曾經(jīng)，食用金槍魚并不認(rèn)為是美食的體驗(yàn)。在美國，那時(shí)罐裝金槍魚是學(xué)校學(xué)生餐和周末午餐的標(biāo)配；在日本，一度被認(rèn)為食用價(jià)值低而制成寵物貓的罐頭。

從“草根”到“貴族”，是我們對(duì)美食追求的口味變了嗎？并不是，因種群數(shù)量下降而導(dǎo)致價(jià)格、價(jià)值飆升只是表象，這背后是因?yàn)榭萍己筒稉萍夹g(shù)的提高，人類真正發(fā)現(xiàn)了金槍魚的秘密！

在日本飲食文化中，壽司是一種儲(chǔ)存食物的方式，將魚腌制后切成片將米飯覆蓋或塞進(jìn)其中在木桶中放置一年，發(fā)酵后的米飯會(huì)變得黏稠，當(dāng)食用時(shí)將米飯丟棄，發(fā)酵的香味沁進(jìn)腌制的魚肉，品嘗時(shí)美味無窮。但是隨著人口的增長這種美食制備過程泰國緩慢，所以日本人在儲(chǔ)存時(shí)加壓或者放醋來加速魚肉和米飯的發(fā)酵，這種方式只對(duì)一部分魚有作用，但對(duì)金槍魚來說效果并不大，因此當(dāng)時(shí)并不受日本人待見。

戰(zhàn)后，美國飲食習(xí)慣傳入日本，日本人開始逐漸接受含高脂肪的肉類如牛肉等，新的飲食習(xí)慣迅速占領(lǐng)日本消費(fèi)市場，但是日本土地空間有限無法大量提供養(yǎng)殖場的空間因此到今天，一直以進(jìn)口牛肉為主。飲食習(xí)慣和消費(fèi)需求的改變使他們開始從海洋尋找類似的肉類來替代，但是剛開始的藍(lán)鰭金槍魚肉總是酸澀難吃，日本人覺得其食用價(jià)值很低。

但偶爾捕上的金槍魚肉卻非常鮮美，為什么同樣是藍(lán)鰭金槍魚魚肉口感差別卻這么大？

隨著捕魚技術(shù)的 提高，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了金槍魚的“焚身”現(xiàn)象，正是這種現(xiàn)象是其肉質(zhì)酸澀難吃的主要原因。

金槍魚營養(yǎng):

一份3盎司的藍(lán)鰭金槍魚金槍魚有156卡路里。同樣的3盎司食物含有5.3克脂肪和驚人的25克蛋白質(zhì)。

藍(lán)鰭金槍魚脂肪含量略高于其他品種的金槍魚，但藍(lán)鰭金槍魚的飽和脂肪含量相對(duì)較低。

藍(lán)鰭金槍魚富含：維生素a、ω-3脂肪酸\維生素B、鉀、硒、鎂、維生素c、鋅是低鈉和有益心臟健康

BCFE 2022中國（北京）海鮮水產(chǎn)餐飲食材展覽會(huì) 

時(shí) 間：2022年5月26至28日 

地 點(diǎn)：北京.中國國際展覽中心(老館)北京市朝陽區(qū)北三環(huán)東路6號(hào) 

組委會(huì)：18600398009   18600398910

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