2023中國（北京）餐飲食材展覽會

暨海鮮水產凍品丨火鍋食材用品丨肉類食品展

中國餐飲業年度盛晏, 搭建餐飲界一站式采購

時間：2023年5月23至26日     地點：北京.中國國際展覽中心

承辦單位：北京柏威展覽有限公司

肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物。肉類營養豐贍，味美，食肉使人更能耐饑；長期食用，還可以幫助身體變得更為強壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激

消化液

分泌，助于消化。因此，食肉與食素的區別也引起了許多很難證明的解釋，如食素使人安靜，食肉使人勇敢。

肉中的蛋白質含量在10%至20%之間，俗稱的瘦肉是脂肪含量較少的肉，而肥肉是脂肪含量較多的肉，瘦肉的蛋白質含量比肥肉多。新鮮肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量與水含量成反比。肉中的脂肪含量，與動物的種類、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關系。100克肉的平均能量為880千焦耳

蛋白質

肉類提供的蛋白質對人體有重要的生物學意義。構成蛋白質的氨基酸，共有20多種，其中有8種（

必需氨基酸

）是人體不能自身合成的，必須靠攝取含有這8種氨基酸的食物來獲得；而肉類食物的蛋白質是

完全蛋白質

，可以提供人體所需的全部種類的氨基酸。當肉類蛋白質在人體內被消化時，分解出來的氨基酸即可被吸收。與肉類蛋白質相比較，植物類食物所提供的蛋白質有時則不如肉類蛋白質的氨基酸成分那么全面，有的會缺乏8種人體的必需氨基酸或者是包括8種必需氨基酸在內的20種基本氨基酸中的一種或幾種，譬如谷類普遍缺少賴氨酸這種必需氨基酸。肉類蛋白質與植物性蛋白質混合食用，便可以互相補充，更具營養。

一般的瘦豬肉的蛋白質含量約為10%至17%，肥豬肉則只有2.2%；瘦牛肉為20%左右，肥牛肉為15.1%；瘦羊肉17.3%，肥羊肉9.3%；兔肉21.2%；雞肉23.3%；鴨肉16.5%；鵝肉10.8%。其中，兔肉

高蛋白

，低脂肪（0.4%），且膽固醇含量低，非常適合患高血壓、心臟病以及

動脈粥樣硬化

這些病癥的人食用。除肉外，動物的內臟作為肉類食物的另一部分，亦能提供蛋白質。豬、羊、牛的肝臟，蛋白質含量約為21%，雞、鴨、鵝的肝，蛋白質含量為16%到18%。

肉類的蛋白質經過烹調，有一部分會散在肉湯中，也有一部分水解成氨基酸，溶于肉湯里，故烹調好的肉湯味道鮮美而富于營養。不同的烹飪方式，可能保持也可能破壞氨基酸的完整性。罐頭食品、冷凍和速凍肉，這些現代技術的儲存手段不會像曾經主要使用的腌制、曬干方法那樣破壞食物的氨基酸成分

2023年5月23日至25日在北京中國國際展覽中心舉辦的 2023餐飲食材展會，肉類食材作為其中主要組成板塊，涉及各類肉食產品，成品，半成品，冷凍肉食及配套產品，敬請廣大采購商和專業觀眾到場采購參觀。

參觀&參展： 馬先生 18618216906

文章投稿 | 展會入駐

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