作為餐飲行業萬眾期待的年中盛會，BCFE2022將是全體餐飲人抱團凝聚的大Party，更是餐飲行業走向新輝煌的沖鋒號角。為了吸引更多觀眾蒞臨，新餐飲展已正式啟動全球招商。BCFE主辦方柏威展覽誠邀所有新餐飲從業者22年5月齊聚首都，共同打開精彩的餐飲新世界。想要搶占2022年新餐飲先機，就從開春新餐飲博覽會開始吧!

2022中國(北京)國際預制菜產業博覽會

2022中國(北京)餐飲食材博覽會

時間：2022年11月12-14日

地點：北京.中國國際展覽中心（朝陽館）

組委會：北京柏威展覽有限公司

組委會：18600398009   18600398910

教你如何識別食品中的非法添加物

BCFE 第26屆2022中國（北京）餐飲食材展覽會于2022年11月12至14日在北京.中國國際展覽中心盛大開幕屆時將吸引各地及世界主要食材產區包括海鮮水產凍品丨火鍋食材用品丨肉類食品丨配餐調味品丨速食食品丨食鹽產品丨生鮮電商丨供應鏈服務丨餐飲連鎖加盟等多個項目，累計超過1000家餐飲食材產業鏈品牌企業參展。

民以食為天，食以安為先”，食品安全是人們健康生活的基本保障。這些年來，隨著人們生活水平的提高，食品行業飛速發展，現代食品工業也迎來了新的春天。

食品添加劑一直是食品安全中最受關注的問題。曾經的各種事件給了我們很多警示，也讓一些人談“添加劑”色變，但只要我們科學看待它，添加劑并不可怕。

1. 什么是吊白塊?

吊白塊又稱雕白粉，化學名稱為二水合次硫酸氫鈉甲醛或二水甲醛合次硫酸氫鈉，為半透明白色結晶或小塊，易溶于水。高溫下具有極強的還原性，有漂白作用。遇酸即分解，生成鈉鹽和吊白塊酸，120℃下分解產生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。吊白塊水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質。吊白塊在印染工業用作拔染劑和還原劑，生產靛藍染料、還原染料等。

2.為什么在食品中非法添加吊白塊?

部分違法者將吊白塊摻入腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品中，主要起到增白、保鮮、增加口感、防腐的效果。使用吊白塊可以掩蓋劣質食品已變質的外觀。如何識別添加吊白塊的食品?

從色澤上看，無吊白塊的面粉和面制品為乳白色或淺黃色，使用吊白塊的面粉及其制品呈雪白;從氣味上辨別，無吊白塊面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用吊白塊的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品味。還可以通過燃燒的辦法，來鑒別粉絲、腐竹等食品當中是否添加吊白塊。一般情況下，純淀粉制品可以燃燒但較困難，而添加了吊白塊的可以完全燃燒。

4.食用含吊白塊的食品對人體有哪些危害?

吊白塊的毒性與其分解時產生的甲醛有關。甲醛易與體內多種化學結構的受體發生反應，如與氨基化合物可以發生縮合，與巰基化合物加成，使蛋白質變性。甲醛在體內還可還原為醇，故可表現出甲醇的毒理作用。對人體的腎、肝、中樞神經、免疫功能、消化系統等均有損害。國際癌癥研究機構于2004年將甲醛定為第1類致癌物質，對人體有明確的致癌性。

(二)蘇丹紅

1.什么是蘇丹紅?

蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料，常作為一種工業染料，被廣泛用于溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面，是一種親脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ4種類型。

2.為什么在食品中非法添加蘇丹紅?

蘇丹紅不容易褪色，可以掩蓋辣椒放置久后變色的現象。此外一些企業將玉米芯等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在辣椒粉中，以降低成本，謀取利益。

3、如何識別添加蘇丹紅的食品?

從色澤上看，天然的辣椒粉顏色是自然的金黃色，而加入蘇丹紅的辣椒粉顏色是十分鮮艷的紅色。此外，可以往食用油中加入辣椒粉，過幾個小時再觀察，加入天然辣椒粉的食用油顏色變化不大，而加入了蘇丹紅的辣椒粉的食用油顏色變紅。

4.食用含蘇丹紅的食品對人體有哪些危害?

國際癌癥研究機構將蘇丹紅Ⅰ歸為3類致癌物，即動物致癌物，主要基于體外和動物試驗的研究結果，尚不能確定對人類有致癌作用。肝臟是蘇丹紅Ⅰ產生致癌性的主要靶器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。蘇丹紅Ⅰ具有致敏性，可引起人體皮炎。

(三)王金黃

1.什么是王金黃?

堿性橙Ⅱ，俗稱王金黃、塊黃，是一種偶氮類堿性工業染料。它由苯胺重氮化后，與間苯二胺偶合而制得。呈閃光棕紅色結晶或粉末，溶于水后呈黃光棕色，溶于乙醇和乙二醇乙醚，微溶于丙酮，不溶于苯。

堿性橙Ⅱ一般用于腈綸纖維的染色和織物的直接印花，也用于蠶絲，羊毛和棉纖維的染色，還用于皮革、紙張、羽毛、草、木、竹等制品的染色。其不能用于食品工業。

2.為什么在食品中非法添加王金黃?

