融合·創新·共贏

國內首個預制菜產業博覽會積聚10余年力量迸發，匠心制作

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預制菜企業頻頻獲得融資，各大餐企也紛紛推出預制菜產品，讓預制菜的討論熱度在今年被推上高潮。看上去，預制菜像是餐企、餐飲食品化的拓展，但背后牽涉的其實是整條生產產業鏈，甚至是整個餐飲生態。

4月27日，預制菜***股味知香在A股上市后，狂攬10個一字板漲停；王家渡食品、三餐有料、尋味獅等預制菜企業接連獲得融資，金額基本都在千萬元以上，多則在近億元；珍味小梅園更是在半年內三獲融資；思念旗下“愛燒飯”三餐生活超市開業，店內預制菜、懶人菜、快捷菜占了一半排面；西貝主打半成品菜的“賈國龍功夫菜”開出了200多家店……

從2020年開始，預制菜的“波及面”從后端生產商到前端餐企，再發展到創業型企業，各類預制菜產品也如雨后春筍般，來到了C端消費者的面前，并受到消費者的追捧。

△圖片來源：珍味小梅園***

一邊是資本、市場對這個藍海市場的強烈反響，另一邊伴隨出現的，是預制菜市場如何、預制菜是不是下個風口、預制菜產業要怎么做、預制菜到底是否營養安全等諸多現實問題，和討論的聲音。

我們不妨就從這些問題出發，去探索當前的預制菜市場，以及它可能對整個餐飲生態帶來的影響。

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NEWS

疫情，讓預制菜風口提前到來

關于預制菜，目前業界并沒有統一的標準和劃分，一些定義則較為學術，看上去很難與市面產品掛鉤，我們且根據需加工程度，將預制菜簡略概括為四大類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類，其中即食食品開封可直接食用，即配食品則需要自行配菜、調味、烹飪。

按這樣的劃分不難看出，目前不管是餐飲門店、商超，還是線上電商平臺，預制菜的身影已經無處不在。

在剛過去不久的雙11，預制菜就已成為各大電商平臺“爆款”。天貓數據顯示，今年雙11期間，預制菜成交額同比增長約2倍，躋身天貓新生活研究所發布“10大趨勢單品”，叮咚買菜的快手菜火鍋則創下單日售出20萬鍋的記錄。

回溯到2020年以前，預制菜大多是只聞其聲不見其形，見得最多的也不過是不甚成功的餐飲食品化，為什么好像一夜之間，預制菜就成為了香餑餑呢？

從時間節點來看，最直接的原因便是疫情。

諸多餐企正是從疫情后開始了頻繁的無接觸、線上操作，凈菜、生包外賣一時間成為餐飲主流，海底撈、西貝等實力餐企更是快速反應，產業鏈迅速適配，推出自熱火鍋、快手菜等產品，通過這樣的方式滿足消費者需求，抵消堂食損失。

△圖片來源：攝圖網

但隨著疫情平緩，即使有零星散發，對餐飲整體影響相對有限的情況下，預制菜仍保持了較強的發展勢頭，并愈演愈烈。

2020年以來，諸多預制菜相關企業獲得融資，投資方不乏諸多大牌，而且金額多在千萬以上，上億的也不在少數。

都知道資本投的是未來，眾多資本攜大額資金涌向預制菜賽道，看重的就不是疫情帶來的有限紅利，而是預制菜更長遠的未來。而這個未來的根本，或許更多的是在于當下都市人生活態度、習慣的改變。

一方面是對健康、養生的需求，讓他們更傾向于在家就餐。

無論是統計數據、市場表現，還是在大家的認知中，90后、00后對健康生活有著更高要求，也就是說，他們對菜品、營養的搭配，會越來越有自己的想法和個性化需求，標準化餐飲正在“限制”他們的發揮。疫情更是加速了這種思想、生活態度的改變，越來越多的消費主力更為關注健康餐品。

△圖片來源：攝圖網

加上很多餐飲門店重油重鹽，以及對在外就餐的食品安全考量，在家就餐就成了他們更優的選擇。

另一方面是情感需求，讓他們希望自己做飯。

艾媒咨詢《2021中國單身群體調查》數據顯示，2021年二季度，中國單身時長以年為單位的單身人士高達73.01%，其中43.60%單身3年以上。隨著單身人群快速擴大，2021年我國獨居人口也預計將突破9200萬人。

而他們，又與都市人群高度重合，有關統計顯示，預制菜用戶中，有45.7%的用戶分布在一線城市，19.8%的用戶在二線城市，16.4%的用戶分布在三線城市，22-40歲用戶占比高達81.3%。

工作、經濟、社會壓力，內卷的愈加殘酷，都讓他們更注重飲食的品質，也更需要一種儀式告訴自己，在看似冰冷的城市、工作之間，這間不大的房子，哪怕是合租的房間，是“家”。

而顯然，外賣，難以讓“房子”變成“家”，但做飯和做飯的煙火氣可以，將喜歡的食物裝在自己的杯盤碗盞，加上溫馨的燈光，能賦予“房子”以“家”的意義，讓都市人找到歸屬感。

同時，隨著一些已婚青年生育意愿逐漸走低，以及不愿與老人同住的傾向漸多，家庭小型化正成為社會難以扭轉的趨勢，他們也面臨著單身人士同樣的境遇。

△圖片來源：攝圖網

困擾他們的是現實選擇——要時間還是要品質，要便捷還是要治愈。

早在2018年，雀巢聯合中國營養學會發布的《中國居民早餐飲食狀況調查報告》就顯示，35%的人不能做到天天吃早餐，55%的人早餐攝入食物種類不足3種，42%的人在10分鐘以內用完早餐，49%不吃早餐的原因都是“時間緊”。

