2022第26屆北京餐飲食材展覽會暨海鮮水產(chǎn)冷凍食品展覽會

同期：團餐產(chǎn)業(yè)博覽會

時間：2022年5月26-28日

地點：北京·中國國際展覽中心

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國內(nèi)餐飲食材展領軍品牌，一年一度的世界餐飲食材博覽會——BCFE北京餐飲食材博覽會，將于2022年5月26日-28日，在北京·中國國際展覽中心盛大開幕。本屆展會面積預計將達到50000平方米，吸引全球1000家企業(yè)，近60000觀眾參展。此次展會吸引了吸引了各類水產(chǎn)/肉禽/果蔬/酒水飲料/火鍋/調(diào)理食材及餐飲配套設備、食材加工儲藏/冷鏈配送設備等知名餐飲企業(yè)參展。2022年5月26-28日，我們相約北京·中國國際展覽中心，不見不散

其實在古代中海鮮是人們生活中和文化中都是一個重要的食物來源，靠海吃海說的就是靠的這些海鮮，人類的智力可以編出籃子、魚簍等工具，這些工具就是人們最早在海中捕獵的工具了。

海鮮味零食逐漸走俏的原因有兩點：一方面，海鮮食品本身具有高蛋白、低脂肪的特點；另一方面，海產(chǎn)品的保鮮和運輸一直是供應鏈瓶頸，導致消費有一定的地域性。而海味零食方便攜帶和食用，極大地拓寬了消費區(qū)域和場景。

業(yè)內(nèi)人士分析，市場的高檔海鮮不再供不應求，一方面是受疫情影響，到市場采購的人減少，需求量下降，另一方面是因為物流及網(wǎng)絡銷售的發(fā)展。以前買海鮮講究現(xiàn)場看貨還價，但疫情讓不少人不愿意到線下采購，線上銷售模式有一個優(yōu)勢，消費者可以直觀了解和購買海鮮產(chǎn)品，快遞直接發(fā)貨送到家，省去了中間差價。

從事了多年廚師行業(yè)的大廚告訴我們，食材一定要“鮮”，一鮮勝百味。

食材，大廚們提倡“天地間，自然味”。大道從簡，用最簡單的方法烹制***的食材，***程度的還原食材的本味，只有真正自然的才是***的。

什么樣的海鮮是***的？

我將其劃分了三個檔次，品質(zhì)***的是深海急凍的海鮮；其次是養(yǎng)殖的海鮮；最差的是養(yǎng)殖冰凍的海鮮。

南極小龍蝦源自深海，無污染、純天然，出海后40秒內(nèi)就在打撈船上急凍冰封(很多深海魚出海即死，所以選擇急凍冰封，可以鎖住營養(yǎng)，保證品質(zhì))，完全鎖住了肉質(zhì)的鮮美；

品質(zhì)其次的是養(yǎng)殖海鮮，雖然養(yǎng)殖是鮮活的，但其品質(zhì)經(jīng)過運輸過程等原因已經(jīng)發(fā)生了變化，并且口味和口感、營養(yǎng)價值也發(fā)生了變化；

品質(zhì)最差的是養(yǎng)殖冰凍海鮮，從各個方面都不如前面兩個海鮮品種。

水產(chǎn)預制菜更加親民、多元化

水產(chǎn)品長期以來都是鮮活品為主要形態(tài)，“吃鮮”也成為水產(chǎn)品的主要價值體現(xiàn)。而針對餐飲解放廚師、家庭餐桌自由痛點的預制菜市場，也迎來了一大批水產(chǎn)海鮮產(chǎn)品。水產(chǎn)預制菜已經(jīng)由佛跳墻、海參、鮑魚等高端預制菜產(chǎn)品，向著更親民、產(chǎn)品更多元的方向發(fā)展，以酸菜魚、扇貝粉絲、冷凍扇貝肉、冷凍照燒鰻魚、冷凍椒鹽皮皮蝦等為代表的水產(chǎn)預制菜，除了快速占領餐飲市場，也快速走上了普通百姓的餐桌。

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