2022餐飲展覽會(huì)|北京餐飲食材展覽會(huì)|國(guó)際預(yù)制菜展

關(guān)注詞:2022餐飲展覽會(huì)|北京餐飲食材展覽會(huì)|國(guó)際預(yù)制菜展 發(fā)表時(shí)間:2022-03-17 16:06:52 關(guān)注 次 | 查看所有評(píng)論

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BCFE北京餐食會(huì)報(bào)名聯(lián)絡(luò)處：

時(shí)間：2022年5月26-28日

地點(diǎn)：北京.中國(guó)國(guó)際展覽中心（朝陽(yáng)館）

組委會(huì)：北京柏威展覽有限公司

垂詢： 18600398009   18600398910

菜被預(yù)制了，人們還需要廚師嗎？

近兩年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)增長(zhǎng)機(jī)遇。數(shù)據(jù)顯示，2012年我國(guó)涉及預(yù)制菜肴加工的企業(yè)僅有1400家，至2021年4月，預(yù)制菜企業(yè)達(dá)到了7.19萬(wàn)家。僅2020年一年，新注冊(cè)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)就達(dá)到1.25萬(wàn)家。

走在改革開(kāi)放最前沿的廣東，抓住了預(yù)制菜的風(fēng)口。根據(jù)《2021中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》，廣東以完善的產(chǎn)業(yè)配套和消費(fèi)力位居***，優(yōu)勢(shì)明顯。

發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，是廣東省在RCEP背景下?lián)肀?guó)際市場(chǎng)、推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要抓手之一。

按照市場(chǎng)的需求與用途，把預(yù)制菜分為即食食品、即熱食品（經(jīng)過(guò)加熱可立即食用）、即烹食品（可以立即入鍋）、即配食品（經(jīng)過(guò)清洗、切削的加工食品）。

日常食用的小零食泡椒鳳爪、麥當(dāng)勞、肯德基等連鎖餐飲，嚴(yán)格意義上也屬于預(yù)制菜。

預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱，簡(jiǎn)化了制作步驟，迎合了城市快節(jié)奏生活下無(wú)暇下廚的年輕消費(fèi)者。

而傳統(tǒng)廚師卻迎來(lái)了挑戰(zhàn)，主要來(lái)自于即熱、即烹預(yù)制菜品。

“預(yù)制菜也是需要研發(fā)的，我們會(huì)考慮對(duì)市場(chǎng)上流行的菜品進(jìn)行原料優(yōu)化，甚至用非遺產(chǎn)品創(chuàng)新，帶動(dòng)相關(guān)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；還會(huì)通過(guò)改良地方特色產(chǎn)品，如順德湯品和盆菜，讓預(yù)制菜更符合廣東人的胃。”

廚師職業(yè)的賽道拓展，讓預(yù)制菜找到了千變?nèi)f化的可能性。

在“御鮮鋒”，酸菜肥牛、冬陰功系列、牛娃系列、花椒雞、佛跳墻、順德大盆菜……各式各樣的菜品讓人眼花繚亂，種類甚至比肩真正的餐廳。

陳翠穎有著更大的理想：尋找預(yù)制菜的***公約數(shù)，讓順德美食走出國(guó)門、走向世界。“順德人有工匠精神，順德菜味道靈活。比起讓世界來(lái)到順德品嘗美食，包裝好的預(yù)制菜‘走出去’更加方便。”她說(shuō)。

眾口難調(diào)，消費(fèi)者的口味最難把握。因此，能夠應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者喜好與痛點(diǎn)而進(jìn)行快速調(diào)整的研發(fā)變得尤為重要。

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