團(tuán)餐，就是團(tuán)體用餐的簡(jiǎn)稱，它是一種群體集中膳食管理的餐飲模式。團(tuán)餐場(chǎng)地租金、燃?xì)狻⑺姷荣M(fèi)用少，成本低，相對(duì)固定的顧客群，高度集中的供餐時(shí)段，可以極大的限度地精準(zhǔn)備料，減少浪費(fèi)，調(diào)配人力，以量取勝。餐飲服務(wù)對(duì)象為學(xué)校、機(jī)關(guān)單位、醫(yī)院、大型企業(yè)等團(tuán)體。從各種餐飲類型的收入情況看，除正餐外，團(tuán)餐的收入最高。受疫情影響，多地政府鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行預(yù)約式團(tuán)餐或自辦團(tuán)餐，解決員工吃飯難問題，團(tuán)餐則成為餐飲業(yè)的一匹黑馬殺出重圍。團(tuán)餐行業(yè)受疫情影響減少外出，反而越來越好,高校食堂、企業(yè)食堂等疫情期間團(tuán)餐人群固定,加速了團(tuán)餐業(yè)的發(fā)展。大牌餐企全聚德、千喜鶴、湘鄂情、俏江南等紛紛涉足團(tuán)餐市場(chǎng)。

河南，素有 “九州腹地、十省通衢”之稱，作為八大菜系之一的豫菜，曾經(jīng)出入宮庭的洛陽(yáng)水席、漯河麻雞、洛陽(yáng)燕菜等等已在歷史長(zhǎng)河中非當(dāng)?shù)厝硕豢陕劊膳d起已變?yōu)椤吧衩亍薄?/p>

美食尚且不能“出圈”，這也就不意外細(xì)分行業(yè)的團(tuán)餐企業(yè)在河南的發(fā)展境遇了。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，河南省目前團(tuán)餐總量排名在全國(guó)前五，但4年來卻未能有企業(yè)登上各榜單50強(qiáng)。從數(shù)據(jù)上來看，河南團(tuán)餐領(lǐng)域患了行業(yè)的“通病”，集中度較低，沒有形成具備持續(xù)性競(jìng)爭(zhēng)壁壘的頭部企業(yè)。

作為全國(guó)重要交通樞紐的地域和人口大省，河南團(tuán)餐為何會(huì)出現(xiàn)這種狀況呢？行業(yè)發(fā)展的根本矛盾又在哪里？

某位河南團(tuán)餐知名人士或許道出了問題的答案，他告訴團(tuán)餐謀：“河南本土沒有大型企業(yè)或是工廠的加持，比不得南方動(dòng)輒就是匯聚幾家千人工廠的市場(chǎng)。” 而相對(duì)團(tuán)餐客單價(jià)高的高校成為了當(dāng)?shù)貓F(tuán)餐公司激烈競(jìng)爭(zhēng)的業(yè)態(tài)。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止到目前河南省共有本科院校71所，大專院校82所。

也就是說，河南團(tuán)餐現(xiàn)今并沒有大型企業(yè)的作為團(tuán)餐企業(yè)良性發(fā)展的溫床，企業(yè)們除了去爭(zhēng)取高校們的“青睞”，似乎并沒有其他的模式可以支撐企業(yè)發(fā)展必要的“市場(chǎng)額度”。另外，高校市場(chǎng)的被嚴(yán)重瓜分也進(jìn)一步加深了河南團(tuán)餐的集中度不足的問題。

一家團(tuán)餐企業(yè)的負(fù)責(zé)人坦言：“河南團(tuán)餐在高校的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，多年前我們?cè)玫揭粋€(gè)單子，是某個(gè)學(xué)校食堂的三層，當(dāng)時(shí)那些全國(guó)性頭部團(tuán)餐企業(yè)都沒人接，但我們當(dāng)時(shí)剛進(jìn)入市場(chǎng)不久，為了提升自己競(jìng)爭(zhēng)力，專門研究學(xué)校的特點(diǎn)，學(xué)生的特點(diǎn)，去迎合學(xué)生審美，在產(chǎn)品研發(fā)、裝修以及氛圍的打造上花了不少心思。我們先去改造裝修，安裝電梯，按照美食廣場(chǎng)的模式打造了一個(gè)主題餐廳，迅速成為了全省乃至全國(guó)的網(wǎng)紅餐廳，甚至吸引了周邊的學(xué)校學(xué)生經(jīng)常來打卡。”

鄭州財(cái)經(jīng)政法大學(xué)致青春餐廳

河南鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院一餐廳

在當(dāng)?shù)貓F(tuán)餐公司的努力下，河南近些年出現(xiàn)不少網(wǎng)紅食堂，比如鄭州財(cái)經(jīng)政法大學(xué)致青春餐廳、河南鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院一餐廳、鄭州大學(xué)西亞斯國(guó)際學(xué)院裝修了新的“空間餐廳”、 河南大學(xué)金明校區(qū)北苑食堂、河南科技大學(xué)乾園餐廳等等，這些餐廳在裝修上或文藝、或個(gè)性、或時(shí)尚，并招來各種特色餐飲，深受學(xué)子們的歡迎，不斷有學(xué)生在網(wǎng)上曬出自家食堂，繼而引發(fā)全國(guó)網(wǎng)友的熱烈討論。一時(shí)間，特色食堂成為了河南大學(xué)軟實(shí)力和知名度迅速提升的一大利器，同時(shí)也引領(lǐng)了全國(guó)高校食堂的新一輪顏值比拼競(jìng)賽。

