2022中國(北京)國際預制菜產業博覽會

時間：2022年5月26-28日

地點：中國國際展覽中心

組委會：北京柏威展覽有限公司

垂詢： 18600398009 18600398910

預制菜逐漸走進千家萬戶食材不新鮮等問題受吐槽

迅速躥紅的預制菜安全性如何？

● 近年來，我國預制菜市場規模不斷擴大。預制菜從供應餐廳向供應家庭拓展，逐漸走進千家萬戶，在虎年春節迎來了爆發式增長。有線上買菜平臺7天就賣出了300萬份預制菜，每筆單價同比增長1倍

● 預制菜方便了家庭生活，但圖文不符、偷工減料、食材不新鮮、口味不佳等問題也讓不少消費者“吐槽”不已。有消費者提出，商家為節約成本，放置的冰袋數量不夠或冰袋太小，影響食材新鮮度

● 監管部門可以通過公開通報，風險評估等級、設備監管等辦法加強監管。長遠來看，預制菜的問題屬于社會共治問題，需要監管部門、消費者協會以及媒體、互聯網平臺等多方面多層次的監督治理

梅菜扣肉、黑椒牛柳、法式羊排、紅燒黃花魚、小雞燉蘑菇……今年春節前，北京市民陳先生從App上下單了一批預制菜。除夕當天，只是簡單加工，一桌豐盛的年夜飯便迅速“做”了出來。“今年年夜飯想在自己家里吃，又覺得做一大桌子菜太麻煩，預制菜成為一個很好很方便的選擇。”陳先生說，真是省心又省力。

所謂預制菜，就是對食品原料預先進行半加工，然后包裝以及冷凍保存，消費者購買后經過簡單烹飪，就可以上桌食用的菜品。去年以來，受疫情影響，“宅經濟”拉動了預制菜從供應餐廳向供應家庭拓展，并逐漸走進千家萬戶，在虎年春節迎來了爆發式增長。

預制菜方便了家庭生活，但并非所有消費者都有和陳先生一樣的好體驗，圖文不符、偷工減料、食材不新鮮、口味不佳等問題也讓不少消費者“吐槽”不已。

多位專家近日接受記者采訪時建議，要加強對預制菜質量和安全的監管，保障群眾舌尖上的安全；同時，也要給相關企業提供良好有序發展的環境，促進行業健康發展，讓人民群眾更好地享受到這種便捷的生活服務。

簡單加工即可食用

半成品預制菜火爆

公開數據顯示，進入臘月以來，某生活消費類App搜索“預制菜”次數同比增長超10倍，帶動“快手菜”“半成品菜”“加熱即食”等相關概念搜索量整體較去年同期漲4倍；有線上買菜平臺7天就賣出了300萬份預制菜，每筆單價同比增長1倍。

據相關機構報告，近年來，我國預制菜市場規模不斷擴大，預計到2025年將突破8300億元。

記者在電商平臺搜索供應預制菜的店鋪，其中不乏大家耳熟能詳的餐館，菜品既有年夜飯套餐，也有羊蝎子火鍋、鹵水盆菜、佛跳墻等單品，價位從百元至上千元不等，整體售賣情況也不錯。

“預制菜方便快捷，節省了備菜時間，做飯效率提高了很多；擺盤也比較精致好看，容易讓人有食欲；味道有保障，不會太難吃，對不會做飯的人比較友好，非常適合現在人們的生活方式。”一預制菜店鋪的賣家告訴記者，該店今年的銷量有明顯提升，“90后”是主要消費群體。

在中國人民大學食品安全治理協同創新中心研究員孫娟娟看來，預制菜的流行一方面源自餐飲等行業尋求新的商業模式，推進餐飲工業化；另一方面是回應消費者在家就餐、方便快捷等需求。年夜飯等節日預制菜的流行也契合我國家庭聚餐等飲食風俗。

據相關平臺統計，消費者今年更喜歡“硬菜”，2022年貨節期間，預制菜成交額增長148％，其中，花膠雞、佛跳墻、豬肚雞等地域特色半成品菜，尤其受年輕消費群體喜愛。

“像鮑魚、佛跳墻這種硬菜，處理起來很麻煩，現在網上買好預制菜提前放冰箱冷凍就好。”3口之家留在北京過年，女主人唐莉今年***次將預制菜列入年夜飯的范疇。

在北京工作的賈佳今年春節也沒有回杭州老家。她網購了品牌連鎖店的半成品年夜飯。“我丈夫是北方人，因此我們的年夜飯要兼顧南北方口味。”賈佳說，她選購的半成品菜肴全程冷鏈運輸，品質有保證，而且免洗免切免調料，真的非常方便。

在中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅看來，預制菜之所以火爆，是因為可以省去洗、切、烹飪等一系列繁瑣工序，只需按說明簡單加工，就可以快速做出一桌色香味俱全的“硬核”年夜飯；同時，年夜飯在家吃，既可避免人員密集接觸，又能滿足家庭聚會，延續和家人吃團圓飯的傳統習俗。

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