由于堿性橙Ⅱ易于在豆腐以及鮮海魚上染色且不易褪色，因此一些不法商販用堿性橙Ⅱ對豆腐皮、黃魚進行染色，以次充好，以假冒真，欺騙消費者。

3、如何識別添加王金黃的食品?

添加王金黃的豆腐皮一般通體金黃，賣相極好，而正常的豆腐皮則只是色澤略黃。

4.食用含王金黃的食品對人體有哪些危害?

過量攝取、吸入以及皮膚接觸該物質均會造成急性和慢性的中毒傷害。堿性橙Ⅱ對人體的神經系統和膀胱等有致癌作用。

正確看待食品添加劑

1.在食品中添加食品添加劑是必要的。合理地使用食品添加劑，不僅可以延長食品保質期，防止食品變質，有時還能提高食品的營養價值，為食品增添獨特的色、香、味，保證或提高食品的品質。

2.天然添加劑不一定就比人工合成的安全。由于天然的食品添加劑是直接從植物組織中提取（一部分天然色素來自動物或微生物）的，不少人就認為天然的更安全。其實不然，天然提取的添加劑成分更復雜，毒性更難以檢測。而人工合成的成分單一，毒性明了，更容易控制用量。不過不用擔心，大部分天然的添加劑已經有合理的毒理性分析和使用量限制，要科學看待它們。不管是人工合成的還是天然的，都需要嚴格控制添加量。

食品標簽解讀七步法

1、看食品類別

無論商家把產品名取得如何花哨，但標簽上標明的食品類別必須是國家許可的規范名稱，這個類別就能反映出食品的本質。

例如，要分辨一個飲品是果汁還是飲料，看看產品類別上寫的是什么。如果是“果汁”，那就是說該飲品中沒有加水，只有水果中榨出的汁。如果是“果汁飲料/飲品”，那么加的水要比純的果汁更多，因為所謂飲料，就是以加水為主的液體食品，當然為了讓口味和質地更加誘人就需要各種添加劑來幫忙了。

2、看配料表

按照食品法規要求，食品中含量***的原料應當排在***位，最少的原料排在最后一位。比如某種乳飲品，配料表中***位的必然是水，然后才會是牛奶、糖、調味劑等。食品的營養品質，本質上取決于原料及其比例。所以我們需要什么樣的營養，購買時看配料表中排在前面的是什么就一目了然了。

3、看營養成分表

這一項對消費者很重要，因為它和我們從食品中能獲取到什么營養成分息息相關。

一般產品都必須注明5個基本營養數據，包括：食品中所含的能量（俗稱熱量、卡路里）、蛋白質含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及鈉的含量，以及這些含量占一日營養供應參考值（NRV）的比例（家長需要注意，這里的NRV是按成人標準來標注的）。

在計算營養素水平時，需要消費者做一些換算，因為很多商家在標注營養成分表時，為了數據好看點，是按照某個單位來標注的。例如一袋60克的海苔中，商家會標注為每10克中含有多少鈉，這樣乍一看鈉含量不高，但實際這一袋吃下去的鈉是標注的6倍之多。

4、看食品添加劑

由于之前某些不良商家對食品添加劑“聲譽”的損害，消費者對食品添加劑都持恐慌狀態。其實很多食品添加劑都是對人體無害的，消費者無需談“劑”色變。

目前，我國對食品添加成分的標注也越來越嚴格，根據國家標準，食品中所使用的所有食品添加劑都必須注明在配料表中，所以即便大家不認識，在購買的時候了解一下也是有好處的，看得多了，也就會慢慢對常用食品添加劑熟悉起來。我個人的建議是，給寶寶購買食品時，配料表中不認識的越多，越要謹慎購買。（下文會詳述具體的識別大法）

5、看產品重量、凈含量或固形物含量，從而判斷其性價比

這一點較好理解，同樣的營養素，含量越高，自然性價比越高。

6、看生產日期和保質期

雖然沒有過期，意味著食物仍具有安全性和口感，但畢竟隨著時間的延長，其中的營養成分或保健成分會有不同程度的降低。所以在保質期之內，應當選擇距離生產日期最近的產品。另外，消費者也要注意食品的保質條件，冷藏或冷凍保存的食品，常溫下存放必然會影響食品的品質。

7、看認證標志和廠家信息

有機食品標志、綠色食品標志、無公害食品標志、原產地標志、ISO認證標志、QS標志等都表明了該產品在生產、原料、銷售等環節達到的一個水平。消費者了解相關認證標志，有助于挑選食品時更有的放矢，另外，知名廠家的商品相對更靠譜一些。

垂詢： 18600398009   18600398910

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