曾經，食用金槍魚并不認為是美食的體驗。在美國，那時罐裝金槍魚是學校學生餐和周末午餐的標配；在日本，一度被認為食用價值低而制成寵物貓的罐頭。

從“草根”到“貴族”，是我們對美食追求的口味變了嗎？并不是，因種群數量下降而導致價格、價值飆升只是表象，這背后是因為科技和捕撈技術的提高，人類真正發現了金槍魚的秘密！

在日本飲食文化中，壽司是一種儲存食物的方式，將魚腌制后切成片將米飯覆蓋或塞進其中在木桶中放置一年，發酵后的米飯會變得黏稠，當食用時將米飯丟棄，發酵的香味沁進腌制的魚肉，品嘗時美味無窮。但是隨著人口的增長這種美食制備過程泰國緩慢，所以日本人在儲存時加壓或者放醋來加速魚肉和米飯的發酵，這種方式只對一部分魚有作用，但對金槍魚來說效果并不大，因此當時并不受日本人待見。

戰后，美國飲食習慣傳入日本，日本人開始逐漸接受含高脂肪的肉類如牛肉等，新的飲食習慣迅速占領日本消費市場，但是日本土地空間有限無法大量提供養殖場的空間因此到今天，一直以進口牛肉為主。飲食習慣和消費需求的改變使他們開始從海洋尋找類似的肉類來替代，但是剛開始的藍鰭金槍魚肉總是酸澀難吃，日本人覺得其食用價值很低。

但偶爾捕上的金槍魚肉卻非常鮮美，為什么同樣是藍鰭金槍魚魚肉口感差別卻這么大？

隨著捕魚技術的 提高，人們逐漸發現了金槍魚的“焚身”現象，正是這種現象是其肉質酸澀難吃的主要原因。

金槍魚營養:

一份3盎司的藍鰭金槍魚金槍魚有156卡路里。同樣的3盎司食物含有5.3克脂肪和驚人的25克蛋白質。

藍鰭金槍魚脂肪含量略高于其他品種的金槍魚，但藍鰭金槍魚的飽和脂肪含量相對較低。

藍鰭金槍魚富含：維生素a、ω-3脂肪酸\維生素B、鉀、硒、鎂、維生素c、鋅是低鈉和有益心臟健康

BCFE 2022中國（北京）海鮮水產餐飲食材展覽會 

時 間：2022年5月26至28日 

地 點：北京.中國國際展覽中心(老館)北京市朝陽區北三環東路6號 

組委會：18600398009   18600398910

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