作為餐飲行業(yè)萬(wàn)眾期待的年中盛會(huì)，BCFE2022將是全體餐飲人抱團(tuán)凝聚的大Party，更是餐飲行業(yè)走向新輝煌的沖鋒號(hào)角。為了吸引更多觀眾蒞臨，新餐飲展已正式啟動(dòng)全球招商。BCFE主辦方柏威展覽誠(chéng)邀所有新餐飲從業(yè)者22年5月齊聚首都，共同打開精彩的餐飲新世界。想要搶占2022年新餐飲先機(jī)，就從開春新餐飲博覽會(huì)開始吧!

2022中國(guó)(北京)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)

2022中國(guó)(北京)餐飲食材博覽會(huì)

時(shí)間：2022年11月12-14日

地點(diǎn)：北京.中國(guó)國(guó)際展覽中心（朝陽(yáng)館）

組委會(huì)：北京柏威展覽有限公司

組委會(huì)：18600398009   18600398910

教你如何識(shí)別食品中的非法添加物

BCFE 第26屆2022中國(guó)（北京）餐飲食材展覽會(huì)于2022年11月12至14日在北京.中國(guó)國(guó)際展覽中心盛大開幕屆時(shí)將吸引各地及世界主要食材產(chǎn)區(qū)包括海鮮水產(chǎn)凍品丨火鍋食材用品丨肉類食品丨配餐調(diào)味品丨速食食品丨食鹽產(chǎn)品丨生鮮電商丨供應(yīng)鏈服務(wù)丨餐飲連鎖加盟等多個(gè)項(xiàng)目，累計(jì)超過(guò)1000家餐飲食材產(chǎn)業(yè)鏈品牌企業(yè)參展。

民以食為天，食以安為先”，食品安全是人們健康生活的基本保障。這些年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，食品行業(yè)飛速發(fā)展，現(xiàn)代食品工業(yè)也迎來(lái)了新的春天。

食品添加劑一直是食品安全中最受關(guān)注的問(wèn)題。曾經(jīng)的各種事件給了我們很多警示，也讓一些人談“添加劑”色變，但只要我們科學(xué)看待它，添加劑并不可怕。

1. 什么是吊白塊?

吊白塊又稱雕白粉，化學(xué)名稱為二水合次硫酸氫鈉甲醛或二水甲醛合次硫酸氫鈉，為半透明白色結(jié)晶或小塊，易溶于水。高溫下具有極強(qiáng)的還原性，有漂白作用。遇酸即分解，生成鈉鹽和吊白塊酸，120℃下分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。吊白塊水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質(zhì)。吊白塊在印染工業(yè)用作拔染劑和還原劑，生產(chǎn)靛藍(lán)染料、還原染料等。

2.為什么在食品中非法添加吊白塊?

部分違法者將吊白塊摻入腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品中，主要起到增白、保鮮、增加口感、防腐的效果。使用吊白塊可以掩蓋劣質(zhì)食品已變質(zhì)的外觀。如何識(shí)別添加吊白塊的食品?

從色澤上看，無(wú)吊白塊的面粉和面制品為乳白色或淺黃色，使用吊白塊的面粉及其制品呈雪白;從氣味上辨別，無(wú)吊白塊面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用吊白塊的面粉淡而無(wú)味，甚至帶有少許化學(xué)藥品味。還可以通過(guò)燃燒的辦法，來(lái)鑒別粉絲、腐竹等食品當(dāng)中是否添加吊白塊。一般情況下，純淀粉制品可以燃燒但較困難，而添加了吊白塊的可以完全燃燒。

4.食用含吊白塊的食品對(duì)人體有哪些危害?

吊白塊的毒性與其分解時(shí)產(chǎn)生的甲醛有關(guān)。甲醛易與體內(nèi)多種化學(xué)結(jié)構(gòu)的受體發(fā)生反應(yīng)，如與氨基化合物可以發(fā)生縮合，與巰基化合物加成，使蛋白質(zhì)變性。甲醛在體內(nèi)還可還原為醇，故可表現(xiàn)出甲醇的毒理作用。對(duì)人體的腎、肝、中樞神經(jīng)、免疫功能、消化系統(tǒng)等均有損害。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)于2004年將甲醛定為第1類致癌物質(zhì)，對(duì)人體有明確的致癌性。

(二)蘇丹紅

1.什么是蘇丹紅?

蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料，常作為一種工業(yè)染料，被廣泛用于溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面，是一種親脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ4種類型。

2.為什么在食品中非法添加蘇丹紅?

蘇丹紅不容易褪色，可以掩蓋辣椒放置久后變色的現(xiàn)象。此外一些企業(yè)將玉米芯等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在辣椒粉中，以降低成本，謀取利益。

3、如何識(shí)別添加蘇丹紅的食品?

從色澤上看，天然的辣椒粉顏色是自然的金黃色，而加入蘇丹紅的辣椒粉顏色是十分鮮艷的紅色。此外，可以往食用油中加入辣椒粉，過(guò)幾個(gè)小時(shí)再觀察，加入天然辣椒粉的食用油顏色變化不大，而加入了蘇丹紅的辣椒粉的食用油顏色變紅。

4.食用含蘇丹紅的食品對(duì)人體有哪些危害?

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅Ⅰ歸為3類致癌物，即動(dòng)物致癌物，主要基于體外和動(dòng)物試驗(yàn)的研究結(jié)果，尚不能確定對(duì)人類有致癌作用。肝臟是蘇丹紅Ⅰ產(chǎn)生致癌性的主要靶器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。蘇丹紅Ⅰ具有致敏性，可引起人體皮炎。

(三)王金黃

1.什么是王金黃?

堿性橙Ⅱ，俗稱王金黃、塊黃，是一種偶氮類堿性工業(yè)染料。它由苯胺重氮化后，與間苯二胺偶合而制得。呈閃光棕紅色結(jié)晶或粉末，溶于水后呈黃光棕色，溶于乙醇和乙二醇乙醚，微溶于丙酮，不溶于苯。

堿性橙Ⅱ一般用于腈綸纖維的染色和織物的直接印花，也用于蠶絲，羊毛和棉纖維的染色，還用于皮革、紙張、羽毛、草、木、竹等制品的染色。其不能用于食品工業(yè)。

2.為什么在食品中非法添加王金黃?

由于堿性橙Ⅱ易于在豆腐以及鮮海魚上染色且不易褪色，因此一些不法商販用堿性橙Ⅱ?qū)Χ垢ぁⅫS魚進(jìn)行染色，以次充好，以假冒真，欺騙消費(fèi)者。

3、如何識(shí)別添加王金黃的食品?

添加王金黃的豆腐皮一般通體金黃，賣相極好，而正常的豆腐皮則只是色澤略黃。

4.食用含王金黃的食品對(duì)人體有哪些危害?

過(guò)量攝取、吸入以及皮膚接觸該物質(zhì)均會(huì)造成急性和慢性的中毒傷害。堿性橙Ⅱ?qū)θ梭w的神經(jīng)系統(tǒng)和膀胱等有致癌作用。

正確看待食品添加劑

1.在食品中添加食品添加劑是必要的。合理地使用食品添加劑，不僅可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，防止食品變質(zhì)，有時(shí)還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為食品增添獨(dú)特的色、香、味，保證或提高食品的品質(zhì)。

2.天然添加劑不一定就比人工合成的安全。由于天然的食品添加劑是直接從植物組織中提取（一部分天然色素來(lái)自動(dòng)物或微生物）的，不少人就認(rèn)為天然的更安全。其實(shí)不然，天然提取的添加劑成分更復(fù)雜，毒性更難以檢測(cè)。而人工合成的成分單一，毒性明了，更容易控制用量。不過(guò)不用擔(dān)心，大部分天然的添加劑已經(jīng)有合理的毒理性分析和使用量限制，要科學(xué)看待它們。不管是人工合成的還是天然的，都需要嚴(yán)格控制添加量。

食品標(biāo)簽解讀七步法

1、看食品類別

無(wú)論商家把產(chǎn)品名取得如何花哨，但標(biāo)簽上標(biāo)明的食品類別必須是國(guó)家許可的規(guī)范名稱，這個(gè)類別就能反映出食品的本質(zhì)。

例如，要分辨一個(gè)飲品是果汁還是飲料，看看產(chǎn)品類別上寫的是什么。如果是“果汁”，那就是說(shuō)該飲品中沒有加水，只有水果中榨出的汁。如果是“果汁飲料/飲品”，那么加的水要比純的果汁更多，因?yàn)樗^飲料，就是以加水為主的液體食品，當(dāng)然為了讓口味和質(zhì)地更加誘人就需要各種添加劑來(lái)幫忙了。

