日在上海新國際博覽中心隆重召開，將有超過+500家品牌企業(yè)參展，橫跨涉及干燕窩、鮮燉燕窩、即食燕窩、凍干燕窩、燕窩粥、燕窩月餅、燕窩粽子、燕窩飲品等衍生品、即食魚膠等花膠產(chǎn)品、燕窩化妝品、酵素、蟲草、海參、魚膠、枸杞、陳皮、阿膠、參茸、海馬、羊肚菌、益生菌、花膠雞、佛跳墻、魚翅、西洋參、藏紅花、蜂蜜、雪蛤油、藥食同源、營養(yǎng)健康食品、滋補(bǔ)飲品、源頭工廠、供應(yīng)原材料、相關(guān)設(shè)備、生產(chǎn)商以及印刷、包裝、銷售、培訓(xùn)、互聯(lián)網(wǎng)等多個(gè)領(lǐng)域，既覆蓋了營養(yǎng)健康圈產(chǎn)業(yè)鏈上的各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，也交叉跨界到與消費(fèi)有關(guān)的其他領(lǐng)域。

不同的唾液酸在結(jié)構(gòu)和生理活性方面優(yōu)于細(xì)胞表面上的其他酸性糖類如硫酸化的單糖和磷酸化的單糖。因此，唾液酸可能更適合不同的細(xì)胞接觸以調(diào)節(jié)組織分化進(jìn)而促進(jìn)了高等動(dòng)物的進(jìn)化。它們可能更好地促進(jìn)免疫系統(tǒng)，不僅是固有的防御機(jī)制，也使免疫系統(tǒng)具有更高的適應(yīng)性。這可能增強(qiáng)了動(dòng)物在與持續(xù)變化的環(huán)境抗原之間競爭中生存的機(jī)會(huì)，有助于其更好地適應(yīng)更加獨(dú)立的生活或者成為新的頂端生物的征服者。

人類的進(jìn)化

科學(xué)家在美國國家科學(xué)院院刊 （PNAS） 上發(fā)表了題為：Human species-specific loss of CMP-N-acetylneuraminic acid hydroxylase enhances atherosclerosis via intrinsic and extrinsic mechanisms的論文。研究發(fā)現(xiàn)，人類和黑猩猩在遺傳和分子水平上的***個(gè)明顯差異是一種哺乳動(dòng)物常見的唾液酸，N-糖基神經(jīng)氨酸 （Neu5Gc） 的物種特異性缺失。

這種缺失是由于單磷酸胞苷-N-乙酰神經(jīng)氨酸羥化酶 （CMAH） 基因的假基因化造成的，這種基因可能發(fā)生在幾百萬年前的人類祖先身上 （可能與識別Neu5Gc的瘧疾寄生蟲有關(guān)），并且在現(xiàn)代人類起源之前固定在人族譜系中。

外源的Neu5Gc（主要來源于紅肉）一旦被胃腸道吸收，就可以按照與內(nèi)源性唾液酸Neu5Ac相同的代謝途徑進(jìn)入細(xì)胞糖蛋白和糖脂中。攝入的外源性唾液酸Neu5Gc分布在細(xì)胞表面的多糖蛋白復(fù)合物上，相當(dāng)于“異種自體抗原”，與體內(nèi)的抗Neu5Gc“異種自體抗體”相互作用，引起免疫反應(yīng)和慢性炎癥。

通過飲食Neu5Gc還可以促進(jìn)Neu5Gc缺陷小鼠的炎癥和癌癥。紅肉中含量豐富的非人類糖分子，過多食用紅肉與某些癌癥之間有相關(guān)聯(lián)。

有醫(yī)藥公司用唾液酸抗粘附藥物來對付幽門螺旋桿菌以治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍。

唾液酸在腦中的含量很高，它能夠促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的分化、發(fā)育和再生，參與突觸的傳遞，參與記憶和學(xué)習(xí)功能。嬰幼兒自身合成的唾液酸，但滿足不了其需要，通過補(bǔ)充外源性唾液酸且提高腦部唾液酸含量。有些配方奶粉唾液酸含量接近母乳的黃金標(biāo)準(zhǔn)。

唾液酸對流感病毒抑制作用，以唾液酸衍生物為起始物生產(chǎn)如扎那米韋(zanamivir,商品Relenza)和奧司米韋(oseltamivir,商品Tamiflu)抗流感藥物。

聚唾液酸化干擾素其效果比PEG化的干擾素的半衰期更長。科學(xué)家研發(fā)治療糖尿病、肺炎球菌感染和丙肝藥物的聚唾液酸控釋的藥物。

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