在這種情況下，河南團(tuán)餐的高校業(yè)態(tài)“卷”得越來越厲害，過高的硬件投入，也使得企業(yè)在成本上居高不下。

參展范圍：
1、食材類：米面糧油、畜禽食材、海水產(chǎn)品、調(diào)味品、加工食品（凍品）、凈菜蔬果、茶酒水咖啡飲品、主食（烘焙）、生熟調(diào)理品。
2、設(shè)備設(shè)施類：廚房設(shè)備、商用電器、餐用器具、包裝耗材、垃圾處理。
3、火鍋食材及相關(guān)設(shè)備：魚糜及肉糜制品、豆制品、菌類、調(diào)理品、火鍋電磁爐、炒料機(jī)、冷凍食品展示柜、火鍋?zhàn)酪巍o煙設(shè)備、去味機(jī)、包裝機(jī)械等；
4、餐飲原輔料：酒店特色菜、水產(chǎn)海鮮、牛羊肉、速凍調(diào)理品、食材基地、速凍果蔬、有機(jī)食材、農(nóng)特產(chǎn)品、糧油、食材加工設(shè)備等；
5、烘焙相關(guān)：烘焙添加劑、保鮮劑、餡料、蛋糕裝飾物、烘焙成品、其他烘焙原輔料、烘焙設(shè)備、器具模具、烤箱及烘烤熟制設(shè)備、展示柜、儲(chǔ)藏與冷藏柜、烘焙工藝與研發(fā)技術(shù)、烘焙產(chǎn)品包裝材料、烘焙包裝設(shè)備及工具、烘焙包裝設(shè)計(jì)等；
6、生鮮冷鏈：水產(chǎn)及肉類凍品、干品、活品、調(diào)理食品、深加工制品，速凍蔬菜、調(diào)理菜、醬菜、泡菜、蔬菜制品、食用菌菜及倉(cāng)儲(chǔ)、冷庫(kù)、配送、物流等；
7、調(diào)味品：調(diào)味料、火鍋底料、蘸料、復(fù)合調(diào)味品、添加劑等；
8、餐飲設(shè)備：廚房設(shè)備、食品加工設(shè)備、咖啡機(jī)、烘焙設(shè)備、制冷設(shè)備、洗碗機(jī)、桌面用品等；
9、酒水飲品：葡萄酒、紅酒、白酒、啤酒、固體飲料類、風(fēng)味飲料類、植物飲料類、咖啡飲料類、茶飲料類、飲用水類、蛋白飲料類、果汁和蔬菜汁類、碳酸飲料類；
10、廚房食品機(jī)械類及餐廚清潔設(shè)備：果蔬清洗設(shè)備、洗碗碟機(jī)、洗框機(jī)、洗鍋機(jī)、餐具回收線、清潔用具柜、消毒設(shè)備、環(huán)境改造、環(huán)保設(shè)備、廚余垃圾處理技術(shù)設(shè)備等。
11.團(tuán)餐包裝設(shè)備及用品：鋁箔餐盒、快餐包裝、可降解團(tuán)餐盒、團(tuán)餐餐具、木片盒、氧化鋁涂膜盒、保溫盒等包裝及品團(tuán)餐外賣包裝機(jī)、封口機(jī)、打碼機(jī)等
12.團(tuán)餐冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)及服務(wù)：冷藏冷凍設(shè)備、冷藏冷凍運(yùn)輸裝備、預(yù)冷及凈化工程、冷庫(kù)及冷庫(kù)工程、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)及搬運(yùn)設(shè)備、冷鏈信息系統(tǒng)、冷鏈監(jiān)控系統(tǒng)、冷凍冷藏柜陳列柜、綜合制冷材料及配件、快餐車、外餐保溫包、食品保溫箱、餐飲保溫包、配送車、配送用品、自助餐飲售賣設(shè)備、盒飯機(jī)、冷凍冷藏配送、叉車、推車、櫥柜、貨架、冷庫(kù)、冷藏保溫車、流動(dòng)售賣車等
13、綜合服務(wù)類：
14、蔬菜菌類：速凍蔬菜、調(diào)理菜、醬菜、泡菜、蔬菜制品及各種食用菌菜等；
15、速食食品：速食米飯、速食湯、速食快餐、方便粥、調(diào)理包等速食食品；
16、米面制品：速凍湯圓、水餃、粽子、春卷、麻球、餅類、包子、餛飩、面條、饅頭、花卷、麻什、涼皮、油條、燒麥、元宵、麻花、米粉、米線、米皮、糕點(diǎn)等；
17、器皿用品：廚用刀-具、不銹鋼餐具、食品切削器具、陶瓷器皿、托盤、保鮮膜等
18、相關(guān)設(shè)備：食材加工生產(chǎn)設(shè)備、包裝機(jī)械、包裝盒、包裝材料、包裝袋、真空機(jī)、灌裝設(shè)備、滅菌設(shè)備、封口設(shè)備、噴碼設(shè)備、保鮮速凍制冷設(shè)備、鋁箔餐盒、快餐盒、方便紙碗、紙杯、可降解快餐盒、方便餐具、木片盒、氧化鋁涂膜盒、全生物降解餐包等包裝、發(fā)熱包、通用包裝等；
19、其 他：送餐機(jī)器人、自動(dòng)售餐機(jī)、信息化服務(wù)商、餐巾紙、仿真菜制作、菜譜設(shè)計(jì)制作、品牌策劃、餐飲包裝、餐飲家具、廚具定制，餐廳設(shè)計(jì)裝修、品牌策劃等

2022 中國(guó)（北京）團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)
時(shí)間：2022年5月26-28日 地點(diǎn)：中國(guó)國(guó)際展覽中心
主辦單位：北京中國(guó)國(guó)際展覽中心

垂詢： 18600398009 18600398910

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