2、看配料表

按照食品法規(guī)要求，食品中含量***的原料應(yīng)當(dāng)排在***位，最少的原料排在最后一位。比如某種乳飲品，配料表中***位的必然是水，然后才會(huì)是牛奶、糖、調(diào)味劑等。食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于原料及其比例。所以我們需要什么樣的營(yíng)養(yǎng)，購(gòu)買時(shí)看配料表中排在前面的是什么就一目了然了。

3、看營(yíng)養(yǎng)成分表

這一項(xiàng)對(duì)消費(fèi)者很重要，因?yàn)樗臀覀儚?/span>食品中能獲取到什么營(yíng)養(yǎng)成分息息相關(guān)。

一般產(chǎn)品都必須注明5個(gè)基本營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，包括：食品中所含的能量（俗稱熱量、卡路里）、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及鈉的含量，以及這些含量占一日營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)參考值（NRV）的比例（家長(zhǎng)需要注意，這里的NRV是按成人標(biāo)準(zhǔn)來(lái)標(biāo)注的）。

在計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素水平時(shí)，需要消費(fèi)者做一些換算，因?yàn)楹芏嗌碳以跇?biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表時(shí)，為了數(shù)據(jù)好看點(diǎn)，是按照某個(gè)單位來(lái)標(biāo)注的。例如一袋60克的海苔中，商家會(huì)標(biāo)注為每10克中含有多少鈉，這樣乍一看鈉含量不高，但實(shí)際這一袋吃下去的鈉是標(biāo)注的6倍之多。

4、看食品添加劑

由于之前某些不良商家對(duì)食品添加劑“聲譽(yù)”的損害，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑都持恐慌狀態(tài)。其實(shí)很多食品添加劑都是對(duì)人體無(wú)害的，消費(fèi)者無(wú)需談“劑”色變。

目前，我國(guó)對(duì)食品添加成分的標(biāo)注也越來(lái)越嚴(yán)格，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品中所使用的所有食品添加劑都必須注明在配料表中，所以即便大家不認(rèn)識(shí)，在購(gòu)買的時(shí)候了解一下也是有好處的，看得多了，也就會(huì)慢慢對(duì)常用食品添加劑熟悉起來(lái)。我個(gè)人的建議是，給寶寶購(gòu)買食品時(shí)，配料表中不認(rèn)識(shí)的越多，越要謹(jǐn)慎購(gòu)買。（下文會(huì)詳述具體的識(shí)別大法）

5、看產(chǎn)品重量、凈含量或固形物含量，從而判斷其性價(jià)比

這一點(diǎn)較好理解，同樣的營(yíng)養(yǎng)素，含量越高，自然性價(jià)比越高。

6、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

雖然沒有過(guò)期，意味著食物仍具有安全性和口感，但畢竟隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其中的營(yíng)養(yǎng)成分或保健成分會(huì)有不同程度的降低。所以在保質(zhì)期之內(nèi)，應(yīng)當(dāng)選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。另外，消費(fèi)者也要注意食品的保質(zhì)條件，冷藏或冷凍保存的食品，常溫下存放必然會(huì)影響食品的品質(zhì)。

7、看認(rèn)證標(biāo)志和廠家信息

有機(jī)食品標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、無(wú)公害食品標(biāo)志、原產(chǎn)地標(biāo)志、ISO認(rèn)證標(biāo)志、QS標(biāo)志等都表明了該產(chǎn)品在生產(chǎn)、原料、銷售等環(huán)節(jié)達(dá)到的一個(gè)水平。消費(fèi)者了解相關(guān)認(rèn)證標(biāo)志，有助于挑選食品時(shí)更有的放矢，另外，知名廠家的商品相對(duì)更靠譜一些。

垂詢： 18600398009   18600398910

相關(guān)閱讀：

• 2022北京預(yù)制菜展覽會(huì)
• 2022北京餐飲展｜中國(guó)餐飲食材展｜火鍋食材展｜亞洲餐飲展

《重慶餐飲展》專區(qū)

文章投稿 | 展會(huì)入駐

網(wǎng)縱會(huì)展網(wǎng)-中國(guó)會(huì)展專業(yè)門戶站！