所以，在此前很長的時間內，大家都會在上面的選擇題中選擇前者，而隨著預制菜菜品、便捷程度的升級，品種、購買渠道不斷豐富，越來越多的消費者開始能夠選擇后者。

不用買菜、洗菜、切配，不用考慮如何調味，在網上、超市買好半成品甚至是成品，回到家撕開包裝按說明書簡單地下鍋烹制或加熱，最短只需幾分鐘，土豆牛腩、揚州獅子頭、徽州鱖魚，甚至花膠雞、佛跳墻等看起來頗為復雜的菜式就能裝盤上桌，慰藉一天的辛勞。

方便、快捷、品類多、味道不賴，這些預制菜的特點，幾乎都戳中了當代年輕人，特別是繁忙都市人的痛點，有效地大幅降低了這個成本，解決了小型都市家庭美味、營養、快速的就餐需求，并在某些層面滿足了他們的情感需求，讓他們能方便、快捷地感受到做飯的治愈和小確幸，找到家的幸福感、歸屬感。

這或許才是預制菜崛起的根本原因，而疫情，將這個本需要多年演進的時間軸，飛速向前撥動，生生撬開了預制菜藍海市場的大門，讓相關企業迅速崛起。

有機構預測，2021年我國預制菜行業規模約3459億元，未來6-7年有望實現3萬億元以上規模，成為“下一個萬億餐飲市場”。

02

NEWS

預制菜并非新興事物，

而是“翻紅”

而這“下一個萬億餐飲市場”其實并非新興事物。

預制菜的4種分類中，包括了即食食品、即熱食品，也就包括了早就在市場普及的餃子、包子、丸子等速凍食品，方便面這樣的即熱食品，以及泡椒鳳爪等開袋即食食品。這些我們姑且稱之為“舊預制菜”。

相關數據統計顯示，截至 2020 年，我國預制菜市場的主要品類仍是面點、水餃、八寶粥等，速凍大佬三全、思念，粥品（罐頭）頭部銀鷺、哇哈哈等品牌，此前主營火鍋類凍品等的安井食品、海霸王，仍占據著主要市場份額。

而此次掀起高潮的，更多在于升級版“舊預制菜”和“新預制菜”，即即烹食品、即配食品。

今年10月的天貓戰略發布會，發布了29個趨勢賽道，其中出現了一個新賽道——“新中式速凍點心”（下文統稱為“速凍點心”，指面點、米點等速凍米面制品）。

不同于此前大眾印象中的包點、餃子、湯圓等產品，近些年，速凍產品等產品線獲得了極大的豐富。手抓餅、豆包等地方小吃，蝦餃、豉汁鳳爪、腸粉等廣式點心，米糕、桂花糕等各類糕點都出現在了線上、商超。

而這里面，除了三全、灣仔碼頭、思念等傳統的速凍食品企業，靠經典粵菜起家的廣州酒家，通過多年“賣月餅”的經驗、渠道，以廣式點心為核心，大力推新速凍點心、預制菜；老牌方便面企業白象在2020年4月通過新成立的福喜品牌進入速凍市場，僅5個月，便一口氣推出蒸煎餃、粒粒紅豆包、廣式甜包等50多款速凍新品；“中國包子***股”巴比饅頭也憑借供應全國門店的30天短保鎖鮮速凍面點技術、成熟物流，將市場向線上、商超拓展，與傳統速凍食品企業競技；今年9月在深交所上市的思念旗下品牌千味央廚，專注速凍米面快餐賽道……

△圖片來源：廣州酒家官方微博

此外，一些新品牌、小眾品牌也正在崛起，做雪糕的鐘薛高，也推出了速凍品牌理象國，定位高端，希望給予消費者“猶如現包，不像速凍”的體驗；船歌魚則把海鮮水餃做到極致，開創了海鮮水餃這一細分品類，并在今年榮獲“2021中國餃子餛飩十大品牌”。

其他如春風酒家、一旬一味、樂肴居等新品牌，也通過年輕化的產品品類、食材搭配、營銷等，牢牢抓住新一代年輕人而備受市場關注。

披薩餃、四方包、芋圓湯圓、米漢堡等諸多創新點心俘獲了年輕人的芳心，加上各大社交平臺美食博主對速凍產品的各種“改造”，或蒸或煮或炸或煎或做餡，配上各式自制蘸料，可以簡餐，也可以成為正餐。

豐富的產品線+新口味、新配方+營銷概念大變樣，讓速凍點心迅速升溫。

△圖片來源：春風酒家官方微博

數據顯示，去年以來，三全、灣仔碼頭等速凍食品巨頭營業額、凈利潤全部暴漲，理象國、樂肴居、一旬一味、福迪寶等新品牌也迅速崛起，融資事件頻出，速凍食品線上滲透率低的瓶頸也被打破——去年2-11月，天貓上的部分速凍食品，平均銷售額同比增長431%，平均銷量同比增長332%。

“舊預制菜”正在完全地升級、蛻變。

2022中國(北京)國際預制菜產業博覽會

即將盛大開幕，誠邀您的到來！

2022中國(北京)國際預制菜產業博覽會為國內以“預制菜”為主題的專業展會，將匯聚國內外最全的預制菜產業上下游的優質企業，打造“中國大的預制菜產業一站式展示、交易平臺”!同期舉行“2022中國預制菜大會”，將邀請國內外近10000名預制菜的生產者及餐飲、商超、農貿市場、便利、電商、外賣、一般流通等渠道負責人，共同交流探討預制菜產業未來發展的趨勢及方向!

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